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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2015年オープンの銀座フレンチ
銀座5丁目イグジットメルサの8階
最近恵比寿のレストラン間が閉店が話題
同じく大人気だった恵比寿ビストロ間で
腕を振るった、山本英夫さんのお店
今はグランシェフとなっているみたい
地元福井で複数店舗を立ち上げて
そちらが多いようです
2022年から大橋拓也さんがシェフ
３代目かな
今なおレジェンドといわれるビストロ間
から継承したアートなフレンチ
友達情報
メルサは銀座通り沿い、みゆき通り
の交差点にある一等地のモール
小さな百貨店みたいな感じ
最上階８Fがレストランフロア
お店のお隣はしゃぶせん
インバウンドかな、海外の方々の行列
銀座に人が戻ってきてよかったですね
そのお隣で、しゃんとしたお店
エールです
夜、予約しての往訪
中に入る
テーブルがゆったりと配置
銀座の一等地にして余裕のある空間
白基調のナチュラル＆シンプルな調度品
灯りも落としてあり、
穏やかで落ち着ける静けさ
しゅっとした清涼感がある空気が漂う
最上階の部屋ですが窓などはなく、
下界との隔離感が良いです
ゆったりと時が流れる
洗練された大人の空間
やや言い過ぎかしら
外の喧騒からの変化率に驚き
サーヴィススタッフが
笑顔ですっと現われ案内いただいた
印象よし
夜のコースはお決まりのようです
曜日で値段が違うみたい
chef大橋拓也による厳選食材diner 16500円
超名前押しのシェフ全面
相当なやり手か、輝かしいエリートか
一体どんな人なのだろうと興味津々
“旬“とサスティナブルとTOKYOが
コンセプトなんだそうです
飲み物はその場でオーダー
フランスワインにこだわり
500本もの銘柄が用意されているそう
口コミ、レアな銘柄も多いようで、選べない
ペアリング 9350円
ソムリエさん、話しが軽快で良い
しばし待つとお料理スタート
一品目は
・メニューにない品
シェフからのサプライズ
端材のおだし、コンソメ仕立て
こぶみかんオイルで風味付け
スターターとなるスープ
・モンゴイカ
キャビアの塩味を混ぜながら
水晶文旦の爽やかな果実とイカの甘味
・エール（店名のついた料理）
大松農場鶏卵、馬肉、ビーツ
シグネチャー、噂通りの楽しさ
赤い台地の上に白いこんもり
そこに紫のお花が咲く
グラスの上には、卵の太陽
鏡写しのように白い花が咲く
そんなイマージュなのかな？
グラスの最下層から
紫白色のムース、赤紫のビーツゼリー寄せ、
白いソース、メインの赤色の馬肉
白いネギものの千切り、紫色の花
グラデーションが素敵
グラスの上には薄いビスケット
上には、しっかりとした黄身
トリュフがかけられている
黄身からグラスの内側に白い花が
あしらわれている
言葉だと難しいので写真を見てください
ビスケットごと卵を割って
馬肉と混ぜて頂く
見た目の楽しさはいうに及ばずですが
馬肉を色々な風味で味わえ面白い味
・白子（北海道）
バター、トマト、ケッパー、せとか
見た目、チーズがおかかみたい
香ばしさ、食感もおかかみたい
・鰆（福井）
モリーユ、コンソメ
半生、タタキのような鰆
フレンチに、ネギ味噌だれ？
コンソメと混ぜると洋風なみそ汁
・津軽鴨（青森）
赤ワイン、柿、パースニップ
絶妙な火加減で
歯応えの残る柿の果肉
真っ赤な鴨肉の獣の濃い味に
良い副菜として活躍
・マヤン・レッド（ホンジュラス）
とちおとめ
マヤンレッドはカカオ
フォンダンショコラの中が
マヤンレッドの果汁かな
いちごとはちがう甘酸っぱさがある
・スウィートポテト
ワイングラスのエールの驚きと感動が
一際印象に残っていますが
一皿一皿、丁寧な仕上がり、食器も使って
魅せるお料理が多かったと思います
楽しいお店
ワインは知らないのが多かった
さすが５００種の品揃えね
しっかりと目利きされて
仕入れされてるのでしょう
山本英夫グランシェフ
福井に三店舗
いつもは向こうにいるらしい
週2、3日東京にくる
大橋拓也シェフ
名前を全面にPRしたサイトや食べログ
そしてメニュー
帰ろうとして
店の扉を開けるとサプライズ
大橋シェフがお見送り
何だか慎ましやかな笑顔
どうぞ
手渡しでお土産のパウンドケーキを頂いた
ありがとう！
名前押しのマーケティングからは
想像つかないくらいの魅力ある方
山本シェフに見いだされ、
このような一等地でシェフとして活躍
謙虚に頑張っている姿がいい
最後まで、驚きと感動
ごちそうさま