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昼の点数：5.0
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40年の経験を積んだ蕎麦職人が打つ古式蕎麦
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2025/05/26 更新
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中区錦の『古式蕎麦 玄水』さんでランチを頂きました。
40年の経験を積んだ蕎麦職人が作るこだわりのお蕎麦が楽しめるお店です。
店内はカウンター席のみ、情緒溢れる和の空間になっています。
「古式蕎麦」とは、全国各地の品種改良されていない在来種のみを使用したお蕎麦の事です。
★蕎麦三昧 ¥8000+税
★ジンジャーエール ¥500+税
キリッと辛口のジンジャーエールです
★先付①
黒胡麻豆腐です。
もっちりとしていて、濃厚な黒胡麻の風味が広がります。
★先付②
蕎麦がきです。
蕎麦粉に湯を加えて練り混ぜ、団子状にした物です。
まだ、温かいです。
わさびをのせて、大根おろしをのせて、砂糖入りきな粉を付けて、3種類の食べ方で楽しみます。
★八寸
湯葉豆腐、鴨炙り、板付け、あん肝、焼き味噌です。
湯葉豆腐は大豆の旨みたっぷりでクリーミー、あん肝は濃厚でとろけます。
★蒸し物
帆立の茶碗蒸し 蟹あんかけです。
出汁が効いていて、優しい味わいです。
★お口直し
じゅんさいです。
★天ぷら
熱々揚げたてを順番に提供されます。
車海老、スナップえんどう、ズッキーニ、オクラ、ヤングコーン、帆立です。
車海老はぷりぷり、頭は香ばしいです。
帆立は肉厚、中はレアです。
★蕎麦4種
お蕎麦はお好みで、蕎麦つゆ、大根おろしの絞り汁、胡桃汁、わさび、塩を付けて頂きます。
1皿目は、宮城県 秋保在来種の並打ちです。
素朴な味わいです。
2皿目は、長野県 奈川在来種の中太打ちです。
芳香な香りとまろやかな甘みが魅力です。
幻の蕎麦と呼ばれる貴重な蕎麦です。
3皿目は、宮崎県 椎葉在来種 太打ちです。
粘りが強く弾力のある食感、香りも甘みも強い希少な蕎麦です。
4皿目は、石川県 鬼おろし蕎麦です。
細麺ですが、しっかりとした歯応えを感じます。
大根おろしがたっぷりで、さっぱりと頂けます。
★蕎麦湯
蕎麦の風味が溶け出し、ややとろみがあります。
ホッとするお味です。
★甘味
蕎麦アイスです。
甘く、香ばしくて美味しいです。
初めて味わう希少なお蕎麦の食べ比べは、それぞれ鼻腔から抜ける香りや食感を存分に堪能しました。
蕎麦の奥深さを知りました。
ごちそうさまでした。