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福島弾丸ツアーの夜、お目当てのお店として考えていたのがこちら。
午後6時過ぎに訪れたところ、残念ながら満席でお断り。1軒目をこなして19時半ごろ再訪で、入店が叶う。粘ってみるもんですね。
福島在住の時に訪れて、つまみの味の数々に驚愕したお店。
特にここの餃子はわたしの餃子史の中で、今でも燦然と輝くトップ・オブ・ザ・トップ。一度食べたら忘れられない衝撃的なお味。無性に食べたくなるときがあるんですよね。
まずは妻とビールで仕切り直す。そうそう、昔からこのジョッキでした。思わず懐かしさがこみ上げる。キンキンに冷えたサッポロ黒ラベル。丁寧につがれていることがわかる、かなりレベルの高いお味。ビールにも手を抜いていないことがわかりますね。
そしてお通し。思わず顔がほころびます。白菜と大根の漬物。塩気とともに、発酵が進んだ乳酸系のお味がなんともいえない味わい深さ。最初食べたときは腐ってるのかと思いましたが、これが実に酒とよく合う。ここまで個性があってうまい漬物はなかなか出会えません。じっくりかみしめて、ビールと楽しむ。ビールの苦みと甘みと、この漬物のしょっぱさやえぐみが見事な相乗効果。酒が進んでしょうがないったらありゃしない。そしてイカ焼き。これがまた素晴らしい味わい。しょっつるのような魚介系の調味料に、味噌と酒の味をまとったプリプリのイカが口の中で旨味をぶちまけながら暴れ回る。ああ、なんという心地よい歯ごたえ。そして官能的な旨味。ビールを熱燗に切り替えて、酒とのマリアージュをかみしめる。いやぁ、実に計算された味だ。熱燗の柔らかな米の甘みに、イカの旨味が溶け込んでまた一杯、また一杯と進んでしまう。
そして真打ち登場。出ました、つやこの主役はこの餃子ですよ。このスペシャリテを抜きにつやこは語れない。ごろりと皿に無造作に盛られてくるが、その味は本物。やや厚めの弾力ある皮に、ずっしりとした餡。餡は豚肉に加えて、白菜やキャベツなど野菜が多い。マイルドなお味ですが、野菜の旨味がしっかり生きている。そしてこの餃子を傑作たらしめているのが特製のタレ。味噌、酒、すりおろしたニンニクなどを混ぜて寝かせたもので、一度食べたら忘れられない強烈なお味です。ただこのタレが餃子の味を一段も二段も引き立て、酒との相性をさらに良いものにしてくれる。4年ぶりに実食です。うん、味は変わっていない。やや油っぽいが、さくさく、ぷりっとした歯ごたえ。重量級の餡。強烈な個性を与えるタレ。見事です。もうこれは芸術の域ですね。すべての要素が見事にかみ合って、ほかでは絶対に味わえない領域にまで高めている。個人的にここを超える餃子には出会ったことがありません。酒との相性も抜群。緻密につまみとしての味が計算されています。
久々の訪問でしたが、素晴らしい居酒屋ですね。居酒屋としては一つの完成形を提示しているのがつやこではないか。漬物→イカ焼き→餃子の構成と流れは完璧としか言いようがない。上質な映画を見たような気分を味わいました。ここの料理も雰囲気も、福島の地元の酒飲みたちとお店が長い年月をかけて醸成してきた賜なんでしょうね。やはり酒の味がわかる人間がいなければ、お店も成長しようがない。そういう意味では、福島の酒飲みの偏差値がかなり高いことが、こうしたお店を味わうことでよくわかります。
年季の入った素晴らしい居酒屋です。メニューがないのがわかりづらいが、それもまた味わい。値段も決して高くなく、むしろ費用対効果はよい方です。芸術の域にまで達した餃子は、ぜひ味わう価値があります。福島市にお立ち寄りの際は、ぜひ訪問を検討してみてはいかがでしょうか。