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建物
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玄関
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店内の様子
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店内の様子
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テーブル
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お米
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シャリ
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赤身
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中トロ
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鮪叩き
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鯛
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小肌
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クエ
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鰯
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牡蠣
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松前ガニ(牡蠣の代わり)
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鰆
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雲子
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メジ鮪
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鰹
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穴子
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干瓢
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あら汁
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米アイス
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時期：1月上旬
場所：蒲田
予約：TableCheck
待ち時間：無し
時間：12:00
料理名/コース：ランチ【第五世代】おまかせコース 10月~3月限定
値段(1人)：¥6,600＋ドリンク
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3ヶ月前から予約を取り、ようやく本日訪問！
蒲田から徒歩5分ほどで着きます
建物の外観からは予想もできないモダンなインテリア！ステンドグラスなどは少しヨーロッパを感じさせます！
イタリアはミラノにも拠点を置いており、大将の中治勝さんは現在ほぼミラノにいるという。日本で握るのは年に数回程度のため、かなり希少です
【お食事】
◇シャリ◇
最初に釜で炊いたお米のみを食べられます
赤酢は砂糖を使用していません
◇山葵(ワサビ)◇
安曇野産 3~4年もの
◇赤身◇
大間のマグロ(山治)
山治は業界内でも屈指の知名度と歴史を誇る水産物卸売です。
60度のお皿でマグロの切り身の温度を30度前後まで持っていきます。マグロは泳ぎ続けるため体温は30度前後、1番美味しいのが生きているときの温度まで上げるのが良いとのこと
◇中トロ◇
中トロが1番美味しかったです！冬の身が引き締まった中トロは脂も最高でした！
◇鮪叩き◇
叩きは山葵の茎を使用しており、食感も楽しめました！
◇真鯛(愛媛)◇
皮が美味しい魚なので、皮目だけ日本酒を使って火入れしています
◇小肌(天草)◇
身を表にして握っています！骨が付いてた部分に旨みがあるらしいので、直接舌に触れられるようにしていました！
◇クエ◇
本日はヒラメ→クエに変更されておりました。
個人的にはクエの方が好きなので嬉しかったです！
白身が香りが少ないため、20日間熟成しております。柚子胡椒とともに食べました。
◇鰯(北海道)◇
ネギと生姜すったもの上に載せております。
◇牡蠣(北海道)◇
牡蠣が苦手な方は松葉ガニに変更ができます。牡蠣は火が通っております。鮨に合うように小ぶりながらも、旨みが凝縮されておりました！
◇鰆(愛媛)◇
10日間熟成されております。皮目には日本酒で火入れをしております。
◇雲子(しらこ)(北海道)◇
白子は本当にド濃厚です！今まで食べた白子で1番美味しかったです！
◇メジ鮪(岩手)◇
メジマグロとは本マグロの稚魚です。脂身は少ないですが、旬の魚なので身が引き締まって旨みが多いです！
◇カツオ◇
伝統のタレ、醤油に漬ける前にお湯に通すとのこと。気泡が表面に着くことで醤油が浸透するどのことです！
◇穴子(対馬)◇
タレが絶妙、ふわふわで美味しい身でした！
◇干瓢(かんぴょう)(栃木)◇
干瓢も今までで1番美味しいものを食べられました！もちろん栃木産で、程よい甘さ、海苔の風味も良かったです！
◇米アイス◇
釜の底についたお米でアイスとなります！麹で作っています(甘酒と似ている)。滑らかで甘くは無いですが今までで食べたことが無い感じでした！
◇あら汁◇
浅葱・素麺・七味
今まで出た全てのお魚の出汁が入っています！全ての魚を入れてもバランスが取れている、ホッとする1杯でした