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ロブション恵比寿にて、至高のディナーコースを体験しました。どの皿も見た瞬間に息を呑み、口にした瞬間に記憶が更新されるような感動の連続。
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【アミューズ】
一口で世界が変わる美味しさ。これが本当にアミューズ？と思うほどの完成度。甲殻類を感じました。
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【前菜1】キャビア インプレッション
見た目から圧倒される、黄金の円形に配置されたキャビアとクレーム。味の設計・ビジュアル・香りのバランス、すべてが完璧。これだけで訪れる価値ありです。
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【前菜2】ホッキ貝と香味野菜、スパイシーなアクセント
甘みのある貝に、香草と軽い辛味を効かせた意欲作。ワインとの相性も抜群で、料理の「勢い」を感じさせる一皿でした。
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【温前菜】三重県産エスカルゴのクロケット
再構築された「ブルゴーニュ風エスカルゴ」。パセリとガーリックのピュレがアートのように描かれ、味も見た目も楽しめました。
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【メイン】オマール・ブルーのロティと甲殻類のジュ
ソースの香りからもう虜。火入れも完璧で、海老の甘み、泡のソース、春野菜の爽やかさが口の中で完璧に調和。この夜のクライマックス。
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【チーズ】テット・ド・モワンヌ
チーズが苦手な私でも、この削りたての花びらのようなチーズは心地よく楽しめました。ワインとの相性も素晴らしい。
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【デザート】
• 苺とシャンパンのドーム仕立て
• タルト・オ・ショコラ
• ミルフィーユ・オ・ショコラ
• プティフール4種
見た目も味も香りも計算され尽くした甘美な終幕。甘さ控えめで素材の味を活かしたデザートが最高の締めくくりでした。
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【ワインペアリング】
• Egly-Ouriet Grand Cru（シャンパーニュ）：力強くもエレガント、キャビアやホッキ貝に絶妙。
• Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2011：オマールとのマリアージュは奇跡的。熟成シャルドネの深みに圧倒。
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【総評】
「完璧」では足りない、“物語”として完成されたディナー体験でした。
空間、サービス、ワイン、料理、すべてが一つの演出であり、舞台であり、芸術。季節が変わるたびに訪れたくなる、まさに世界最高峰のガストロノミーです。