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皆さん。こんにちは。ZMAです。
今回は素敵なお店をご紹介しましょう♪
京橋にある「シェイノ」
さんにお邪魔します
シェイノは40年以上日本のフランス
料理界に歴史を残し続け伝統を重んじる
グランメゾンを継承し変わりゆく街を
眺めながら営業されている老舗の
フレンチレストラン。
料理長は巨匠と呼ばれた井上旭氏から
代を変え古賀純二シェフが担当。
内観はパリのマキシムのような美を
散りばめた世界の空間✨。
生憎この日は冷暖房が故障しており
お詫びの連絡を頂き日付の変更も
助言されましたが快諾し来店。
席には送風機が用意され丁寧な
接客と共に料理のご説明を頂戴しました。
予約はwebサイトもしくは電話で
コースは昼4種、夜2種から
メニューによってはセレクトする
タイプもあり。
★Dinner ¥29700〜
☆ノンアルシャンパン Ruinatt
★前菜
黒トリュフのピューレをかけた温度玉子
漫画"美味しんぼ"に出てきた卵料理を
彷彿させてくれる前菜。
こちらはオリジナルで
中に温泉玉子状に濃厚な黒トリュフの
ソースに包まれた料理。
ソースにはフォンが効いており
卵×トリュフの相性が抜群に合うので
前菜から笑顔が止まらない。
はぁ〜〜っ。。美味い。。
★温菜
アカザ海老をカダイフ巻きにした料理。
付け合わせはアボカドとマッシュルーム
ベリーのソース。
カダイフがサクサクな食感なのに
アカザ海老の火入れが絶妙。。
生のアボカドやマッシュが
グランメゾンで出てくるのは驚き。。
★ フォワグラ
ライトスモークした鴨のフォワグラと
鴨肉を合わせた前菜。ウハッ❗️美味ェェ。
笑ど素人なコメントしか出来ないけど
ホントに美味いんですよ
フォアや鴨肉にも自然の甘味や旨味が
兼ね備えてスモークした鴨の一体感を
感じるので全然下卑た感じがない❣️
横のパンにのせても口で解ける。。
★魚料理
舌平目のブレゼ “アルベール風”
マキシム時代の伝統料理☺️。
ブレゼというのはオーブンで加熱しながら
煮る技法。しっとりバターをふんだんに
使用した舌平目にソースの旨さが極まり
笑笑笑笑
そりゃ美味いよwwww
パワープレイの旨さだよ笑
★肉料理
仔羊のパイ包み焼き“マリア カラス風”
シェイノの開業当初からのスペシャリテ。
起源はパリの名店"マキシム"に在籍時の
井上シェフが20世紀最高のソプラノ歌手「マリア・カラス」が訪れた際に作ったと
される伝統料理。
中に仔羊、フォアグラをパイ包みにし
ペリグーソースで食べます。
此処から多くのフレンチレストラン達が
マリアカラスという名の料理を模倣して
提供するようになった根源の料理ですね☺️
パイがしっとりしながらも優しき
仔羊が肉感を残して下の王道ソースが
全体を包む。。うーむ
なんも言えない。。。流石
付け合わせのジャガイモも素晴らしい✨。
★チーズ盛り合わせ
★デザート
★小菓子
ご馳走さまでした。送風機の空調を
考慮して頂いたりいつもとは違うおもてなし
を如何にお客様に満足して頂ける空間作りを
されているかが伝わり料理もサービスも
素晴らしくレストランの体現をされている
場所と感じました☺️
皆さんも人生1度は来店してみては
いかが❓ ほんじゃあ、まったねぇ〜。