n.keiko16525さんが投稿した新地やま本（大阪/北新地）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、n.keiko16525さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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新地やま本大江橋、北新地、淀屋橋/日本料理、創作料理

4回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

4回目

2023/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］

百名店「新地やま本」季節を堪能できる和食のおまかせコース！

ライズホテル大阪北新地1F「新地やま本」。
2023年日本料理百名店、食べログ評価3.92。
2023年もミシュランの1つ星とられてます。
上司が連れていってくれました。1年半ぶり？
完全予約制のおまかせコースのみ。

【おまかせコース】
★空豆と煎ったからすみ
★毛蟹のお寿司
★1番だし
★蛤と筍の椀
★金目鯛とハリイカのお造り
★青森産岩もずくと紫蘇の花
★筍の炭火焼
★ホタルイカのかき揚げ
★牛肉と花山椒
★土鍋ご飯
★卵かけご飯
★苺大福
(料理の写真は提供順)

4人でシャンパンで乾杯～♪
美味しいシャンパンからのスタートは最高です。
どんなお料理が出てくるのかワクワク。
そして最初の一皿、素揚げされた空豆に煎ったからすみが美味しすぎる！

大きな蛤と筍のお椀は優しい味つけで素材の美味しさが堪能できます(^-^)

金目鯛とハリイカのお造り、バカラのアンティークのお皿だそうで、美しい～。
器などにもこだわっていて楽しめます。

歯応えのよい岩もずく。産地で全然違うのだとか。

筍に細かく包丁を入れてあるのでたれが染み込んで焼き目も美しく、歯切れも良い。
筍ってこんなに美味しかったんだ！

ホタルイカのかき揚げも香ばしくて、そのままで食べても良い塩味。

松茸並みに高級品となった花山椒を牛肉で包んで頂くと爽やかな刺激。
勿論お肉はとろけるようです。
炊きたての土鍋ご飯に合います。
筍ご飯もいただきましたが、なんと卵かけご飯もしてくださるというので私も！と便乗。
醤油の代わりにこのすき焼き風の汁をかけて頂くとなんとも言えない幸福感。

デザートは1粒いくらという高級品の苺を大福に。
控えめな白餡が苺の酸味甘味とベストマッチ。

高級感のあるお店だけれど、ご主人と奥様はとても優しいお人柄。
気さくにお話してくれて最後はスラムダンクやキングダムの話で盛り上がりました笑。

私以外はお酒が強いメンバーなので、日本酒の瓶はすべて皆さんの分。
私はシャンパンをたっぷりと梅酒ソーダで。

またこのお店に来れるように仕事頑張ろう～！

空豆とからすみ。

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蟹のお寿司。

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蛤と筍。

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お椀も美しい！

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アンティークのバカラのお皿に盛り付けられたお造りも美味しい。

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岩もずく。

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肉厚の筍はえぐみなど一切なく香ばしい。

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ホタルイカのかき揚げ。

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花山椒と牛肉の鍋。

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卵かけご飯。その場で鰹を削ってくれています。

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貴重な苺を大福に。

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皇室に納めている生産者の苺。1粒1000円ほどするのだとか！

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おしぼりもふわっふわ！

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梅酒ソーダ割。陶器というのに透ける薄さ！

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今年もミシュランと百名店おめでとうございます、と伝えたら奥から出して見せてくれました。普段は飾らないそうです。

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2023/04/27 更新

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3回目

2021/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

「新地やま本」の絶品料理を堪能！

北新地ライズホテル1Fの「新地やま本」。
2022年ミシュラン1つ星獲られています❗
移転前の肥後橋やま本では百名店だったようです。
予約が取れてからずっと楽しみにしていました。
前回から暖簾が新しくなってますね(^-^)

おまかせコースのみです。

★先付　蓮根と湯葉
★せこ蟹の林檎角切りジュレのせ
★一番だし
★かますのお寿司紫蘇の花
★クエのお吸物
★ヤイトカツオのお造り
★焼蟹
★蟹身と菊菜
★海老芋とからすみ
★蟹味噌がけご飯
★たまごかけご飯
★ラ・フランス

