2回
2024/10 訪問
今年大注目!茨城のテロワールを感じる唯一無二のレストラン
茨城県常陸大宮にあります一軒家レストランのYOSHIKI FUJIさんに伺わせていただきました!
元々は雪村庵として営業されていて、満を持して新たなレストランをオープンさせました。
一旦お店を閉めてスペインのバスク地方に渡り、スペイン料理を習得、スペイン料理とフランス料理の要素が詰まった、茨城県の地元の食材をふんだんに使った唯一無二のレストランでした!
いただいたドリンク
⚫︎高萩の湧水
ノンアルコールペアリング
⚫︎梅のドリンク
⚫︎葡萄、お米、ローズマリーのサイダー
⚫︎燻製ほうじ茶
⚫︎ナツハゼのドリンク
⚫︎アイスティー
いただいたお料理
⚫︎バスクの思い出
チョウザメのマリネ
ヤリイカのフリット
フルーツ鬼灯
フォアグラの生キャラメル
⚫︎秋キャベツ ホロホロ鳥
秋キャベツのタルタル
レバーのムース
⚫︎落花生 モクズガニのスープ
里芋
⚫︎蓮根 シーバックソーン
7時間火入れ
⚫︎自家製パン
フルーツ鬼灯のバター
⚫︎枝豆 湯葉
⚫︎風土
地元農家さんからの野菜
35-50種類!
⚫︎ボタンエビ
伊勢海老のソース、霞ヶ浦のチョウザメのキャビア
⚫︎梨のアイス チーズ
⚫︎国産鳩の蒔火焼き
⚫︎無花果とホロホロ鳥卵のアイスクリーム
⚫︎栗のバスクチーズケーキ
⚫︎小菓子
いや〜もう全てにおいて感動!
まずはテラスでウェルカムドリンクとして、目の前の畑で摘んだハーブで作ったハーブティーをいただきます。
まだ、コースがスタートしていないのに既にまったりモード笑
その後コースがスタートします。
この日は自家製ノンアルコールペアリングをいただきました。
マダムが作った手作りのノンアルコールペアリングは、お料理にもマッチしてました。
前菜から既に感動!
見た目も美しくかつ抜群に美味い!
風土は数十種類の地元の農家さんからいただいた野菜をふんだんに使った逸品。
とても手が込んでいて美味しい!
メインの鳩の火入れも抜群でした。
デザートの無花果のアイスクリームとバスクチーズケーキ、小菓子まで、一切の妥協がありません。
まさに真剣勝負!
こちらもしっかりと味わさせて頂きました♪
4時間に及ぶ幸せな時間。
シェフやサービスの方、常連様との語らいの時間も格別でした♪
最近は海外からもフーディが訪れるそうで、これから世界的に注目されるレストランだと私は思います♪
未だ、余韻に浸っています(笑)
また、季節を変えて伺わせていただきたいです♪
ごちそうさまでした!
2024/10/13 更新
茨城県の常陸大宮にあります今話題の一軒家レストランのYOSHIKI FUJIさんに再訪させて頂きました!
約1年ぶりの訪問となりました!
シェフとマダムが暖かく出迎えてくださり、大自然を眺めながら、テラス席にてウェルカムドリンクで乾杯!
いやーもう最高!
この日も茨城県の食材をふんだんに使ったお料理を堪能させて頂きました!
茨城県は海も山も川もあるので、まさに食材の宝庫。
第一章と第二章に分かれており、3時間半に及ぶYOSHIKI FUJI ストーリーが始まります。
この日はノンアルコールペアリングでいただきました!
第一章の終わりは、地元農家さんの野菜を使った風土と名付けられたスペシャリテの一つ。
一つ一つ野菜の調理法を変え、とてもこだわりを感じます♪
この日は梅山豚で作った自家製生ハムも登場!
いやー美味しかったなー。
メインのお肉は薪火で焼かれた常陸牛のシャトーブリアンでした♪
ハーブの香りとともに、これまた絶品でした!
シェフとマダムのホスピタリティーも素晴らしく、オープンキッチンなので、料理風景を眺めながら、シェフと会話しながらいただくことができます!
窓の外は雄大な自然が広がり非日常を味わうことができます♪
まさしく私が追い求めるディスティネーションレストランの理想形ここにあり。
いやー今茨城が熱い!
また、季節を変えて伺わせていただきます♪
ごちそうさまでした!