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此方には何度も訪れています。
東中野にある『鮨くにみつ』さん。
大将の阿部国充さんの親しみやすい人柄でしたり、変態とも思えてしまう食材産地への拘りでしたり、来る度に寿司だけでなく色々楽しんでいます。
基本的にはコースメニューのみでペアリングも付いたメニューもあります。
国充さんの日本酒への拘りも変態チックでして、稀少な日本酒と巡り会うことも屡々。
シャリは岩手産のぎんがのしずく。寿司には欠かせないお酢は赤酢ではなく、米酢を使用しているとのこと。
◆鮨くにみつコース ペアリング５種
くにみつさんに来てこれ以外のコースにしたことは無いです。
・甘エビ
先ずは一品目の此方。日本茶の名産地である静岡産の茶葉締め。寿司ネタに茶葉締めはくにみつさんで覚えました。
・茶碗蒸し
小エビと岩手産の香茸の茶碗蒸し。その名の通り、独特の香りの強い茸。
・真鯛
兵庫は明石の真鯛。４日間寝かせて熟成させた真鯛の握り。
・帆立
産地聞きそびれました（笑）肉厚な磯の香り漂う帆立。
・鰤
２枚重ねになっているんです。鰤を好む方には堪らないです。とても満足度の高い握り。
・はまちの春巻き揚げ銀杏
はまちを春巻きの具材にするというのはあまり見ないです。ここら辺が国充さんの料理センスが光ります。
・エシャとろ巻き
エシャレットとトロの巻物。一般的なネギトロ巻きのネギをエシャレットに置き換えているのが国充流。
・サンマ
秋らしく秋刀魚の握り。秋における海の味覚を味わえる季節の握り。
・白甘鯛
真鯛とは異なる、というそのまんまな感想ですが、日本酒も回ってきて出来上がってきてます。美味しい。
・車エビ
国充さんではスチームでボイルします。車エビをサウナに入れるという表現ですが、調理方法を工夫することでエビ本来の旨味を逃さない。
・漬けマグロ
漬けにしたマグロならばインドマグロの方が握りとしては最適だ、という国充さんの拘り。
・塩水うに
今回は北海道の根室産。うには好きですが、塩水うには自分としてはより一層旨味が強い気がします。
・へしこ飯
福井県を始めとした北陸地方の郷土料理であるへしこ。
・穴子の白焼き
・アラのお吸いもの
・塩カッパ巻き
カッパ巻きなんて・・・などと侮る事無かれ。胡瓜の部位によって切り方を変えて、味わせ方を異ならせている。
デザートは別室で頂くのも斬新で、色んな意味で効率良く考えられています。写真撮り忘れました。
寿司にしろ日本酒にしろ在り来たりな物を良しとせず、あくまでも自分が良いなと思う物を提供する。
クラシカルな王道寿司ではありませんが、国充氏の創る寿司には遊び心が満載で、食す側としても楽しく遊べます。