まずはシャンパンで乾杯～。
今日はお一人様ではないのでボトルです。
シャンパングラスはアンティークのバカラ。
繊細な細工が美しい。

もう、先付けからどれもとても美味しい。
素材の良さが存分に活かされた料理。
シンプルに見えるけどしっかりと仕込みをされていてとても味わい深い。

鰹は、皮を炭で炙ってあり香ばしく、その身は脂がのってめちゃくちゃ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！
ヤイトカツオって、全身トロのような鰹。
ニンニクとか茗荷とか一切不要の、今まで食べた鰹で間違いなく一番！
そして器は魯山人のかなり高価なものだとか…。
その器に負けていない鰹です。

素揚げした海老芋に、煎ったカラスミが( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！
これだけで日本酒が進みます。

そして事前に蟹をリクエストしていたので、大きな蟹が登場！わ、まだ生きてる！
鳥取県産の1杯1.2kgの大きな松葉蟹。
このサイズはとても貴重だそうです。

蟹身を剥いてくださってるので嬉しい。
炭で焼いた蟹は甘さが増して美味しい～。

甲羅で蟹味噌を炙りご飯にかけていただきました。
何も加えていない蟹の濃厚な味噌は絶品！
蟹身も盛られてあり、人生最高の蟹味噌丼(><)

その後でまだ食べれるならとたまごかけご飯。
なんとたまごかけ専用のたまごの黄身のみに、削ったばかりの鰹節が、すごくいい香り♪
醤油なしで全然いけるのですが、後半すこし足しました。この赤に近い黄身の旨味！

途中日本酒もいただき酔ってきたので最後は烏龍茶ですが、これがまたワイン？のようなボトルで、ブランデーのもののようなグラス。
器やグラスにもこだわりがあって楽しめますね。

敷居の高いお店ですが、店主の山本さんはとても柔らかな物腰で、何でも優しく答えてくれます。
着物姿が美しい奥様も、飲み物のサーブ等タイミングもよく、会話も楽しい(^-^)
最高の料理と会話と空間を堪能できました。

毎年ミシュランの星を獲っているのに、お店には一切盾などは置かないそうで、そういった謙虚な人柄とこだわりも人気の要因かなと思います。

予約は電話かOMAKASEからも可。

セコ蟹と林檎ジュレのせ

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ヤイトカツオ　まるでトロ！魯山人の器で。

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かますのお寿司　炙ってあり美味！

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クエのお吸物　出汁のいい香りと大きなクエは最高。

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焼き蟹　

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蟹身と菊菜　

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お吸物の器も綺麗。

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一番だし　香りと味わいが楽しめます♪

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海老芋とイカスミ　炙ったイカスミは旨味が濃縮！

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蟹味噌と蟹身がけご飯

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京丹波のたまごかけご飯　(金しの赤彩卵)

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赤い黄身と、ピンク色の削りたての鰹節

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ラ・フランス　飲めるデザート。角切りの実がアクセント。(山形県　松栗　真の果実)

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鳥取県産　松葉がに　まだ生きてる！

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山形県　松栗のラ・フランス

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モエ・エ・シャンドン

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アンティークのバカラ　シャンパングラス

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純米吟醸　森嶋　

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Fall in Love Deluxe 　烏龍茶(青茶)

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今年も1つ星獲得されています。

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2021/12/04 更新

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2回目

2020/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

ミシュラン★星の至極の料理に感激！

半年ぶりに訪れた新地やま本さん。
2021年ミシュラン1つ星も獲り、毎年連続して星評価されています。
梅田から徒歩15分の北新地ライズホテル1階。

★おこぜと湯葉と菊菜
★柴山港のセコガニ　リンゴのせ
★金華サバの鯖寿司
★柴山港の松葉カニのしんじょう
★明石鯛のお造り　レモン塩
　長崎の鰹の藁焼　雲丹と海苔醤油
★クエのたれ焼　揚げたゴボウのせ
★フグと白子とかつお菜　ポン酢ジュレ
★シャトーブリアン　海老芋
★ご飯　からすみ　香の物
★果物(紅まどんな)のゼリー
★栗大福

