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伊勢市にあります言わずと知れた鮨名店のこま田さんに伺わせていただきました！
長く憧れていたお店で、ご常連様にお誘いいただくという贅沢なご縁に恵まれ、ついに念願の訪問が叶いました。貴重なお席にお誘いいただいたことに、まず心から感謝したいです。
暖簾をくぐると、凛とした空気にふわりと温かさが混ざるような、不思議な居心地の良さが広がっています。伊勢という土地の穏やかさと、こま田さんの緊張感ある背筋の伸びた所作が絶妙に溶け合っていて、席に座るだけで“特別な時間が始まる”と身体が理解する感覚。カウンターの木目は柔らかく光を反射し、視界のすべてが心をゆるやかに整えてくれます。
この店の魅力の核は何と言っても、伊勢の海の幸を中心とした圧倒的な食材の質の高さ。その日の海が与えてくれたものを丁寧に仕込み、過剰な装飾を一切排して、素材の美しさと季節の移ろいをそのまま握りに落とし込む。まさに“伊勢の四季をそのまま握る”ような鮨でした。
序盤のつまみからして、心をほどくような美味しさ。素材を立たせつつ、ひと手間を控えめに添えて、旨みの輪郭だけをくっきりと描く。温度と塩加減の見事な調整で、どの品も自然体ながら芯を感じる仕上がりになっています。派手さではなく、滋味深い満足感が一皿一皿に宿っていて、舌が静かに喜んでいくのがわかります。
握りは、シャリの立ち方がとにかく美しい。ほんのり温度があり、一粒一粒に凛とした輪郭がありながら、口に含むとスッとほどける。米の甘さを控えめに、酢のキレを適度に効かせ、ネタとのバランスを常に最適化しているような印象を受けます。そして何より、海の幸との相性が恐ろしく良い。地物の白身は香りが清らかで、脂が乗りすぎず、海流の豊かさを感じさせる旨みがじんわりと広がる。シャリと合わせると、土地の空気がそのままひと口に凝縮されるような充足感があります。
特に印象に残ったのは、脂の質が滑らかで甘みのある魚介類の数々。決して強引に主張せず、素材が持つ香りや余韻を静かに引き出していくこま田さんの仕事は、職人というより“水の流れを整えていく人”のような優しさがあります。握りは力まず、手のひらでふわりと形を作り、最後にそっと呼吸を込めるような所作で完成させる。その瞬間を目の前で見るだけでも、この店が多くの食通から愛される理由がわかります。
また、つまみと握りの流れが非常に良く、全体の構成にも迷いがありません。食べ進めていくうちに、温度、塩味、食感のバランスが自然に積み上がり、コース全体のリズムが体に馴染んでいくような心地よさがあります。店としての美意識や哲学が、料理だけでなく時間の使い方にも表れていると感じました。
空間全体にも温かみがあり、サービスは丁寧で過不足がなく、必要な情報だけがしっとりと届く距離感。常連さんが多いのも頷ける居心地の良さで、特別なお店なのに、構えず心を預けられる。伊勢の土地柄も含め、この店の魅力をつくっている大きな要素だと思います。
今回初めての訪問でしたが、こま田さんは、ただ美味しい鮨を食べる場所ではなく、“伊勢という土地そのものを味わう場所”でした。職人技と自然の恵み、そのどちらも純度高く感じられる稀有な体験で、ご常連様からのお誘いがなければ辿り着けなかった時間だと思うと、ただ感謝しかありません。
また季節を変えて伺いたい、心からそう思える一軒です。これほど丁寧に握りで表現できる店はそう多くありません。
ごちそうさまでした♪