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皆さん。こんにちはZMAです。
11月もよろしくお願いします❗️
今回は群馬にやって参りました✨。
東武鉄道館林駅という人生で初めての
来訪かもしれませんwwここに全国の鮨ファンを
魅了するお寿司屋さんがあります✌️。
館林にある「鮨 おばな」さんに
お邪魔します。大将の尾花氏は父から
受け継いだ鮨屋の二代目。朝80km離れた
豊洲市場から確かな目利きと仲卸との関係で
鮨界の中では群馬という"海無し県"なのに
新規予約が一切取れない人気ぶりを博しています。
今回は縁あってご同席頂きました。
ありがとうございます。
おまかせ¥33000〜
☆エビスビール
★イチジク オクラ
イチジクの糠漬け、オクラを叩いたもの。
イチジクの糠漬けなんて初めて❗️糠に漬けて
イチジク本来の淡い甘味に加えて香りも立つ。オクラのネバネバ感も良き☆
★鰹 気仙沼
カツオのタタキ。藁で燻したカツオは辛子醤油で。
サクッ、パリッとした皮目に加えて藁の香り
皮目の脂の良さ。辛子なしでも十二分に旨い❗️
★ウニ
ウニの小丼。赤酢を使用してますがやや柔い酢の
アテ方のシャリ。おや❓この器は、、、
「はい☺️。バカラです」、だよね。
ウニとバカラが綺麗に組み合わさってる。。
★イワシクジラ アイスランド産
クジラの刺身(・Д・)まさかここで生の
クジラに出会えるとは。。しかも脂肪の交差部分
から見て尾の身かな❓クジラの中でも
最も美味とされる部位です。
うーんฅ(º ﾛ º ฅ)。。口の中でマグロの赤身と
鹿や馬肉のような獣の旨味をつけた肉。。
いや魚というべきか。。美味い‼️
★ナカズミ
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと
名前を変えていく魚。ナカズミはコハダより
魚体が大きい為、あまり鮨屋さんでも使われないお魚。
ただし、このナカズミ。尾花さんにかかれば
素晴らしい一品に変わります。酢と塩を
コハダよりやや強く〆めたことによりナカズミの
脂と柔らかな身が口に解けてコハダに優らず
劣らずの味。
ナカズミか。。勉強になったな。。
★ブドウエビ 羅臼
え‼️まさかあの"幻の海老"ブドウエビ⁉️
ブドウエビは特殊な漁法で極僅かな操業で
希少価値の高いエビです。。
まさか館林で食べられるとは、、、♂️
プリッ、コリッとしたボタンと甘海老を足して
2で割ったような甘さと旨さ❗️
卵も比べようのない味。。
★摘み4種
煮帆立、シャコ、アジ、赤貝の紐。
どれもお酒のアテにピッタリ。酒が飛ぶように無くなるしかも使った皿がコペンハーゲン笑
ハイブランド寿司屋さんみたいwww
★金目鯛
昆布で軽く〆てます。ねっとりとした食感で
やや塩の強いシャリと合いますね♪
★コハダ
2枚付。ナカズミよりもやわらかい〆方。
持ち味を活かした酢のアテ方です。
★イクラ
初物か☺️。柔らかくイクラというよりかは
卵の黄身を食べてるかのよう。
★マグロ4連発
先ずは赤身。この季節になると段々と脂が
赤身にも溶け込んでマグロの鉄分と噛み合う味わい✨。
★マグロ4連発
お次は中トロ。赤身がやや勝っている中トロ。
★マグロ4連発
剥がし。皮を剥いだ部分。❗️。。
ちょっとでもズレただけでこんなに美味さが違うのか。。。マグロだけは魚ではなく別の生き物の気がする。。
★マグロ4連発
最後は大トロ。スジが見え見えなのに全く
あたらない。熟成し切ったマグロの香りと旨味が100%寿司に現れている( ﾟдﾟ)。。。。
★墨イカ
★サバ
こちらはやや軽い〆方。3貫とも〆寿司を頂きましたが、どれも〆方、塩のアテ、時間、身の大きさ
厚さを考慮した素晴らしい仕事。
どれを食べてもひとつの料理として
完成されています❗️
★はまぐり
★カイワレ
かいわれか(｀・ω・´)珍しいな。。どれ？？？
( Д ) ⊙ ⊙‼️。。思わずジマ。カイワレの
寿司1貫で頭を飛ばされた瞬間口が
開きっぱなしになりました。。。
え？カイワレだよね？？なんでこんなに
美味いんだ。。。聞くと館林の名産の
辛いカイワレを昆布締めにしたそうです。。。
昆布の旨味をカイワレが吸い込んでちょっとの
辛味。とシャリが合う。。。いやぁ〜〜。。。カイワレ1発でやられた。。
★イワシ
★赤貝
( ˶ˊᵕˋ)੭ｵｯ！軽く昆布で締めたのかな？？
「なんにもしてません赤貝本来から出てくる
香りです。昆布の香りしますよね？」と大将✨
( ಠдಠ)( °-°)(º ﾛ º๑)そんな馬鹿な‼️
赤貝から昆布の香りが出るだなんて。。
今まで食べた赤身の中ではピカイチです。。
★エビ小丼
★穴子
★最中
日本酒の吟醸をそのままに移した最中。
ありゃま。最後まで美味しい菓子で、、、
ご馳走さまでした。。。(๑°⌓︎°๑)度肝を
抜かされっぱなしで。シンプルな世界なのに
ピカイチの料理を出されたような瞬間でホントに
怪物級。。
群馬恐ろしや。こんな隠されたお寿司屋さんがあったなんて。。こりゃ群馬も行かなきゃ
いけませんね。
機会をくださり感謝します。
ではでは皆さん。ご機嫌よう〜。
もぉそれしか言葉がないよ
ほんじゃあ、まったねぇ〜