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現代フランス料理の巨匠であり「厨房のダヴィンチ」と
称されたアラン・シャペル氏に師事した小峰敏宏シェフ。
数多くの本も出されているフレンチ界の大御所です。
小峰シェフは特に「野菜のエキスパート」として知られていますが、
野菜のみならず、それぞれの食材のポテンシャルを
最大限に引き出し奥深いお料理を作りあげていらっしゃいます。
東京・駒澤で23年続いた老舗レストラン「ラ・ターブル・ド・コンマ」を閉められ、
今は、埼玉県飯能市飯能のご自宅を改装したレストラン、
「アトリエ・ド・コンマ」にて1日1組のみのお客様を受け入れていらっしゃいます。
ランチでもディナーでも、どちらか1日1組のみ！
南仏の郊外にあるような小さなレストランで、
奥様と2人で心のこもったおもてなしをしてくださいます。
フレンチ他、世界中のお料理の本に囲まれた書斎のような空間。
小峰シェフがコレクションされている高級な食器が惜しげもなく出てきて、
まるで貴族にでもなったかのような贅沢な気分でした。
前菜、魚料理、肉料理、デザート、
すべて小峰シェフがおひとりで作る渾身のお料理。
きのこや野菜などがふんだんに使われ、
どのお皿も愛に溢れていると感じました。
小峰シェフが自らも楽しみながら、その日その日のお客様のために
一切妥協せずに作ってくださるお料理なのに
価格もとてもリーズナブル。
デザートまですべて手作りで、いったい、どれだけの時間を費やして
準備されているのでしょうか？
今回いただいたお料理は、
蛤、真鯛、ホタテ、オマールエビといった、海の食材のお料理に
たっぷりのお野菜を組み合わせてあり、とても上品で繊細なお味でした。
お肉料理は、フランス産鴨のキャベツ包みでしたが、
これまたお野菜が何種類も添えられていて、
小峰シェフの野菜マジックを堪能させていただきました。
素晴らしいお料理の数々、
心に残るお食事でした。
ありがとうございました。
また伺います！
（池袋から、西部池袋線で1時間弱。けっこう近いです！ 飯能駅から徒歩10分弱)