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やっと行けたとんかつ楊雫さん。予約開始時間にスタンバイして、2か月前にTable Checkから。日曜日を除き、営業日の席数は1日8席(昼夜4席ずつ)の超絶予約困難店。
其れなりにコンセプトや価格帯が似通った店に行ってるので、
所詮とんかつでしょと思ってたのが正直なところ。
昼も12時30分の1回転で終わり。
4名掛けのテーブル2つで、1組ずつ...嘘みたいな営業スタイル。
ワンオペとは言え、これで儲けが出るのか(°_°)
予約の際、とんかつの種類やご飯まで指定しなければならず、結構焦りました(･･;)
予約後の変更不可で、
色々間違えて、事前予約したもの↓
◇ ロース １４０ｇ-TOKYO X- ¥ 5,000 × 1
◇ 特選ヒレ ９０ｇ ¥ 3,400 × 1
◇ 定食セット ¥ 1,200 × 2
◇ レモンサワー
ヒレは何故かスモールサイズにしてました...
特選は銘柄指定でなく、この日は確かまる豚とかお聞きしました。
これが衝撃的に美味かった...
ヒレは脂身が少なく、もっちりしたものが普通と思っていたけど、繊維感が凄い。
肉のスペック？熟成？揚げの技？
一体なんだこれ⁇
美味すぎて、頭が混乱...
噛むのではなく、牛肉並の裂け方。
肉汁はドリップすることなく、揚げも見事。
衣と肉だけで十分、塩さえ不要なほど。
美味しいのは分かっているけど、あまり頼まないヒレ。ちょっとヤバい...
少し貰ったロース。
東京Xは近所の某店で何度も食べてます。ちょっと飽きて、他の銘柄を頼むほど。
ロースは脂の甘さとか、柔らかさが褒め言葉だけど、、
ごめんなさい、、
今まで食べてきたものを全て忘れるくらい美味かった。
脂は脂なんだけど、融点が違うからか？
食感と香りが知ってるものとは別物で、旨味と香りが赤身と同じ。
そのままでも、オススメの塩と山葵も最高。
ソースは使うほどのグラム数が無かったです笑
TOKYO Xのピンは、横浜にありましたね。
同じブランド豚でも、これほど違うとは。。
因みに、この日はルイビ豚はありませんでした。
キャベツは口に運ぶ分だけ、都度ソースをかけて。
2種類ともソースさえ美味い。
定食セットのご飯は、敢えて銀シャリと呼びます。
それなりに美味い米は食べてるけど、とんかつ屋の其れではないレベル。。
シメの役割は味噌汁。
最後に提供されましたが、この訳も納得。。
食べてる最中から、唸る事しか出来なかった笑
低温揚げの白い衣のとんかつは、今まで沢山食べてきたけど、、次元が違いすぎました。。
近所の某店とは比較にならない、、ｾﾝﾊﾟｲﾉｲｳﾄｵﾘ
片道1時間以上掛かるけど、また予約頑張らないと。
とんかつで感動出来ると教えてくれた楊雫に感謝。
めっちゃ美味かったです！
ごちそうさまでした♪