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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都2日目の夜は、
食通な方と合流して素敵すぎるお店に
お連れ頂きました！
祇園呂色（ぎおんろいろ）
八坂神社からほど近い花見小路の四条通を挟んで
北側のビルの５階。
1階はよーじやカフェ。
阪急河原町駅からは徒歩７分。
京阪祇園四条駅からは徒歩３分。
観光客がにぎわう繁華街のど真ん中にあるお店とは思えないほど
エレベーターを降りるとシックな素敵な空間が広がっています。
芦屋にある小霜シェフの一軒目のお店”コシモプリュス”は
ミシュラン一つ星に輝くフレンチレストラン
2017年11月にオープンしたここ2店目の
祇園呂色はフランス料理の技法は大事にしつつ、
その素材を生かして自由に美味しく食べてほしいという思いから
ジャンルに縛られない形をとられているのだそう。
漆黒の一本に伸びるカウンターのみの9席。
メニューはとってもシンプル。
料理の内容は全ておまかせで、
Lunch¥10000／12：00一斉スタート
Dinner¥25000／18：30一斉スタート
旬のものを一番美味しく、ベストなタイミングで一皿一皿を供したいという思いから
一斉スタートというユニークなシステムを採用。
メニューがガラッと変わるのは1ヶ月ぐらい。
魚介は市場を介さず
北海道、築地、関西、九州から直送されます。
食事に合うドリンクのワインペアリングは
ワインを中心に日本酒など、、、
5杯¥6000～
9杯¥10000～
こちらのワインペアリングは祇園でも有名なソムリエのひとり
佐橋ソムリエが担当し、小霜シェフとの連携プレーがとっても素晴らしく。
新メニューなどはほぼ味見をしてどのワインとのマリアージュがよいか
イマジネーションを膨らませるのだそう。
それほどワインに詳しくないし、そもそもお酒がそんなに強くないので
少量ずつ一皿一皿に合わせて頂けるなんて至極幸せ
ワインを少し口に含みながら頂くと
互いの美味しさを引き出しあってお料理もワインもより美味しく感じ、
まさに最高のマリアージュが楽しめます
ドンペリで乾杯
メインのお肉を先に選びます。
迷わずA5ランクの松坂牛をチョイス！
まるでシェフズキッチン
小霜シェフの鮮やかな作業を拝見しながら、、、スタートです！
●食事の前の一皿
佐賀県産のホワイトアスパラガスのスープ仕立て
りんごとスペアミントのアイスがさわやか。
国産のアスパラは苦みより甘さが強いそうで
あえて国産を使用
●世界の三大珍味（キャビア、トリュフ、フォグラ）をワンスプーンで
ユニークなのが、一皿で前菜、メイン、デザートを堪能できるという
ショートコースが楽しめちゃうんです！
小霜シェフの遊び心が感じられる一皿です。
左）キャビア ：前菜
あえて熟成していない新鮮なキャビアをフランスから。
塩味も強くなく、ソースには淡路新玉ネギとレモンジャム。金箔をあしらって。
中央）トリュフ ：メイン
うずらの卵に燻製、トリュフのジュースを注入。
口の中に芳醇なトリュフの香りがぱっと広がります。
右）フォアグラ ：デザート
フォアグラのプリン。隠し味にバナナを使用。
トップにはフォアグラと山椒とスライスアーモンドで食感のアクセント
●ホワイトアスパラのフリット
フランス産ロワーヌ地方のホワイトアスパラの穂先のみをフリット。
ホワイトアスパラの独特の苦味を楽しんでほしいということで
あえてフランス産を使ったとのこと。
ソースには白味噌とマスタード、
菊の花をパウダー状にして、アニスの新芽で香りづけ。
春を感じる一皿。
●金目鯛の炙り
千葉 銚子産の脂がのった金目鯛。
スダチのジュース、みる貝、きゅうり、ミョウガを上にトッピング。
ソースは自家製の出汁醤油で。
チェコのオレンジワインがおいしくて◎
琥珀色で見た目も美しい～
●鳥取産黒藻の和え物
