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去年のレビューにはなりますが、水光庵さんは2024年の11月で創業10周年を迎えられました。
記念コースとしてお値打ち価格で、４日間限定で営業されてました。
店主の石田氏は、かの有名な京都の嵐山吉兆で日本料理の腕前を研鑽された経緯をお持ちです。
料理人だけに留まらず、茶道や生花、書道の師範免許も取得されており、生粋の日本文化をマルチに修得されていると言えます。
◆10周年記念コース
・鯛赤飯
縁起物で御目出度いという意味合いでしょうね。鯛と赤飯の蒸し物。薄く餡が掛かっていました。
・白味噌仕立ての海老の真薯
・トロ手巻き寿司
トロの切り身に醤油漬けのガリと山葵フレーク、大葉を下敷きにしています。
・だし巻き玉子
只のだし巻き玉子ではありません。瀬戸内産の穴子に湯葉餡掛け。
・胡麻クリームの和え物
林檎にセリ、焼き椎茸と砕いた胡桃にリンゴ酢ゼリーを塗す。色々な食感と多様な味わいを一皿に詰めています。
・牛頬肉の柔らか煮
紅サツマイモを下に敷いて重ねる事で立体感を表しています。
・うなぎ御飯
パリパリの香ばしいうなぎに京都産のひかり米を使用。今回は愛知産の市来うなぎを関西風で直焼きにしていました。
・カラメルアイス
砕いたクッキーと削った渋皮の栗を塗しています。
石田氏ですが、一つ一つ懇切丁寧にお料理の説明をしてくださいました。日本料理の背景や礎にある日本文化の片鱗を伺えました。