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雲呑（2個） 300円
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醤油らぁ麺 1000円
雲呑（2個） 300円
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醤油らぁ麺 1000円
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2025年8月
平日、この日はお盆休みということで東京を離れ、埼玉県&千葉県にプチ遠征をかましとります。
その３日目。。。は、千葉県へ。
…と言っても、松戸や船橋など都心よりのエリアなんかではありませんぜ。今回は、千葉県の中でも西南部のお店を3軒回って来ましたよ。
「古民家ヌードゥル 黒揚羽森住」
グランドオープンは2024年3月。嘗ては「ちゃぶ屋」でその名を轟かせた森住氏が営むお店になりますな。
それだけに、このお店は私がかねてより行きたかったお店の１つでもあります。
何てったって、あの森住さんが職人として腕を振るってるお店ですからね。
コレは「ちゃぶ屋」ファンにとって脳汁出まくりのお店になりますぜ。
ただ、私の家からだとメッチャ遠いのでね…この日も始発でお店に向かいまし。加えて大網の駅からはバス…このバスも本数自体はそんなに走ってなさそう。
さらに今は「SUSURU TV.」など様々なメディアで紹介されてるため、人気も沸騰中という…なかなか来店ハードルの高いお店でもあるんですな。
そんな森住さんのお店ですが、現在は混雑回避のため記帳制になっとります。
記帳開始時間は9時からとのことでしたが、実際はもっと前から開始しとりましたね。
というのも、この日は8時30分過ぎで既に5組14名が待機中でだったんですわ。
その中には「麺屋Hulu-lu」の古川店主御一行もいたりして。
因みに、この日のことを古川氏がXでポストされていたんですが、「師匠の一挙手一投足を皆んなが見てる〜」とは間違いなく私のこと。
カウンター席で私1人、ずっとガン見してましたから。
やはり森住さんって、とにかく所作が美しいんでコレは見入ってしまいますよ。
醤油らぁ麺 1000円
雲呑（2個） 300円
具材は、チャーシュー、雲呑、小口ネギ、筍のラインナップ。
チャーシューは提供前に切り出し&炙りを施された豚バラロール。きめの細かい肉質で、口に入れるとフワリと溶けていきましたぜ。
そしてスープは、鶏ガラ、豚骨をベースに節、昆布などをブランドしたと思われる清湯。
その味の方も、鶏豚由来の旨味と魚介の風味は立ち上がるものの、基本的には柔らかで優しいエキス感になりますかな。
それでいて豊かなボディを描いてるから見事だなと。
またカエシは生醤油とかになるのでしょうかね。白醤油ほどの淡さはなく、それでいて尖りやキレなどを全く感じることがないですから。ナチュラルに旨味だけが出汁に染み渡っとります。
一方、麺は中細ストレート麺。
適度なコシとしなやかなさまは正に「柳」のよう。無論、スープのコンディションにもフィットしているため、啜る度にウットリとさせてくれますぜ。
総じて、上品だけど嫌味がなく、実に趣深い…もうこのチューニングは森住さんならではのモノになるでしょう。
昨今の分厚い出汁感とは相反するタッチになりますがね。そこがまた素晴らしいじゃないですか。
これぞセンス！久々に見せつられたこのセンスには脱帽…そして感動を覚えましたわ。
2025.124杯目ごちそうさまでした！