別名”坊主ごろし”という異名をもつ黒藻。
非常に栄養価が高く、健康で長生きする為に坊主が必要ないから、、という説と
お坊さんがこの海藻があまりにも美味しい為に海藻を食べすぎて亡くなった、、、という
諸説があるのだそう。
食材からこんなお話しも伺えちゃうなんて楽しい～
沖縄海ぶどうと甘エビ。
パッションフルーツ、ライム、ライチのフルーツの酸味が
いい風味を出しています。
酢で和えないところが小霜さんのセンスの良さがうかがえます！
パッションフルーツの種の歯ごたえも楽しくて。
●フォアグラのテリーヌ、キャラメルソース仕立て
エスプレッソとピスタチオのクリーム、
食感と苦味を楽しむためのアクセントとして
少量のカカオニブがたまらない！
まるでデザート！
フランス在住でロワーヌでワイン造りをしている
順子さんが手掛けた日本酒と併せます。
きりっとした辛口の中に甘さがありおいしい～
●和牛のタンの煮
定番メニュー！ 300キロから500gしかとれない
たんの根元を6時間じっくり煮込んだ一品。
生えのき、落花生、スペイン産のチーズでシンプルに。
箸でも切れちゃうとろけるおいしさです。
赤ワインではなくあえて濃厚なイタリアの白を。
●アナゴのフリット
淡路産の大アナゴを骨切りにしてからっと揚げた一皿。
新ごぼうを乗せて。
赤ワイン、山椒、穴子の骨を煮出したソース。
ふわっふわでこちらも口の中でとろけます！
フライなのにとろけるって初めての体験
スパイシーなボルドーにあわせて
こんな感じでカウンターの下では絶妙なタイミングで
次の料理の準備がなされています。
●五島列島産のどぐろの揚げ物
はまぐりの出汁に浮かべた身厚なのどぐろ。
皮目はかりかりに揚げて身のほうのふわふわ食感との
コントラストが口の中で見事に調和。
菜の花、せり、からし菜、和歌山産ジャバラ（←花粉症にもいいのだそう）という柑橘
ナスターチューム（マスタードの香り）がぴりっとアクセントに。
ブルゴーニュの白。
桃、アプリコット、はちみつの風味が漂う
ミネラル感たっぷりの豊かな味わい♪
●松坂牛のステーキ
いよいよメインが登場！
ナイフも好きなブランド、デザインから選べます♪
裏手のキッチンでじっくり火入れを施した松坂牛を、
目の前の炭火で最終仕上げ。
ソース、昆布塩、桜塩をお好みで。
付け合わせのローズマリーをきかせた新じゃがも絶品。
芳醇な赤ワインとマリアージュ！
●旬のお食事
この日は福岡産の筍ごはん。
ほどなくして再登場に心躍りました
お花型に切り抜かれた海苔がかわいい～～～
桜海老のかき揚げも添えられ、たっぷりのウニと一緒に。
シソの花の色どりもかわいいアクセントに♪
赤だしもとっても美味～
●デセール
ラズベリーのゼリーの上には、バラ香のアイス
いちご、フランボワーズ、メレンゲ、
隠し味にトマトも！
ゼリーも全て混ぜて食べると今まで食したことのない
甘酸っぱい美味しさが口の中に広がります。
シャンパーニュ地方のデザートワインも一緒に。
●熟成プーアル茶とミニャルディーズ
惑星をイメージした器の中には
最中（きな粉と黒豆をクリームに、柑橘ジャム）、
かりんとう、塩昆布にチョココーティング。
和洋の融合、これがとってもおいしくて。
小霜シェフがこだわりぬいた
濃さ・味共に納得いったプーアル茶。
食後に頂くと油が分解されて
翌朝が全然違いますよ～と。
和食材と小霜シェフのフランス料理の経験とセンスが惜しみなく
一皿に盛り込まれ、色どり豊かなデコレーションに視覚でも楽しめ、
複雑味のある味わい。。。
かなり大満足で記憶にも残る13皿のコースでした。
同店もミシュランとるのも時間の問題！
四季折々再訪してみたい！！！
祇園呂色（ぎおんろいろ）
京都市東山区祇園町北側266井澤ビル5階
電話番号 075-541-5510
営業時間
ランチ11時30オープン12時スタート¥10000（税サ別）
ディナー18時オープン18時30オープン¥25000（税サ別）