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皆さん。こんにちは。ZMAです。
今回は超高級鮨屋さんのご紹介です✨。
六本木一丁目にある「鮨さいとう 沼尾」さんに
お邪魔します。
鮨さいとうは日本全国に名を轟かし
6年連続ミシュラン3ツ星、食べログGOLDに
8年連続受賞される"日本一予約の取れないお店"
のひとつとして挙げられる名店です✨。
現在は会員制を導入しており、今日はその中でも
しゅんじ氏の後に次ぐ1番弟子の沼尾隆佑氏の
鮨を頂きます。こちらはまだ一般予約も
出来るそうであの暖簾をくぐれる人も
増えてくるのでは❓
現28歳。鮨さいとうの世界を体現する
ツケ場として頂きます。
★握り ¥19800
☆わかめ
煎りたての胡麻の香り。ワカメの食感。
どれも手抜かりはなし。。
★マダイ
シャリは赤酢が突出してるわけではなく
バランス型のタイプ。ネタは厚みがあって
面積が大きい。真鯛のちょうどいい噛み心地✨。
★ブリ
赤みを帯びた程よい脂の鰤
★コハダ
塩味、酸味のカドが取れたコハダ本来の味✨
★赤身 ヅケ
ウオッ❗️うめぇぇぇ。。醤油に漬けると
醤油が勝っちゃう赤身が本来の赤身の美味さが
引き立ってる✨✨
鮨さいとうの握りは握り回数3手。1手減らすのに4年かかるという技術を僅か4年で会得したのは
陰練の成果の賜物。周りはカッチリしながらも
中はフワッと口の中で消える。。
まさに鮨の理想像。
★中トロ
赤身と脂の旨味が渾然一体となる二枚目俳優⭐️
★大トロ
写真で見てても切れそうなぐらい熟成とスジの
溶け具合。。うーん何も言えない。。
★背トロ
背中のスジを剥がしたトロ。これまた綺麗な
ピンクですこと。
★スミイカ
あれ(;o;)スミイカってこんなに厚身なのにサクサク切れるっけ？？ホントに気持ちのいいスミイカ。
★車海老
茹でたてだから甘味が口いっぱいに✨✨
★ノドグロ
脂がマグロと違ってサラサラと溶ける。。
例え様のない美味さの魚。
しつこくないのはシャリが
キチっと支えてくれるからか。
★エンガワ
名脇役。ヒラメのエンガワは透明で
忍ばせたネギと乙な味わいに
★サバ押し寿司
断面のシャリが潰れてないので酢で〆のサバの
旨さとほぐれてまさに押してるのに
押してない寿司。
★煮ハマグリ
★ウニ
★穴子
★玉子
★トロタク巻き
ご馳走さまでした。最後の最後まで食べる我々を楽しませてくれるお寿司でしたね。
流れはスタンダードな流れでも、ひとつひとつが
丁寧に仕事を施されたまさに江戸前原点の味。
数多の鮨屋さんが流れを真似て作るのを意識
しながら鮨を提供していますが、さいとうは
ただ流れていくのではなくしっかりとした
句読点を踏まえて提供されていくお寿司の
時間でした☺️
2時間も3時間もいたような感覚が1時間32分26秒と驚きの相対性理論。時計をはずして
ゆるりとら食べてた瞬間が愛おしい。。
皆さんもチャンスがあればよしなに。
ほんじゃあ、まったねぇ〜。。