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昼の点数：4.5
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素材を生かした料理と匠の技
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2021/08/18 更新
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コロナで夏の旅行に使えず、ANAの利用券の期限が間近との事で両親にこちらのお店に連れてきて貰った。
36階に位置しているため、目下に東京タワー、スペイン・スウェーデン大使館などを望むことができる。
ランチでも充分に綺麗な景色、このロケーションでのディナーは凄そうだ。
最初に担当のシェフの方が挨拶をして下さってから、ガーリックライスまでずっと目の前で作って下さっていた。
よく手が震えないなぁと、その器用な手捌きに感銘を受けた。
◯牛煮込みのクレープ包み
紫芋のマッシュとハニーマスタードソース
全部合わせるとシェパーズパイを彷彿とさせる味わい。
◯ノルウェー産サーモンのムニエル
皮はパリパリで、中心はレアになる寸前の火入れだった。
◯グリーンサラダ
緑黄色野菜に加え、蓮芋というスポンジのような野菜が入っていた。
◯活車海老のクリスピー甲羅添え
目の前で串刺しにされながらパタパタ動いていて耐え難い光景だったが店頭で売られる食材の前段階を再認識する良い機会となった。
命に感謝。
身だけでなく、甲羅も削いで煎餅のようにパリパリにしてくださった。甲羅まで余すところなく頂く事ができた。
◯焼野菜 モロッコいんげん 栗南瓜 厚揚げ
沖縄の海の塩 ヒマラヤ岩塩
モロッコいんげんや栗南瓜は本当に甘くて美味しかった。
沖縄の塩はガツンとしょっぱく、ヒマラヤ岩塩はまろやかで食べやすかった。
◯もやし 醤油と胡麻油
◯サーロイン 150g
ミディアムレアでとても柔らかくとろけた。
玉ねぎのマリネ、削ったブラック&ピンクペッパー、ポン酢が添えられている。
ヒマラヤ岩塩が一番美味しかった。
パパが趣味で肉を焼いている時以外で、フランベを初めて見た。
炎の大きさに非常に迫力があり驚いた。
◯おこげ入りガーリックライス
おこげも米を平たく潰してその場で作成していた。
サーロインの余剰の牛脂でライスを炒めていてこってりとしていたが、青紫蘇や胡椒がアクセントになっており最後までとても美味しかった。
◯栗のアイス キウイ 巨峰
鉄板焼はエンターテイメントであるし、自身は箸だけを持ち全てシェフが一口大に切ってくれるという究極の手取り足取りは両親は妥当でも学生である私には分不相応な気もした。
自分のお金で来るときっとこの空間を心から楽しめるのだろうなと思った。
このような経験をさせてくれた両親に感謝の気持ちでいっぱいだった。