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銀座駅から徒歩数分。コース焼鳥専門店「燃暖（もだん）」さんにて、感動の連続を体験してきました。
カウンター8席ほどの落ち着いた空間。目の前で焼かれる焼鳥と、美しい盛り付けのつまみ、そして日本酒のペアリング──焼鳥の枠を超えた“劇場型”の食体験がここにあります。
この日いただいたのは、名物料理を存分に楽しめる「鷹コース」。
はじまりから演出に富み、最初の一皿「キャビアとレバーの瞬間燻製」から心を鷲掴みにされます。ドライアイスの煙がふわりと立ち上がる中、トロトロのレバーの上にはキャビアがたっぷり。燻製香と塩味のハーモニーがたまりません。
続いての「もも串食べ比べ」では、京紅地鶏と川俣シャモという2種類のブランド鶏を一皿で。
京紅は脂がしっかりのったジューシータイプ、シャモは引き締まった肉質で噛むほどに旨みが広がります。部位だけでなく、鶏種での味わいの違いを楽しめるのは贅沢。
焼鳥以外にも心奪われる品が次々と登場します。
・「牛タン串」：厚切りなのに驚くほど柔らかく、ネギだれが絶妙なアクセント
・「京紅地鶏ももたたき」：炭の香りがふんわり香り、皮はパリッと中はしっとり
・「鴨とズッキーニ」：ズッキーニの爽やかな歯応えと鴨の濃厚な旨みが見事にマッチ
・「原木しいたけ」：肉厚でジューシー。シンプルなのに感動の美味しさ
中でも特に感動したのが「手羽先フォアグラ」。
京紅地鶏の手羽先の骨を丁寧に抜き、そこへフォアグラをイン。皮目は香ばしくパリッと焼き上げ、中からフォアグラの脂と旨みがとろりと溢れます。これはぜひ体験してほしい逸品。
さらに、
・「ハラミと万願寺とうがらし」：さっぱり系の組み合わせに大葉味噌が効いてる
・「ちょうちん」：濃厚なきんかんがとにかく美味い！
・「川俣シャモのつくね」：しっかりとした肉感で食べ応えあり
〆には店主渾身の「TTTKG」。
濃厚な卵黄に、炭焼きのひき肉、甘めのタレが混ざり合って、口の中が幸せに包まれます。正直、これだけを食べにまた来たいレベル。そして最後のデザート「静岡産メロン」は果汁たっぷりで、最後の最後まで手抜きなし。
日本酒のセレクトも抜群で、この日は「作」「伯楽星」をセレクト。焼鳥との相性も最高です。
テンポ良く提供され、食材の説明も丁寧。焼き場とお客の距離も近く、料理が完成していくライブ感も楽しめます。
コース価格はやや高めですが、料理の質・工夫・演出、どれを取っても値段以上の価値があります。
銀座で特別な焼鳥体験をしたい方には、自信をもっておすすめできる名店。
焼鳥好きはもちろん、食に感動を求めるすべての人に訪れてほしい場所です。
お近くの方は、ぜひ近くなくても、ぜひ