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皆さん。こんにちは。
ZMAです。今回は群馬に来たメイン級の
お店をご紹介します♪
高崎にある「天ぷらもっこす」さんにお邪魔します。もっこすとは"頑固者"という意味。
高崎駅からタクシーで15分。一軒家の
天ぷら屋さんが本日のお店。
大将、、通称マスターは都内で修行された後、2006年にopen。今でも東京の名店を食べ歩き
天ぷらの時代と共に進化を続ける勉強に
余念がありません☺️。
県外はもとより国内外からも足を運ぶ知名度。
入り口を開けた瞬間から山口ステージがstart
します✨。先ずは店から35km離れた場所の
湧き水を、、[○｡○]。。なんて柔らかい水だ。。
☆黒ビール
★海老の小丼
最初の突き出しには十分☺️
★群馬水茄子
瑞々しい。。果物みたい。。
★海老1本目
先ずは海老をレアで。。表面は高温で揚げて
中はレア。甘さを感じるけど生に近い甘さ。
★海老2本目
こちらはしっかりめに火入れしたもの。
同じ海老なのに甘さの度合いが違う。レアも
良かったけどこちらも好きだな✨。
★海老頭
★群馬オクラ
食材は魚は豊洲から、野菜は群馬から
仕入れ地場産の食材を使い自家製の調味料に
こだわり天ぷらの味わいをさらに高める。
★新イカ
イカに切れ目が入ってるので口の中で
コロコロと面白い食感✨。まだ飲み込まず
口の中で遊ばせたい
★シンコ
シンコを天ぷらで(・・?)。‼️
これは驚いた。。鮎のようにハラワタが苦くなく
濃厚なのに身はホロホロ。サクサクとした衣と
相まってこんなに美味いとは、、
酢で〆た寿司ネタだけかと思ったら
まさかこんなに美味いとは思わなかった。。
★蓮根
★ドジョウ
生きたまんまを揚げて生姜塩胡椒で食べる
マスター曰く、「大人のスナック」
いやいや贅沢です
★ズッキーニ
★ヤングコーン
この髭根がたまりませんなあ
そもそも天ぷらは油で包んで揚げるという
調理工程ですが、蒸す+焼くという動作を
同時並行で行う事が出来る手法。
山口マスター曰く、
「良い食材、良い油だけでは駄目です。油釜の性質、材質。使う油の甲乙、素材に対しての温度。
全てに気を配らなければいけません」
使用する油は太白胡麻油。銅製の鍋で
油を自在に操る技術で毎日素材との対話をして
お客様に提供されます✨。
★生牡蠣+牡蠣
生の牡蠣と揚げた牡蠣の組み合わせ。熱と冷の
妙な組み合わせが口で幾何学的反応を生み出して
美味さを助長する
★万願寺唐辛子
★天草オオモンハタ
★黒ムツ
★馬刺し
ここらで箸休め。箸休めといっても本気の度合いが違います☺️。ハタに黒ムツ。皮目を炙って
香ばしさを出した刺身は油の続く流れから嬉しい
逸品☀️。馬刺しは熊本産純国産のヒレ、ロースの馬刺し。味付けも玉葱の甘さと醤油の味わい
穂紫蘇が泣かせる。
★鯵小丼
酢で〆た小丼。胃と口をさっぱりにしてくれる
名脇役です。
★茗荷、大根ツマ海苔巻き
これは嬉しい不意打ち❗️只の大根と茗荷が
海苔と醤油でこんなに美味いなんて⭐️。
"おばな"のカイワレといい群馬のお店は
斜め右な役者を提供してくれるので
毎回驚きと新鮮さを感じさせてくれます！
やはり群馬は群魔。侮るでなかれ。。
★雲丹うに
1番札のカネサクの生雲丹に揚げたうにを
盛り込んだ天ぷら。そりゃ美味いよww
生と火入れ2つを楽しめるんだから
★蛤天ぷらリゾット ドライトマト
おや･_･。洋食の登場だ。揚げた蛤とチーズを
合わせた料理。なるほどそう言うことか！蛤を天ぷらにしないのは身が縮こまって硬くなるけど殻のまま火を入れれば隠し包丁を入れる
必要もなし❗️チーズのコクも相まってまさにjapanese risotto
★玉葱、ビーツ
熱々の野菜達、、と思いきや、少し冷ました
野菜天ぷら。火入れして冷ますとより糖度が
上がり甘味を感じる仕上がり。
熱いだけの天ぷらだけではなく変化も兼ねた
魅せる天ぷらお見事❗️
★穴子
活きた穴子を〆て実山椒と共に。
★茨城さつまいも
4時間蒸して天日干し。名店近藤を思い出させる
さつまいも。
★〆
さて。〆は6種以上から選択、それ以上
注文することが出来ます。せっかくなので
3種注文しました。
★穴子天素麺
穴子のバラ天素麺なんて豪勢だよね
★マナガツオ天丼
マナガツオだって❗️憎いよねぇ〜♪
★天麩羅屋さんのカレー
カレーって珍しいよね❗️しかもちょっと
フルーティーな味わいで辛味もあって。
★デザート
ご馳走さまでした。不思議だ。。
あんなに食べたのに胃が気持ち空いている。
お腹はいっぱいになるのに胃にもたれない。
名店の天麩羅屋共通の妙です。
〆を除くとトータル
25品で¥24200。東京都内でこのクラスを食べたら恐らく倍はかかると思います。
しかも料理によって緩急の差をつけた兼ね合いや
構成の組み立て方等お客様が帰り際まで
満足される世界は群馬のもっこすに
足を運ばなければ味わえないと思いました。
ありがとう群馬☺️。またお会いしましょう
素敵な発見を胸に秘めて来る日まで。
ほんじゃあ、まったねぇ〜