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麻布十番駅から徒歩1分の
隠れ家割烹「割烹こめを」さんに伺いました。
こちらはお米を主役に据えたコースが特徴で、
料理と日本各地の銘米をペアリングしながら楽しめる、唯一無二の体験ができます。
地下に広がる店内は温かみのある和の設え。
カウンター席ならではのライブ感があり、
デートや記念日、大切な会食にもぴったりの雰囲気ですね。
⸻
今回いただいたコースは…
【今月の夕餉】お米のペアリングで味わう
季節のコース:¥19,800
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全・約14品の中で
とくに感動したお料理をご紹介します。
まずは1品目の【白米（龍の瞳）】
お米を蒸す前の段階でいただく斬新なスタイル。
過去一レベルで大粒だったお米は
甘みと瑞々しさが際立つ衝撃的な美味しさで、
これから始まるコースへの期待が高まります。
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【昆布出汁・鰹出汁・一番出汁】
お米と同じくらい質に拘っているという
お出汁をグラスでいただきます。
昆布は柔らかな旨味、
鰹は香ばしさ、一番出汁は深みとバランス。
シンプルながら、素材の味が凝縮されていて
日本料理の基礎を再確認できる3杯でした。
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【前菜八寸】
贅沢に秋を先取りできる、
芸術的で目にも楽しい1皿。
毬栗が乗っていて可愛い…
とくに低温で1時間じっくり素揚げしたという
銀杏は、ホクホク感と香ばしさが格別で
職人技を感じました。
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【鱧のすき焼き】
ふわふわな身の鱧に甘い割下が絡み、
上品でありながらもどこか懐かしい味わい。
焼酎ハイボールとの相性も抜群な逸品です。
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【鰻の北京ダック風】
パリッと食感の焼きたて鰻と
もちっとした皮のコントラストが堪らない…
和と中華が融合したユニークな仕立てで、
食べ終えた後も余韻が残ります。
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【炊き込みご飯】
甘みとコクのあるデーツを取り入れた〆ご飯。
お米はふっくらとした粒立ちで
言わずもがな最高の炊き加減です。
最後までお米のポテンシャルを
最大限引き出す工夫が感じられる一品で、
締めくくりにぴったりでした。
一緒にいただいたお味噌汁も
お出汁が美味しすぎて感動…
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以上の「お米」を軸に物語が進んでいくコースは、
素材と技の両方から日本料理の奥深さを堪能させてくれます。
お店の方も気さくで明るく、
また季節を変えて再訪したいです。
ご馳走様でした！