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食べログGOLD 峯村氏による素材力！
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ワイングラスでその華やかな香りと味わいを堪能 新感覚のスペシャルティーペアリング、リーフワインのお茶を淹れてくださる横田氏！
既に個々でも、クラウチングスタート体制に入りたくなる魅力です。
これらが合わさって、異次元のデセールコースが誕生いたしました。
間違いなく、デザート界の最上位クラスに食い込む味わいです。
恐れ多いことに、プレオープンに花団ちゃんお邪魔させて頂きました。
ただの食いしん坊な私がレビューを書くなんておこがましいですが、アップさせていただきました。詳細な内容は他の方々が素敵に書いてらっしゃるので、花団のただの感想をご覧ください。
めちゃくちゃテンション上がっての訪問です！！
◯三浦農園新玉葱 泉州黄のムース トマトのクリアシート
この玉葱のムースよ！！蒼でもお見かけする一皿ですが、スイーツとして頂けちゃいます。
なっめらかぁ！！何日経ってもうっとりする。
トマトのコンポート トマトのジュレ
滑らかで、旨みが何よりあります。トマトの程よい酸味がまた良き。トマトのコンポートにも薄く砂糖が入ってるそう。飴細工もすっっごいうすい。
ペアリングのティーが炭酸も使ってて、シャンパンみたいで嬉しかったわぁ。
◯北海道ジェットファーム
緑アスパラガスのブラマンジェ
白アスパラガスのアイスクリーム
グリーンアスパラを蒸したブラマンジェ。これがまた、香りとクリーミィさを凄く感じて、はなやかぁ。ローストしたホワイトアスパラのアイスもすっきりしてる。
お皿もどれもこれも美しいし、スプーンなども皿ごとに細かく変えてらっしゃいます。
◯静岡 三松園 甘夏ジェーン
フレッシュ ジュレ グラニテ
柑橘のジュレとグラニテ。全ての一体感。苦味はない。グラニテのきめ細やかさが、氷というか、溶け加減が素晴らしい。爽やかだわぁ。
◯鬼北町 ほおずき 鬼あかり
フロマージュブランのムース ほおずきのシロップ
鬼灯を口に入れた瞬間から鬼灯の香り。おしゃれなのに、まるでつみたてのようなフレッシュさを感じる。シロップ清らかで潤うわ。うま。
◯宮崎マンゴー 時の雫 焼きたてミルフィーユ パイナップルのソルベ
上の生地は焼きたてミルフィーユ。
少し生クリームを加えたカスタードクリーム。コテっと少ししてます。
マンゴーとのコクとばっちりですね。
このミルフィーユのパイ生地たまらんです。エアリーなのに、軽くない。しっかり密度のある層が、一体感がすごい。層すら感じないほどのきめ細やかさ。
ソルベも爽やかさがしっかり感じれて。食べた時の至福さがたまらんばい。ミルフィーユはバターの風味もあるが、このバターがしつこすぎない。綺麗なバターですね。
この味わい、他にはありません。
◯沖縄カカオ果肉から抽出したジュレ
白神山地の軟水とカカオのガナッシュ
国産の沖縄カカオ。一つ一万でもこれで板チョコ一枚分だとか。カカオの実も、よくあるのより小さい品種のようで。
濃ゆいけど、苦すぎることなく、後味が滑らか。濃ゆいと、後味が少しざらつきがあるのもあるけど、非常に滑らか。きめ細やかー。
どことなく、フルーティさを感じるカカオですね。
◯オレオ 白チョコのクリーム
オレオには、塩きかせてあります。旨みのある塩を後から入れる事で、斑らの塩味がたまらない。
箱で食べたい。箱で食べれます。
◯初めての食感 焼きたてフィナンシェ
焼いてるけど生フィナンシェってかんじ！！時間経つとカリカリしてきます。焼きたてフィナンシェってけっこうあるけど、こんな食感初めて。
しつこすぎないわぁ。焼きたてって、変にジュワッとバター滲み出すぎるものもありますが、それが無いバランスさ。
こうしてお茶を飲みながら、食感が変わっていくのを楽しむ。正にお茶菓子としてこれ以上にないのでは。
最強格のフィナンシェなのでは。というか、知ってる限りで最強だわ。
◯天音メロンのショートケーキ
うへえ！！ジュースをたっぷりすってやがる！
酔いそうなじゅーしぃさ！生クリームもいいねぇ。なめらかだわ。
コース外の特別品です。
大体1時間半な感じかな。1万五千円のコース。儲け大丈夫かしらとなる。
お土産に頂いたオペラも濃厚なんですが、すっとした後味で、四分の三ほど独り占めしてしまいました。ラムの余韻が素晴らしいですねー。このラムも、特級品です。よくあるラム酒はいってます！と言う感じではなく、非常に上品。
リーフワインさんのペアリングティーも、どれもこれも素晴らしく、お茶もまるでワインのようなテロワールを感じました。澄んでて、旨みがあって雑味がなくて。飲むとどれもこれもうっとり。
滅多に飲めないものばかり。香りも良く、濃すぎずデザートの邪魔にならない。
温度も香りも味わいもどれもが調和しています。
誤魔化しの無い実直な美味しさを堪能できます。
食べていて、体に良い物を食べてる感がします。
とんでもないデセールコースが誕生してしまいましたわあああ！！