シャンパンで乾杯。
甘口で飲みやすく美味しい～。

素材の良さを活かしながら手間と工夫で一品一品美しく美味しい料理でした。

セコガニに細かいリンゴが乗せてあり、意外な組み合わせながら美味しさにびっくりです。

金華さばという、珍しい鯖は脂がのり、美味！
こんなに臭みの全くない鯖寿司は初めてです！

松葉カニのしんじょうも、お出汁が勿論美味しいのですが、団子がふわふわで、中にカニ味噌もあって味わい深く、染み入る美味しさです。

鰹は最後にさっと藁で焼いて香りを出しているのですが、その身の美味しさとパリパリの薄皮の食感、雲丹海苔醤油があいまって、絶妙。

シャトーブリアンは初めてですが、さすがの希少部位、赤身のお肉なのに噛まずに食べられる柔らかさ、ジューシーさは逸脱です。

紅まどんなも初めてですが、皮が薄く甘味がとても強いのに後味がさっぱりしていました。

お店はカウンターのみで、今年はほぼ貸し切りや人数を限定されているようで、安心してお食事を楽しめました。
最新のダイソンの空気清浄機も稼働していました。

毎回訪れると必ず大満足の新地やま本さん。
高級感漂いながらも、素敵なご夫婦で切り盛りされているお店で、とても居心地のよい素敵な時間を過ごせました。ご馳走様でした。

セコガニのリンゴのせ

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シャトーブリアンと海老芋

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明石鯛　鰹

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松葉カニのしんじょう

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シャンパン

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金華さばの鯖寿司

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おこぜと湯葉と菊菜

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クエのタレ焼　揚げたゴボウ

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フグ　白子

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シャトーブリアン　からすみ　香の物

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紅まどんな

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栗大福

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2020/12/09 更新

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1回目

2020/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

新地で素敵なお料理を堪能！

ずっと外食を我慢していたのですが、自粛解除になりましたので、久々に来店しました。

梅田の地下から歩いて新地まで10分ほどで到着できました。
肥後橋も素敵なお店でなかなか予約がとれませんでしたが、一度訪れたらまた必ず来たいと思うお店です。
新地に移って評価がリセットされてしまったとのことで、未体験で迷っている方は是非！

ミシュラン１つ星を獲得され、実力も間違いなしのお店です。
OMAKASEからでも予約できるそうです。

広くゆったりとしたカウンターのみで、明るく洗練されたお店となっています。

おまかせコース(18,000円税サ別)
料理内容
・車海老　ジュンサイ　小夏　フルーツトマト
・穴子寿司　卵黄ソース　花山椒
・鱧　八尾の枝豆豆腐　梅肉
・甘手カレイ　雲丹(白、赤)
　海苔醤油　レモン塩　カレイの肝醤油
・ノドグロタレ焼き　大根おろし
・毛蟹　キュウリ　キクラゲ　茗荷　胡麻酢和え
・鮎唐揚げ　木の芽酢
・東郷湖天然鰻丼
・タダオゴールドバレルパイナップル

季節によって変わるコースは素材の味が際立つ丁寧な仕事をされています。

シャンパンが注がれたグラスはバカラとのこと。
繊細な模様がとても美しい。

穴子も今まで食べた中で一番美味しいもので、添えられた高級食材の花山椒は初体験。

カレイとウニにつける肝タレがまた絶品！
お酒がすすみます。

大好きなノドグロが出てきたので日本酒をオーダー。
どのお酒がいいか女将に相談して決められるので安心です。

ガラスの水槽で泳いでいた稚鮎をさっと揚げて。
カウンターの向こうが全て見えるので見た目にも楽しめます。
さりげなく出されたお皿が魯山人。

お料理それぞれに合うお皿が用意されて、料理長のこだわりを感じます。

皮がパリパリの天然鰻も美味です。
ワサビが少し苦手な私ですが、この時期のワサビは辛味がおさえられ甘味もあると女将が教えてくださりました。

人当たりの柔和な料理長ですので、素人ながらにいろいろ質問しても親切に答えてくださります。
女将も絶妙のタイミングでお酒を用意してくださり、とても居心地のよい空間です。

最初は敷居の高さに緊張もしますが、本当に美味しい料理を楽しめる大満足の時間となりました。

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2020/06/17 更新

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