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京都駅からJR奈良線に乗り換え、もう少しで奈良・・・という木津駅に佇む一軒家レストラン。
店内に足を踏み入れると、左手に広がる天井の高い開けたキッチン。
一見すると臨場感が伝わりそうなキッチンだが、ダイニングテーブルからギリギリ見えない位置関係なのでゲストはキッチンのイメージと香り、音で何が出てくるか五感で感じ期待しながら待つスタイル。
ノンアルコールのペアリングはコース料金に含まれているが、アルコールは＋2,400円の別料金。
もちろん、アルコールを選択するが、よく見るとさらに＋5,400円でワインの量が倍量とのこと。
倍量の結果、ひとり当たり約ボトル1本程度になるとのことで、大酒飲みには避けて通れない課金ロード。
アミューズは、お肉のパテと金柑のジャム、粒マスタードを小麦と塩でシンプルに薄く焼いた生地で挟んで食べるクリスピーサンド。
サクサクと非常に小気味良い食感がオープニングのファンファーレのように期待を高めてくれる。
次のお皿は、野菜のグリル。
いや、グリルだけではなく、野菜によって蒸したものや、生の状態のものを取り合わせている。
野菜たちの彩りを邪魔しないように、ドレッシングは透明なブーケ仕様。
まるで、手間ひまかけた野菜たちを嫁に出すかのごとき仕様に地場産野菜への愛情を感じる。
6皿すべてに合わせて、サーブされるワインとの相性も良い。
3品目は、鰆のフリット。
天ぷらにはない、フリットだからこそのカリっとした歯触りの向こうに潜んでいたのは、鰆の芳醇な香り。
敷かれたサフランライスのリゾットとカリフラワーのムース、カラスミパウダーが混然一体となって、味蕾と鼻腔を刺激する今日イチの一皿。
ここからは、パヴェッテとアニョロッテイという、合わせるとまるでパバロッティのようなパスタが二皿続く。
すっかりパバロッティが脳裏に浮かんでいるので、太っちょなパスタをイメージしたが、どちらも繊細な味わい。
アニョロッティは中にチーズが仕込まれており、上からかかったパルミジャーノとチーズの波状攻撃。
そしてメインは笠置のブランド鳥の「若様」か+2,500円で榛原牛だったので、気持ち的に牛をセレクト。
部位はロース系の部位だったが、サシが多く少し重かったが、炭火の香りと肉本来の味わいが強く最後まで美味しくいただけた。
そして、デザート一皿目が出てきたタイミングで、電車の時間が来てタイムオーバー。
止む無くデザート二皿目のプチフールはお持ち帰りに。
それでも約3時間近く、京都市内からは離れた木津川の地で、地元の空気を十分に楽しめた。
願わくば、もう少しゆっくりして、シェフやスタッフの方とコミュニケーションが取りたかった。