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皆さん。こんにちは☁️。ZMAです。
今日は一段と気合いを入れて掲載したいと思います♪
甲斐大泉にある「Terroir愛と胃袋」さんにお邪魔します。2017年に東京から自然豊かな
山梨北杜市に移転。オーナーの鈴木シェフ は自然の中で
着想する料理を提供してくれます✨。
今年、ZMAが山梨を訪れた際に是が非でも行きたかった
山梨最終地点のレストランです。
念願のお店に行ける時間、友、環境に先ずは感謝♂️。
今日は書くことが多いので2日に分けて掲載します。
なんと後々知ったのですが、お店は昼・夜
1組ずつの2組迄の営業。。
しかも2023年、2022年のゴエミヨ獲得店。。
周りの人達はちゃんと見てるんですね
お店に一歩入った瞬間、豪著な木造建物❗️
甲州街道にある宿を改築したそうですよ。
天井も梁が高く装飾品、調度品、花、庭先まで
一木一草沁みます。。
★コース¥22000〜
頂きます。
☆八ヶ岳クラフトビール
変わったビール。宇宙ブルワリーという
名前ですが、苦味、オレンジの香り。不思議。
★はじまり
ガーデンハーブ、陸作信玄エビ、鹿タン。
可愛らしいアミューズ達ですね☺️。信玄エビは
川海老のような香りと食感、ハーブもそら豆も
優しい味わい。。良き良き♪♪
★トモダチ
八ヶ岳湧水の鱒、ビーツを合わせたお皿。Terroirの
印象的な皿ですね✨。甘酸のビーツにスモークをした
鱒とのリエゾンがまた✨。
見た目は真っ赤で驚きますが、口当たりはソフト⭐️
焼締めされた器のパンに胃袋の形をしたバター
シェフが毎日成型して作ってるそうです。
なんだか崩しちゃうのが可愛いそうです。
★雨の雫
経産鶏のジュレにグリンピース。自生の庭で取れた
ナスタチウム(食用花)の皿。これはすごい
( ﾟдﾟ)‼️。。。
見た目だけでなく味にも脱帽。。通常のグリンピースよりもしっかりとした食感とちっとも青臭くない！
そして市場でしか買えないレベルのナスタチウム達。
皿の前でZMAの頭が揺れます。本当にすごい笑
★ふたつのTerroir
天龍川の稚鮎、南部茶。お茶は八十八夜の初摘み
の緑茶で稚鮎は米粉で揚げたもの。下のご飯は
鮎飯となっていて山椒の佃煮が添えてます。
食べた瞬間、、日本を感じました。
米、魚、茶。全て日本の根底にあるものばかり
これは未来に残す一皿ですね。
★さよならをまとう
一つはベビーコーンに花を纏わせたもの。
もう一つは鹿のフィレにヤングコーンの髭根の
ナムル。、、髭根はあるけどナムルは初体験。どれどれ、、(｀・∀・´)✨。
ヤングコーンが1枚も2枚も力をつけてます❗️
盛り付けももはやフレンチの領域を超えている。。
★水にたゆたう
水辺の野草、緑野菜で作られた冷たいスープ。
お(｀・∀・´)。まるで緑のガスパチョ。。
★ほとりにて
イワナをケールで包んだパイ包み。クラシックな料理と思いきやシェフのお母様の漬物のソースとパイがドンピシャ❣️
イワナとケールだけでも充分なのにソースの
塩味と食感がさらに昇華してきます☆
★全う
経産牛、山わさびのグリル。
うん。良き良き♪♪
★花のささやき
新たまねぎ、アカシアの花で出来たデザート。
見た目も美しいですが、味わいもまた。
★バースデープレート
ありがとうございます。
それしかないよ
ご馳走さまでした。自然の奥ゆかしさ、建物と
女将さんの屈託のない会話。東京では味わえない雰囲気と料理の数々にZMAは目から水が溢れてきます。
"地方には地方にしかないものがある"と自分で
口言してましたが本当にその通りでした。
あの日に訪れたのは決して無駄じゃない。
出会う人達のご縁と繋がりに改めて感謝します。
ご予約はwebから。是非体感してください。
ほんじゃあ、まったねぇ〜