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夜の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
バーミキュラが作り出す美味
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2021/04/10 更新
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コースメニューのTHE FOUNDRY COURSEをいただきました。肉料理は2種類あるうち、牛をチョイス。お品書きは次のとおりです。
・ライスポットで炊いたもち米の２種のおかき 甘えびを乗せて
・薪火で炙った鰆と無水調理したカブのカルパッチョ 金柑のケッカソース
・丸ごと無水調理した春キャベツ
・真鯛のバーミキュラ フライパンソテー 無水調理した旬のホワイトアスパラと新玉ねぎ ブラックオリーブと海苔のソース
・藁で燻した和牛もも肉のロースト ヨモギのニョッキとそら豆 バーミキュラ フライパンでソテーしたフキノトウと行者ニンニクの味噌を添えて
・バーミキュラの炊きたて卵かけご飯
・焼きいものモンブラン レモンアイスクリームとアールグレイのクリーム
・ハーブティー
．．．どれも美味！
グルメな人間ではないので、この料理はこうだ、あれはこうだ、バーミキュラはどんなだ、などといったことを語る能力は持ち合わせていないのですが（スミマセン）、とにかく堪能しました。
でもただ「美味い」と言うだけではいけないでしょうから、私めなりに感じたことを述べるとしたら、どの料理もソースが素晴らしいということでしょうか。魚、肉ともにいい感じに火入れされているのは当然ながら、そこに添えられたソースの奥深さ…何をどう組み合わせればこのような味になるのか、グルメではない私めにはまったく想像つきません。とにかく素晴らしい。
それと、バーミキュラの特性を発揮しているのでしょう、加熱調理された野菜がとても甘い・旨いということを強く感じました。キャベツにしても、ホワイトアスパラにしても、焼きいもにしても、濃厚さを感じる旨さです。
バーミキュラで炊いたごはんも美味しくて、粒が立ちつつふっくらとして甘い。まずは和牛のローストをオカズに一杯メシを食い、おかわりして卵かけご飯をいただいたくらいです。もう一杯おかわりしたかった（笑）
それなりの金額なのでお値段相応なコースなのかもしれませんが、とても楽しめました。
行った夜はたまたま混んではいませんでしたが、予約して訪れるのが無難でしょう。接客は丁寧で、フレンドリーでした。
今度はランチで、バーミキュラの本領発揮であろう煮込み料理を食べてみたいです。