4回
2024/05 訪問
仔羊の概念が変わる!渾身の一皿に込めるシェフとマダムの秘めた熱い想い
北鎌倉にあります知る人ぞ知るフランス料理レストランのLa Vallee d'Orさんに伺わせていただきました。
最近、私が激推ししているフランス料理レストランの一つです。
この日は、シェフが想う究極の変態フレンチをテーマに料理をお願いしてみました。
わがままを聴いてくださりありがとうございました。
いやーシェフの全身全霊を込めたコース料理、そして渾身の仔羊のパイ包は感動しまくりでした!
私がクセのある羊肉は得意ではないことに対して、仔羊の概念を覆す感動的な美味しさ!
見事に一本取られました笑笑
前菜の野菜スープからのアスパラガスの冷前菜、ブータンノワールと林檎のタタンに至るまで伝統的なフランス料理と鎌倉の食材を見事に融合させたオンリーワンの唯一無二なフランス料理をいただくことができました。
見た目の美しさと繊細な作り、食材の組み合わせに至るまで全て一つ一つ考えられており、シェフの想いが料理から伝わってきます。
最後のデセールはパティシエのマダムが担当されます。
プレデセールとメインデセール、小菓子に至るまで丁寧に作られており、これまた絶品なんです。
この日は誕生日プレートも用意いただき、ショートケーキが個人的な好みドンピシャで、もう最後の最後まで幸せな気持ちで食事することができました♪
もっと多くの方々に知ってほしいけど、本音は知られたくない複雑な気持ちですが、これからも更なる飛躍に期待する気持ちを込めて僭越ながら書かせていただきました!
また、伺わせていただきます♪
ごちそうさまでした!
2024/05/05 更新
2024/02 訪問
鎌倉野菜とフランス料理の融合
北鎌倉にあります大注目の一軒家フランス料理レストランのLa Vallee d'Orさんに伺わせていただきました。
金谷シェフは、リーガロイヤルホテルに約10年間勤務し、2013年渡仏。ロワール地方のミシュラン一つ星レストラン、Au 14 Février saint-valentinのシェフに就任し、4年間一つ星を維持する。
さらに経験を積むためフランスとスイスの各地を廻り、スイス・ローザンヌの三つ星レストランHôtel de ville de crissier、サヴォワの二つ星レストランL’atelier d’Edmondとアルザスの二つ星レストランLe Chambardでは部門シェフとして研鑽を積んだ超実力派。
デセールとパンを担当するマダムも都内でパティシエをされた後、シェフと同じAu 14 Février saint-valentinにてレストランデザートとパンを学び、アルザスの二つ星レストランLe Chambardで働き、更にレストランデセールを学んだ超実力派。
お二人が醸し出す暖かい雰囲気とアットホームな空間の中でいただく、超実力派なシェフとマダムが奏でるお料理とデセールはもう圧巻でした!
いただいたもの
●アミューズ3種
●北海道産帆立のカルパッチョと鎌倉野菜のサラダ
●しっとり蒸した真鯛 赤海老のカダイフ揚げ 鎌倉カリフラワー アメリケーヌソース
●大山地鶏胸肉の燻製ともも肉のフリカッセ
サバイヨンソースと共に
●ホエーのムース
ベリーのコンフィチュール
パンナコッタ
●タルトシトロンの再構築
●小菓子
●ハーブティー
マリーアントワネット
フランス料理の技法をベースに鎌倉野菜や日本の食材を取り入れて日本らしいフランス料理です。
特に、今回、大山地鶏胸肉の燻製ともも肉のフリカッセは感動レベルのでは美味しさでした!
大変僭越ながら、フランス料理好きな方には是非伺っていただきたいレストランです♪
次回はディナーで伺わせていただきます。
ごちそうさまでした!
2024/02/04 更新
2023/08 訪問
想像を遥かに超えた絶品フレンチ
北鎌倉にありますLa Vallee d'Or(ラヴァレドール)さんに伺わせていただきました。
北鎌倉駅から徒歩で伺いました。
元々は喫茶店があった場所だそうで、古民家をリノベーションされ、鎌倉らしい気品のある内装です。
クラシカルからモダンまで楽しめる正統派フレンチです。
今回はランチの3つのコースのうち、真ん中のエタンシオンコースをいただきました。
いただいたもの
●アミューズ
じゃがいものクロワッサン
卵黄ととうもろこしの卵蒸し
●スープ
桃のスープ
●自家製パンと自家製バター
●前菜
マグロのタルタルとアボカド
マグロの頬肉のムニエル
●魚料理
イサキのポワレ クルスティアン
ブールブランソース
●メイン
仔牛背肉のロースト
コンテクリームの球体
赤ワインソース
●デセール
フランボワーズのバシュラン
メレンゲの器
フランボワーズのコンフィチュール
ライチのコンポート
リモンチェッロのソルベ
●デセール2
牛乳のアイスクリーム
チュイル、泡
フロマージュブランのムース
●食後の飲み物
アイスアールグレイ
●小菓子
いや〜クラシカルな要素とモダンの要素が絶妙なバランスで取り入れられているお料理だなと思いました。
フランス料理の基本であるソースがまさに絶品!
鎌倉近郊の食材をふんだんに使用して、鎌倉らしさも感じることができます。
私個人的には、北鎌倉まで来る価値はあると思います!
個人的に大ヒットでした。
また、季節を変えて伺わせていただきます♪
ごちそうさまでした!
2023/08/26 更新
北鎌倉にあります一軒家フランス料理レストランのLa Vallee d'Orさんに伺わせていただきました!
北鎌倉から徒歩圏内にある鎌倉の食材を使った私的ディスティネーションフランス料理レストランです!
海外ミシュラン星付レストランでシェフを務めた実力派の金谷シェフと、パティシエ兼サービスのマダムによる丁寧な居心地の良い素敵なホスピタリティーで、この日も素敵な時間を過ごさせていただきました!
鎌倉近郊で採れた食材とフランス料理の技術の掛け算!
見た目も美しく繊細な本格派フランス料理。
重すぎず、緩急のバランスが絶妙です♪
アミューズからデセールに至るまでもうパーフェクト!
アットホームな雰囲気で、レストランとしても模範的な素晴らしいお店だと私は思います!
色々とご苦労もあるとは思いますが、大変僭越ながら、他人は他人なので、自分の信じる道を貫いていただきたいです♪
また、伺わせていただきます♪
ごちそうさまでした!