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夜の点数：4.6
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料理・味 4.6
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.8
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.8 ］
なみの上 管理人が行った居酒屋紹介します！
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2023/07/15 更新
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あぁ、やめて、そんなにウニとイクラをかけないで！
・・・やっぱやめないで
てか、かけてるとこを見ながらまず一杯飲ませて
今回伺いましたのが、浜松町駅からほど近いなみの上さん。
ほど近いとはいえちょっとだけ奥まったところにありますので、行くときはちょっと探してみてくださいねこちら、オープンが2023年の2月でつい最近オープンしたお店。
南渋谷にあるなみの上さんの2号店に当たるそうですが、南渋谷のなみの上さんは比較的海鮮が中心なのに対し、浜松町のなみの上さんは肉割烹のお店になります
カウンター席だと中で料理してるとこが見えたりして、それがまた楽しかったりするんですよねぇ～
職人さんの技って、見てるだけでも楽しい
当然、と言っちゃぁなんですけど、料理のレベルは当然高い！
肉にウニだイクラだを乗せた和牛の塩しゃぶ仕立てとか、
薄切り肉をふぐのてっさに見立てた肉てっさとか(ふぐの皮に見立ててるのは、なんと上ミノ。うん、好き～)、
しかもそれぞれ一品ずつにワインを合わせてくれるというね。
今回コースで10品出して頂きましたけど、まぁ酢の物は別ですけどそれ以外にはワインを合わせてくれてますので、うん、9杯は飲んでるってことですね
店長さんがソムリエってことで、ワインにもこだわってるお店ですよ！一番の名物が、もともとは築地にあったささやというお店の名物だったという江戸味噌牛鍋。
ささやさんは残念ながらコロナの影響もあり閉店されてしまったそうなのですが、この名物がなくなってしまうのはもったいない！ということでなみの上の料理長さんが受け継いできたとのこと。
色味を見るとかなり味が濃そうですが、ここで使われてるのが江戸甘味噌という味噌で、米麹が普通の味噌の倍量使われており、甘味強めで味はしっかりしてるんだけど、塩分が普通の味噌の半分しかつかわれていないという体にも優しい味噌。
江戸時代には良く作られていたみたいなんですが、戦時中に普通の味噌より米をたくさん使うからということで作られなくなってしまったという味噌です。それを復活させて名物の牛鍋に仕立てたというのがまた、いいじゃないですか！
で、また肉が薄切り肉じゃなくてブロックのガーンとしたお肉ですからね！
こちらを溶き卵に絡めて、食す！
車麩もネギも豆腐も味噌をたっぷり吸ってて、美味い！！
そりゃテンション上がってワインも進もうというものですよ
さらにシメでは、土鍋で炊いた銀シャリに、肉やら野菜やらの出汁をたっぷり吸った味噌と卵を混ぜて、ドーン！
お好みで、鍋に入ってた牛肉を、ドーン！！
さらに肉に絡めてた溶き卵も、追い卵で、ドーン！！！
・・・はぁ。幸せ
ちなみにこちらの銀シャリ、高級料亭や官庁なんかにもお米を卸している、隅田屋さんというお米屋さんが、なみの上さんのためだけにブレンドしたお米を使用しています。
隅田屋さんが実際に料理を食べに来て、料理に合うブレンド、季節ごとのブレンドをしたりしてるそうで、これは・・・さすがのこだわり
なみの上さんでバイトすると、まかないはコチラの銀シャリになるそうです。
うーん、すごい、バイトしたいなみの上さん、もちろん料理やワインも美味しい、お米も美味しいんですが！
それだけじゃなくて、2023年2月のオープンに合わせてメニューの試食会をやった時に、予定では半日で終わるはずだったところを、メンバーから意見が出すぎて2日かかったというエピソードもあるそうで
つまり、お店に関わってる人全員がお店を良くしようとしてるってことで、その辺がなみの上さんの雰囲気の良さ、居心地の良さにつながってるのかなぁなんて、思ったりもしているわけです
美味しいワインと肉割烹と、居心地のいいゆったりした時間を楽しめるなみの上さん
お近くの方は、ぜひ近くなくても、ぜひ