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皆さん。こんにちは。ZMAです。とうとうジマの夢が叶いました。この世界に入る時に最大目標と決めた日から3年。。ドアが開くまで叩き続けた世界をご紹介します☆
北品川にある「カンテサンス」さんにお邪魔します。日本、、いや世界のfoodieがこのお店を行きたい為に旅をするというミシュラン三ツ星の定義を模範としたお店です。
カンテサンスは2007年、若干33歳の若きシェフ岸田周三氏がミシュラン三ツ星を獲得して以来、2023年現在まで述べ16年連続獲得店として君臨し、食べログGOLD 7年連続、ゴエミヨ5ストックという偉業をしながらも日夜突き詰めた姿勢を
崩さないフレンチレストランとして営業されています✨
現在、東京は本国パリを抜きスター獲得店数2008年から16年連続世界1位となり"美食の都 TOKYO"と言わざるを得ない都市となりました。
数多猛者の名店の中、TOPで走り続けているのが岸田周三シェフです
今日は2回に分けて掲載します⭐️。
★おまかせコース ¥37000〜
頂きます
メニューは白紙。"全てシェフにおまかせ"という
意味で出てくる料理達を待ちます。
★アミューズ
ブーダンノワールに下はクッキー。サワークリーム。塩味と甘味の調和。
★スープ
ベースは蛤。トマト、タコの冷製スープ。
暑い夏の季節にピッタリな料理。蛤とトマトの旨味、塩味、シブレ、セロリ(かな?)の香り。
どれもシンプルで純。
★前菜
カンテサンスと言えば、、な料理ですね☆
山羊乳のババロア、30種のオリーブ、ゲランドの塩のみ。山羊乳は青草の水分量によってオイルの種類、量、適合を決めるという精微の料理。段々と料理と言えなくなってきた。。
山羊乳独特の香りをオリーブが抑えて塩味が食べてる際に感じる。( ´◔‸◔`)。。。美味しいのは無論。食べながら色々考えてしまう ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ。。
★前菜Ⅱ
下はズッキーニとチーズのグリル。車海老、上は塩漬けのズッキーニのサンド。ズッキーニが甘くしっかりと中まで熱い！車海老との相性も良き♪
何よりも見た目が美しい。
前菜はカウンター店の距離感じゃない限り、温かいものが冷めて提供され特にグランメゾンクラスはserveするスタッフさんが配膳に困るとどんなに熱い料理もお客様の前では冷めて出てくる。。
レストランの一体感がしっかりとされてる証拠ですね。サービスも抜かりはなしか。
★前菜Ⅲ
下は穴子、上はシシトウ。グリーンオリーブ、アンチョビのソース。穴子はパリッと中はふっくら。
穴子とシシトウか。考えなかったな。。
ソースも喧嘩しないで色合いも⭐️
★前菜Ⅳ
ハチノス(トリッパ)をブイヨンで茹でて衣をつけて揚げたもの。上は馬肉のタルタル。野菜はグリーンアスパラ、ヴィネグレットソース。
ハチノスは煮込みで何度もあるけど揚げたタイプは初めて。馬肉のタルタルも肉+肉で喧嘩するかと思いきや整う。不思議だ。。食べてきたものなのに"併せの妙"というやつか。。。
★魚料理
クエのグリル。ソースはドライトマトとマッシュルーム。魚の大きさを見てまさかと思いました。。。噂は本当だったのか。。
実は関係者の噂でシェフが魚の切身の大きさを男性、女性、体型、bitesize等をスタッフから聞き変えているという配慮をしてるのを聞いたことがありました✨
お客様の為、満足度を高める為の心遣いです
表面はパリッとしながらも中はふっくらジューシーに仕上がっている。フライパン一つでこの技術が出来るのはさすが❗️
★肉料理
今日は鴨。副菜はゴボウのフリットです。実は近年の若手の料理人さんが素材に対しての火入れを重視する流れを作ったのが岸田シェフなんです☺️。
素材ひとつひとつに対して何度で何分が最適なのか？美味しくする為の突き詰めた姿勢を生み出し
グルメブログやインスタで見かける"火入れ"という言葉を日頃耳にするのも此処からです⭐️
(永ちゃんで言う"ヨロシク"みたいなもんだね)
肉は一見ナマに見えますが、火が入り鴨の身の柔らかさ、旨味の濃さを100%味わえます♪
★デザート
メロンのジェラート。(´；Д；`)‼️生のメロンより甘さも香りも強くこれは凄いジェラート
市販で欲しい
もう一つはお酒を効かせたオペラリキッド。
リキュールの香りとカカオの香りが互いに手を取り合う✨。
3つ目は出来たて柔らかチーズタルト。熱々なのに柔らかぁ〜。
4つ目はメレンゲのアイス。。( ๐_๐)。。。これがアイスか。。信じられない。。デザートすらも
立派な料理として最後の最後迄締め括られます。
ご馳走さまです
〜ZMAポイント〜
・予約はテーブル、個室(6人、8人)の2つ。
2ヶ月先までの予約となります。
・基本写真撮影は禁止。但し、個室のみ可
〜〜〜〜〜〜〜〜〜
やっと、、3年前の自分と約束をしてから叶えることが出来て本当に感無量です。側から見た方は"たかがレストランで"と思う方もいるかもしれません。
ただこの世界で人生賭けて追いかける気持ちを持って行動し小さな夢から大きな夢を叶えていく人達がいるのも事実です。
好きなことをやり続けるって本当に素敵ですね❗️
また新しい夢を見ながら今日はお別れしましょう。
ほんじゃあ、まったねぇ〜