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白金台の裏通り、小さなカウンターフレンチ「サーパス」
ミシュランの星に輝くドミニク・ブシェトーキョーでエグゼクティブシェフを務め、一方では約110万人のチャンネル登録者数を誇るレシピ動画「Georgeジョージ」を展開する異色の料理人吉田能（たかし）がシェフを務め、8席のカウンター(個室1室あり)でフレンチを提供するスタイルのお店！
私の大好きなお店の系列なのでめちゃくちゃ楽しみにしてました。
《order》--------------------------------
＊おまかせコース¥19,800(税込)
＋ペアリング 7grasses ¥22,000
（ノンアルコールペアリング ¥11,000）
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・まずはシャンパンで乾杯。
ノンアルコールのペアリングは桃のジュースに梅のシロップを足した私が大好きな味のドリンクでした！
◆すいかのガスパチョ
スイカのガスパチョに
火を通した牡蠣、きゅうりのブランマンジェ
火を入れたスイカ、発酵させたスイカなどいろんな食材が入った爽やかな冷製スープ。
とっても美味しい。
・金のメガネという金粉入りの日本酒
メガネのメガネによるメガネのための日本酒らしい。
パッケージも可愛い！
◆コハダのマドレーヌ
オリーブを練り込んだマドレーヌにコハダと自家製のソースが乗った一品。
これめっちゃ好き！
・ロゼワイン
ノンアルコールは夏みかんを使ったオリジナルカクテル。ムースに合わせてスパイスをきかせてある。カモミールティーなどもブレンド
◆パプリカのムース
スペシャリテのムース
キャビア、トマトのコンソメ、海老のプレッセ
見た目にも美しい。
コースは季節毎に内容が変わるがこちらは据え置きで。
クミン、コリアンダーなどの香りが素晴らしい。
・ジョージアのオレンジワイン
ノンアルコールもオレンジワインのような製法と香りのお茶
◆鰻とフォアグラのラビオリ
仕上げにコンソメスープ
山椒のオイルが良い香りのアクセント
◆パン ボルディエバター
ジャガイモを練り込んだ焼きたてのパン
あっつあつホカホカふわふわの最高のパンが出て来た！
半分はその場で熱々を食べて、残りの半分は今食べても良いし、持ち帰りに包んでもくれます。
・オーストリアのソーヴィニヨンブラン
ノンアルコールは大葉のグラニテ、きゅうりのシロップなどを使った炭酸の緑のカクテル。
このカクテル感動！！初めて飲むような面白い味でめっちゃ美味しい。
◆鮑のグリーンカレー
ほうじ茶とパプリカが混ぜたパン粉をまぶした鮑のフリットに、サヴァイオンソースをグリーンカレー風に仕立てたソースをたっぷりつけて。
鮑が驚くくらい柔らかくてグリーンカレー風味のソースとよく合う。
・スペインの白ワイン
ノンアルコールはライチとジャスミンティーを合わせたカクテル。
どちらも華やかな香りとお味がサフランに合う。
◆鱸
大分サフラン シーベジタブルさんのひじき
炭火で焼き上げたスズキ
万願寺とうがらしにホタテとひじきとが入っているフリット
・シラー
ノンアルコールはとうもろこしのお茶をベースにマンゴーピューレ、ノンアルコールのラム、醤油のパウダーを使ったカクテル
◆パンタード
塩麹でマリネして炭火で焼き上げたホロホロ鳥
赤ワインビネガーとホロホロ鳥のソース
とうもろこしの付け合わせ
◆〆のカレーライス
みなくちファームさん いのちの壱
コースで使ったお野菜達を余らずに使うために赤ワインで煮込んだカレー
深みがあって美味しいです。
大中小とサイズ聞いてくれます^_^
◆長野 川島さんのマスカット
ヨーグルトのブランマンジェ
シャインマスカット
蕎麦粉のクランブル
白ワインジュレン
貴腐ワインを使ったグラニテ
キウイとディルを使って作ったチュイール
◆山梨 曽根さんのピーチメルバ
濃厚なバニラアイスと新鮮な桃を使ったピーチメルバ
ルバーブを忍ばせて
◆チーズケーキ カフェ
シャウルズという白カビチーズを使ったチーズケーキ。
大中小からサイズを聞いてくれます。
下にナッツが入っていて濃厚でめちゃくちゃ美味しい！
コーヒーはコロンビア産のゲイシャ豆。
アルコールのペアリングは主人が。ソムリエの方が選んでいて主人も大満足だったよう。
ノンアルコールも目の前でカクテル作ってくれたり、ノンアルであそこまで大満足のペアリングだったのは初めてでした。
お料理だけでなくドリンクも最高だったし、接客もホスピタリティが素晴らしく、どのスタッフの方も笑顔で適度に話しかけてくださりとっても楽しい時間でした。