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グルメキュレーションサイト
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なかなか予約の取れない吉祥寺にある
「鮨 富かわ」へ。ご縁があり足を運ぶことに。
店内は木のあたたかさを感じる、和モダンで心落ち着く雰囲気。
そして何よりもお店の方々の迎え方で、居心地の良さをすぐに感じた。
〜注文したもの〜
《ドリンクインクルーシブ》
【旬の握りとおつまみ】
おまかせ20品
ドリンクインクルーシブは、
◆日本酒のペアリング
◆ビールやハイボール
◆ティーペアリング
(ノンアルコールの方におすすめ！)
お茶割も可能◎
これらが飲み放題という破格の内容。
○先付
〜玉手箱〜
鰹の瞬間燻製とえのきの白菜巻き
鰹節のジュレに大根おろしと柚子を一緒に。
鮮度 × 燻香を最大化した、香りを食べるといっても過言ではない一品！
また大根おろしと柚子の清涼感が抜群の美味しさでした。
⭐︎先付の後には、目の前で赤酢と米酢をブレンドした出来たてのシャリを丁寧な作る様子を見させていただき、更には海苔巻きで試食するという演出も。
お米一粒一粒の美味しさに驚き…
○おつまみ
〜あんぱん〜あん肝✖️パン
赤ワインで程よく煮込まれたあん肝はクリーミーでオレンジの風味がアクセントに。
脂×脂の相乗効果で同系統の旨みが重なり、
フォアグラを連想させる感覚に近いリッチな味わいでした。
○温かい先付け
〜茶碗蒸し〜
一層目かぶ、カニ
二層目サーモンとクリームチーズ
途中で混ぜて2度楽しめる美味しさ。
○鱈の白子のコンフィ
白子は米油でじっくり時間をかけて低温調理され、
「甘み」と「なめらかさ」だけを抽出した絶品。
またぽん酢、ねぎ、もみじおろしも添えられ、
一緒にいただくと薬味の香りが抜ける爽快感も◎
○握り
・あおりか
隠し包丁で細かく切れ目をいれている為、
舌の上でほどけるような口どけで繊維を感じさせない、絹のような食感。
・本まぐろ
7日間寝かせたとのこと。
本鮪の旨みが立体化し、味に“深みと丸み”が感じられる。
・中トロ二枚重（腹身 × 背身）
まさに「鮪の“コントラスト”を食べる一貫」
濃厚なのにくどくない、軽いのに物足りなくない。
・ホッキ貝
握る直前に身を叩いて締めることにより
舌触りがより一層なめらかに。
・セイコ蟹(香箱)
にぎりだけでなく、
蟹爪と蟹の出汁ジュレ、蟹味噌、内子も外子も全部を詰め合わせた贅沢な一品。
・ノドグロ
ノドグロの甘い脂がとろりとほどける一貫。
ほんのり炙りの香りに包まれ、白身が抜群の美味しさ。
・鯖の棒鮨
備長炭で鯖の表面に炙りを入れ、
大葉とみょうがと一緒にいただく一貫。
鯖好きにはたまらない旨みたっぷりの仕上がりに。
・マグロのロッシーニの手巻き
(フォワグラ、トリュフ、マグロ)
フォアグラ入りシャリに鮪、仕上げにトリュフ添え
「おいしい」ではなく、まさに「圧倒される旨さ」。
・焼き物
〜太刀魚〜
静岡産の原木椎茸、クレソンと海苔の和物、
太刀魚の肝醤油と一緒に。
添えられた椎茸と銀杏、カボチャが彩りを添え、
香りと上品さを併せ持つ一皿。
・金目鯛
上品なしっとりとした身の甘みが、じんわり広がる一貫。
・赤身漬け
噛むほどに赤身の旨さが出てくる。
淡白だけど、やっぱり一番美味しい。
・鯵
とにかく贅沢な程に肉厚で、口に入れた瞬間、鼻に抜ける新鮮な香りが印象的。
・雲丹 キャビア添え
圧倒的な甘みと新鮮さ。
食べた瞬間、笑ってしまうほど幸福感で満たされる。
・車海老
甘くて噛むとふわっと立つ海老の香り。
ぷりっとほどける一貫。
・アナゴンタマ
贅沢に穴子の半身でシャリを撒き、その上にたまごをのせる贅沢な創作握り。
ビジュアルはもちろんのこと、旨みが一体になって広がる。
○スイーツ
・柚子とホワイトショコラのアイスクリーム
柚子の香りと酸味、ホワイトチョコの丸い甘みと乳脂肪感が癖になる美味しさ。
・香ばしく甘いフィナンシェに、ミルキーなコクと塩のアクセントが重なる、大人の贅沢な焼き菓子。
まさに料理、香り、空気感まで含めて、五感で堪能できるコース。
まさに記念日など特別な日に訪れたい名店。
非常に評価の高い人気店で予約は困難だが、
初回来店後は次回以降、専用の予約ルートを案内いただけるのも嬉しい限り。
また必ず訪れたい。
ご馳走さまです！