3回
2022/05 訪問
一期一会の食材と味
2022/05/28 更新
2022/02 訪問
2022/02/05 更新
2021/12 訪問
ジビエも楽しめる和食のお店
店主の知人が福井で狩猟をやっているとのことで不定期ではあるが猪や鹿やアナグマなどが食べられる。この日は鹿のもも肉を堪能。あっさりとした中にも鹿の旨味がしっかりある。この日はなかったがアナグマは特に美味で脂の甘味がとても良い。
市場から仕入れてくる魚もなかなか良く、刺身や焼き魚や煮魚など様々楽しめる。冬には大きなクエなどが入っていることもあり、鍋や天ぷらなどで美味しくいただくこともできる。
一般的な和食店ではなかなかやらないようなアレンジをした料理もあり食材を生かそうとする店主のこだわりを感じる。
飲み物は和酒にこだわっており、日本酒は爽酒・醇酒・薫酒がバランス良く揃っている。時には熟成された熟酒もある。
焼酎へのこだわりもあり種類は多くないが、芋・麦・黒糖など厳選されたものが揃っている。レモンサワーの割りものにも金宮を使用するなど味にはこだわっている。
ワインも国産のものを取り入れており山梨や長野・栃木・北海道など様々な地域のものが楽しめる。
国産のジンも最近美味しいのがでてきており、そういったものも置いている。
定番の和食から様々なアレンジのきいた和食まであるので、料理に合わせてお酒を選ぶのも楽しい。何を合わせるか難しい時は利き酒師でもある店主に聞いてみると好みに合わせておすすめしてくれる。
一般的な和食店というよりは、様々な和酒(国産ワインなども含む)と料理を合わせて楽しむことを重視しているようなので、お酒を楽しみたい人におすすめのお店です。
2021/12/19 更新
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食材にこだわる店主の一期一会の味。定番のメニューもあるが、基本的には仕入れによってメニューは変わる。時に旬の食材で季節を感じたり、珍しい食材に初めて出会ったり。
この日のメニューで一番良かったのは軍鶏の出汁がきいたラーメン。メニューには「鶏出汁ラーメン」とだけさらっと書いてあったが、話を聞いてみると青森の軍鶏で取った出汁に皮を炙った軍鶏が入ったものとのこと。一般的な鶏出汁とは違うしっかりとした味と風味。
同じメニューに次に出会えるのはいつになるか分からないし、二度と会えないかもしれない。
そんな楽しみのある和食のお店。