2回
2026/01 訪問
私的カウンターフレンチの聖地！益々深化＆進化した蒼さんに衝撃！
2026/01/18 更新
2021/10 訪問
私の大好きな唯一無二のフレンチレストラン
お久しぶりの蒼さん。
安定の美味しさ。
ビスク最高に美味しいんです。
〆のカレーも大好き。
枠にとらわれないフレンチ。
私の大好きなレストランの一つです♪
お肉の火入れも◎
デセールの美味しいんです。
特に白トリュフのアイスクリームはシンプルながら、奥深い味わいが感じられます♪
唯一無二のフレンチ。
これからも通い続けたいお店です。
2021/10/29 更新
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西麻布にある名店「蒼」さんへ、実に数年ぶりに伺わせていただきました。
結論から申し上げると、以前にも増して完成度が高まり、まさに“私的カウンターフレンチの聖地”という言葉がしっくりくる、圧巻の時間を過ごさせていただきました。今回はグル友さんにお誘いいただき、貴重なお席に同席させていただいたことに、まずは心より感謝いたします。
久しぶりにお会いした峯村シェフは確かな自信と研ぎ澄まされた感性をまとわれており、その立ち姿だけでこの一軒が積み上げてきた年月を感じさせます。そしてソムリエの千葉さんとも再会できて嬉しかったです！
この日のコースは、冒頭から蒼さんらしい、素材への敬意と遊び心が同居した一皿が続きます。愛媛の藤本さんの神経〆の真鯛を用いたコンソメは、真鯛の柔らかな味わいと澄んだ旨味が重なり、食欲を心地よく呼び覚ます導入。続く同じく愛媛の食材を用いた前菜では、オシェトラキャビアの塩味が全体を引き締め、クラシックでありながら現代的なバランス感覚が際立ちます。
魚料理では、佐渡より届いた神経締めの目近鮪を使用。火入れの精度はさすがの一言で、しっとりとした身質に、お米と中国甘酒を用いたヴィネグレットソースが優しく寄り添います。和の要素をフレンチの文脈に落とし込む手腕は健在で、むしろ以前よりも自然体に感じられました。
印象的だったのが、尾鷲産三年熟成の北あかりを使ったグラタン。じゃがいもの持つポテンシャルをここまで引き出せるのかと驚かされる一皿で、あくまで主役は素材そのもの。蒼というレストランの哲学が、最も分かりやすく表現された料理に思えました。
メインに向かう前の魚介料理では、長井漁港より届いた赤座海老とビスクを使ったブリオッシュが登場。甲殻類の旨味が凝縮されたソースと、香ばしく焼き上げられたブリオッシュの相性は言わずもがなで、思わず笑みがこぼれる完成度です。
そして肉料理は、上田畜産の特別長期肥育45ヶ月の雌牛。“特別な但馬玄”を炭火焼で。肉質のきめ細かさ、脂の融点、香ばしさのバランスが素晴らしく、付け合わせの北海道・百合根「月光」も含め、素材選びの確かさを再認識しました。
デザートにかけても一切の緩みはなく、静岡浜松の天使音マスクメロン、国産カカオのガナッシュとジュレ、佐賀・玉露のアイスクリームと続きます。甘味はあくまで食事の延長線上にあり、最後まで余韻を大切にする構成。小菓子とコーヒーで幕を閉じるまで、終始心地よい緊張感と幸福感に包まれていました。
峯村シェフの感性とこだわりで選び抜かれた食材を使い、火入れ、全てに意味があり、計算し尽くされた完璧なお料理！
もう感動！
カウンター越しに眺める調理風景、的確で温度感のあるサービス、料理とドリンク、すべてが高次元で調和した西麻布蒼さん！久しぶりの訪問でしたが、「深化&進化」という言葉がこれほど似合うレストランもそう多くはありません。また必ず、時間を作って伺いたいと思わせてくれる一夜でした。
久々に伺わせていただき幸せでした♪
ごちそうさまでした！