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皆さん。こんにちはZMAです。
では新潟グルメの本番と参りましょう♪
新潟中央区にある「兄弟寿し」さんにお邪魔します。新潟県ではトップクラス全国区で有名な
お寿司屋さんで2020年に2ツ星を獲得。
日本のみならず世界からこのお店を
目指して来店します✨
大将の本間龍史氏は都内で修行し先代からの
兄弟寿しを継承。
兄弟寿しは魚、米、酒、造り、淹れる茶まで
全て新潟県産を徹底し土地の風土に根付いた寿司を展開した鮨界のテロワール。江戸前ならぬ
"新潟前"の世界を体現してます。
4年前は名前だけ存じてましたが段々と
行くことが現実味を帯びて
今回来訪が叶いました☺️。
★おまかせ¥22000〜
頂きます。
☆新潟 虎七郎
越乃景虎からの限定品。信じられない。。
東京で飲む時には酸化してフレッシュさは
皆無なのに日本酒特有のクセがない。
☆新潟 麒麟山 遠雷
本当の意味での淡麗、芳醇を兼ね備えた酒。
スタッフさんから、
「新潟の水が肌に合うのかもしれませんね」
たしかに。
★聖龍町 銀杏
程よい苦味と食感の良さがGood！これから
味わうための良薬の様。
おや。。大将はサクを切る時は3枚引き。
理由は間に薬味を入れることで口の中で
旨味と薬味を噛み合うようにしたとか。
心して食べさせて頂きます。
◆佐渡 クエ
南から北上してきた3日寝かせのクエ。
口に入れた瞬間、鮮烈さと口に広がる旨味
微かな甘味。。1発でビビった。
◆佐渡 生胡麻サバ
今朝方揚がった生の胡麻サバ。まるで
青魚と感じない香りと口から溶ける脂。。
たった2貫で頭を飛ばされた‼️
何よりもシャリが美味い。新潟は米どころは
勿論だが本来シャリは縁の下の力持ち。
ところがこれは主張してくるシャリでネタが負けじと力を発揮してくるから2つが互いに溶け合う✨
★佐渡 迷い鰹
本来は太平洋上を泳いで戻ってくる鰹ですが
佐渡に迷い込んだ寝付きの鰹。皮目を炙って
サクサクした食感はもちろんですが、カツオの
血生臭が全くなくモチモチとした食感。
脂のノリはマグロの中トロに匹敵するレベル。
盛岡初日LIVEのように鳥肌が立つぐらい
痺れるような瞬間。。過去、人生で1番。。
やべぇ。。酒が止まらない。。
◆新潟 南蛮海老
さぁ❗️南蛮海老。新潟が誇る食材のひとつ。通常の甘海老より糖度は高くサラッとした
甘味が癖になる例えようのない海老。
◆佐渡 ノドグロ
筋肉質。。なのに解れて溶けてなのにしっかりと
した白身の魚。。納得より笑顔が先に来てしまう☺️
★アオサと梅の茶碗蒸し
◆新潟 鰆
単に旨味だけでなく水分量のバランスが
シャリと程よく乗せ合う
★新潟北 まさま生イクラ
通常は冷凍物を解凍して使いますが今回は
生のイクラ。ホントに生のイクラは雑味がなく
フレッシュで醤油だけの味がしないシンプルな卵。
★佐渡 白子 白焼
生臭さ皆無。クリーミーさのみ。どんなに
美味い白子でも白子特有の匂いがあるけど
これはない。。
いやぁ〜Σ(◉౪◉ )。。今は新潟で食べてて
幸せだけど明日から東京に戻ると物足りなさで
不幸が待ってる気がしてならない。。
◆新潟 甲イカ
関東ではスミイカ、東北では甲イカ。
サクサクとした食感はやっぱり好き
◆北海道 馬糞雲丹
◆佐渡 マグロ中トロ
幾分か脂がサラサラしてモタっとしてない。
何よりもスルメのペーストが入って俄然力が強い
旨味がくるのが忘れられない
新潟方面は白身や青魚を中心に提供する
傾向があるような気がするな。。
◆釣りアジ
最近アジを美味いと思わなくなってきたけど
このアジを食べて見直してしまった。。
身の厚さも文句なし。。
だめだ。。もう舌がついていけない
経験値の遥か先をいくので
感嘆させられっぱなしで身がもたない。
★南魚沼 八色椎茸
★大根の漬物
ここらで一休み。。椎茸美味ッ❗️
◆佐渡 ズワイ蟹
甘味と旨味の塊だな。。
喩え用のない味。。美味という文字しか
見当たらない。。
★あら汁
◆太巻き
新潟は胡桃を入れるそうで。。
知らなかった。。具も豪華にたくさん入ってる❗️
◆お茶
◆玉子
ご馳走さまでした。世界は広い。。
4年前、、未だ夢を見ていたのが現実に変わる時
夢は夢のままで、、なんて戯言よりも
現実で幸せを感じれるこの瞬間がたまらない。
しかも味は最上級。
レベルがあまりにも違いすぎる。
自分の人生の中でも1、2を争う鮨屋。
また予約して新潟に訪れたい。。
新潟恐るべし。。
皆様もご贔屓に
ほんじゃあ、まったねぇ〜