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◾️オーダー
おまかせコース 28,500円
日本酒ペアリング 9,200円
◾️アクセス
別府ICからすぐの場所にあり、別府駅からは4kmほど離れている。
お店の前まで出迎えていただける。
◾️待ち情報
昼12:00、夜18:00の一斉スタート。完全予約制。
席数は7しかないので、早めの予約が吉。
◾補足情報
閑静な場所にある一軒家の日本料理店。
全ての料理に大分・九州食材を使用した地産地消、ガストロノミーツーリズム。
◾料理
メニューは食材と生産者の情報のみ。一体どんな調理をされるのかワクワクする。
・湧水
・蕎麦茶
まずは湧水と、香り高き蕎麦茶からスタート。
・蟹 茹
ポン酢ジュレと蟹味噌でいただく蟹。生きている状態で見せていただいたトゲノコギリガザミ。
中秋の名月だったのでうさぎのお皿で。
・茄子 煮 かつお節出汁
・カマス 焼
茄子は鰹節出汁で、旨みが凝縮されている。カマス焼きは落花生とおかわかめが添えられている。
・クエ 刺
塩酢、ポン酢どちらをつけても美味しい。添えられた胃袋と肝も良いアクセントに。
・海老、アオリイカ 刺
・カワハギ 刺
カワハギは肝和えで濃厚。歯応えもしっかりで噛めば噛むほど旨みが出てくる。
・八寸
器にカボチャ、トマトの煮凝り、オクラのお浸し、鱒の炙り、サラダカボチャ、マダコ、蕎麦粉のカステラ、切り干し大根、ゴーヤ、干し椎茸、ソ(古代のチーズ)、マンガンジヤオ、自然薯のお団子(川海苔、きなこ、たまご)。
その後、銀杏の素揚、クエのしゃぶしゃぶ、マコモダケ・甘ジャコ・舞茸・ピーマンの天ぷら。
さらにイカの耳とウニの刺身、最後にニラのスリ流し。
食材に感謝。全て美味しすぎる。
・伊勢海老 炙り焼き
・鴨のハンバーグ
伊勢海老は海老味噌のタレ、海老油で少し中華風。鴨のハンバーグは山桃と山椒のソースが独特。
・生姜ごはん
生姜とネギと生姜の葉を刻んだものを混ぜたご飯。そのままでも美味しいが、すっぽん餡掛けをかけるとより美味しい。
・蕎麦
・梨のシャーベット
・白小豆の水羊羹
コースの最後に二八蕎麦とデザート二品。抹茶と共に。
・日本酒ペアリング
産土。寒北斗。自然郷。福海。天賦。国東。作。大賀。一町万宝。山玉錦。10杯。
福島県の自然郷が米本来の旨み甘みを感じられてお気に入り。
◾最後に
食材と生産者へのリスペクトを随所に感じる。
目の前で繰り広げられる静と動の技々も素晴らしい。