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アミューズ
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オシェトラキャビア 帆立貝のフルールドセルマリネ 軽い蕪のクリーム
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パンはアツアツでした
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オマールブルーのブレゼ フェンネルブランマンジェ 繊細なブイヤベースジュレ
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（拡大）オマールブルーのブレゼ フェンネルブランマンジェ 繊細なブイヤベースジュレ
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鮑の海藻蒸し エストラゴンファルシ ベアルネーズ 黒トリュフソース
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鴨胸肉骨付きエピスロースト カリフラワークリーム レンズ豆のブレゼ シヴェソース
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弓削牧場のフレッシュチーズムース フルーツコンポテ
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様々な食感の苺 カカオパルプムース ミントジュレ 日向夏ソルベ
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プティ・フール ３つ選びました。
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ブラッドオレンジとミントのドリンク
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コーヒー
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店内には名画がずらり
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圧巻のバラ
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ヨーロピアンクラシックな店内
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テーブルにも1輪のバラ
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ドリンクはペリエ
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「リッツカ―ルトン大阪」のグランメゾン。
尊敬しているレビュアーさんが行かれて高評価されていたので
気になっていたレストランです。
大阪に泊まっていた金曜日、予約なしでしたが
当日午後電話をかけてみたら受け入れOkとのこと。
ありがたや。
店名の「ラべ」とは、フランス語で「湾」という意味だそうで、
その名のとおり多彩なシーフードを使用しているフレンチだとか。
「ミシュランガイド」にて8年連続、通算14回も一つ星を獲得している名店で
フランスのレストラン格付けLA LISTEにて2024年世界のTOPレストラン1000店に選出、
アメリカのワイン専門誌Wine Spectatorにて2024年ベスト・オブ・アワード・オブ・
エクセレンスを受賞されていて格式高いお店です。
シェフはフランス・ブルターニュ生まれのクリストフ・ジベール氏。
伝統的なフレンチ技法と現代的な感性で華やかな料理を作られるそうなので
期待に胸を膨らませて18時ごろお店に到着。
リッツ大阪は以前泊まったことがありホテルの雰囲気はわかっているつもりでしたが、
改めて館内に足を踏み入れると、もう別世界で胸が高鳴ります。
ヨーロピアンクラシックの貴族の館に招かれたかのようで
壮麗、優雅な雰囲気に酔いしれる。
「ラべ」さんもクラシカルでとても優雅なグランメゾン。
超一流のホテルには、超一流のフレンチがお似合いです。
前置きが長くなってしまいましたが、肝心のお料理も夢の別世界。
今回いただいたのは、「クラシック」という
前菜、シーフード料理、魚料理又は肉料理など全6品のコースです。
（27000円／税サ込）
・アミューズ3種
・オシェトラキャビア 帆立貝のフルールドセルマリネ 軽い蕪のクリーム
・オマールブルーのブレゼ フェンネルブランマンジェ 繊細なブイヤベースジュレ
・鮑の海藻蒸し エストラゴンファルシ ベアルネーズ 黒トリュフソース
・鴨胸肉骨付きエピスロースト カリフラワークリーム レンズ豆のブレゼ シヴェソース
・弓削牧場のフレッシュチーズムース フルーツコンポテ
・様々な食感の苺 カカオパルプムース ミントジュレ 日向夏ソルベ
・コーヒー又は紅茶/プティ・フール
食した感想としては・・
語彙力がないのでうまく説明できません。
複雑な味わいは、正体不明、意味不明。
いろんな味覚が何層にも連なっていて、舌と頭が混乱します。
大西洋北東に生息するロブスターの一種「オマールブルー」を使った1皿
「オマールブルーのブレゼ フェンネルブランマンジェ 繊細なブイヤベースジュレ」は、
オマールブルーの濃厚な旨味の後に、フェンネルの不思議な味わいが
かぶさってくる！ 少し甘み、少し苦み、少しスパイシー。
味の協奏にびっくり。
「鮑の海藻蒸し エストラゴンファルシ ベアルネーズ 黒トリュフソース」は、
ふっくらとした鮑がハーブを使ったファルシをまとっておりさらに豪華。
トリュフに鮑の肝も加えたソースはこれまた複雑な妙味。
他のお皿も計算されつくされた味の饗宴って感じで・・
しかし、何がどうなっているのか理解不能。
サービスの方の知識やホスピタリティは素晴らしく、
素材や調理方法についてその都度丁寧に詳しく説明してくださるのですが、
半分も理解できませんし、覚えていられませんでした。
ただ、詳しいことはよく理解できなくても、
ひとくちひとくちを細部まで感じようと、味覚に集中して味わえば
料理の素晴らしさはわかります。
ということで、最初から最後まで十分堪能させていただきました。
鮑も鴨もデザートも、すべてが秀逸でした。