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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
鮨に愛され、人に愛され、街に愛され、天に愛される漢大将新井祐一氏の握る鮨こそ鮨あらいの世界
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2025/05/10 更新
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皆さん。こんにちは。ZMAです。
さぁ❗️気合い入れましょう♪
東銀座にある「鮨あらい」
さんにお邪魔します。
あらいは2015年にopenし
久兵衛、鮨匠で研鑽を積んだ新井祐一氏
が33歳で独立された寿司屋さんです✨。
現在では名店中の名店と言われ
食べログAward Gold 5年連続受賞
寿司百名店、ゴエミヨ3ストック
エグゼクティブシェフに選ばれる等
実績も多々。
予約状況は熾烈を極め、獲得しても
地下1階の若衆が握るお店〜になり
今回2階の大将席は常連様の枠として
しかも真ん真ん中の大将前で頂ける
のは滅多にない事。。
本当にご縁に感謝致します♂️。
大将は硬く敷居の高い方とイメージが
先行していますが、実は何よりも来る
お客様を楽しませて満足して頂くという
料理屋の基礎となる部分を大切に
されているお人柄。
写真は"マグロの握りのみ"という
暗黙の了解を得て撮影させて頂きました。
おまかせ¥54000〜
頂きます。
おつまみ(想像してください笑)
1 ハタのしゃぶしゃぶポン酢
いきなりハタ。ホロホロとしながらも
レアを残しポン酢の深味と共に美味美味。
2 揚げ、三つ葉の炊き合わせ
サッパリと酸を流し揚げのサクサク感も
あるお惣菜では定番なのに1つ2つ上をいく
3 真子鰈 縁側、煮蛸
アメ色をした身の鰈。「熟成はしていない」
と大将から一言。にも関わらず旨味と仄かなベタベタしてない脂がまるで10日寝かせた
鰈か平目の様。。
4 バチコ
バチコをバチコと感じないぐらい
ふっくらとして噛み切れやすいバチコ‼︎
これに日本酒合わせると、、、
(♥ω♥*)極楽の世界✨。ヤベェ。飛ぶわ！
5 蛍烏賊 独活の雑炊
雑炊なんてもんじゃないですよ‼️
今季最強のリゾット。独活が埋もれて
なくて香りがピンッ！と立つ。
6長須鯨の尾の身
鯨の中でも美味と言われる部位の１つ。
しかも融点ギリッギリだから皿に置いた
瞬間に溶け出して生姜醤油で口に入れた瞬間、もぉビックリしますよ❗️
例えるならトロと馬肉を足した感じ。。
7 帆立の磯部焼き
8 渡り蟹日本酒漬け
口に入れて吸い噛みやすいようにcutして
あるだけでなく内子の甘さ、コク。日本酒の香りに蟹の濃厚さ。。日本製カンジャンケジャンの最高verと思えば
簡単に言いますけどホントはもっと
語りたいんですっ‼️
［握り］
さて、握り。シャリは古米、酢と塩
のみ使用した食べても食べ飽きないシャリ。
◆中トロ
山幸のマグロ。口に入れた瞬間にマグロ
とは思えない良い香りが(°д°)。。。。
美味い。いや、美味いのは当たり前だけど
"美味い"という言葉しか見つからない。。
「美味い鮪は味、脂じゃない。香り」
◆はがし
背中のスジをはがした部位。ポンっと軽く
置いたけど持つとズンッ！と重い。サッと
鮪が消えてシャリの美味さだけが残り
まるで鮪がシャリを押し上げてるかのよう。
美味さの限界を超えている。。
◆小肌
◆障泥烏賊
◆赤貝
◆車海老
頭を落とした車海老。
ミソではなく身を味わう鮨。
◆赤身
色の濃さからヅケと間違えてしまうぐらいの赤身。濃厚で爽やかに消えたと思えば
シャリの美味さだけ残る。シャリは鮪に合わせて作るという意味が凡人の私でも
ようやくわかりかけてきました。
◆大トロ
言うまでもなく、、、。
◆雲丹
◆穴子
◆蜆汁
◆干瓢巻
◆玉子焼
ご馳走さまでした。2時間、3時間の僅かな時を新井大将と出会えてたくさんの言葉を聞き空間も楽しませてくれて、まるで
ブレてる自分の背中を押してくれた
気がしました。
口幅ったいですがこの大将だから男女
問わず若いお弟子さんや周りの人が支えて
くれるのでしょう☺️。
また倖せを手に入れられて幸せ者です。
"ADAY"でも聞きながら帰りましょう。
ほんじゃあ、まったねぇ〜。。