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椎茸まんじゅう。 まるで本物のしいたけ！ ふわふわの中華まんの皮にしいたけ餡。ほのかな甘さが上品。
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椎茸まんじゅう（断面） 中の餡はきめ細やかで、秋らしい香り。遊び心ある限定メニュー。
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エビの甘辛ソース ※衣がザクッと硬めでサクサク。中はぷりぷり。衣の完成度が神レベル。
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エビの甘辛ソース。 見た目は普通、味は革命的。
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前菜の盛り合わせ
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上海蟹味噌入りフカヒレスープ
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椎茸まんじゅう（赤いトリュフ仕立て） 香りは控えめ。見た目のインパクト大！
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彩り野菜とイカのXO醤炒め
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茶美豚の黒酢酢豚。軽やかな衣とまろやかな黒酢ソース。ホテル中華らしい上品な味。
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五目炒飯
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杏仁豆腐
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香りの良い中国茶でリラックス。（無料）
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椎茸まんじゅうPOP。思わず注文してしまった。
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ホテル宿泊時のディナーで利用。
＜ディナー＞【龍美】フカヒレスープ、茶美豚の黒醋酢豚など全7品 コース料金 11,000円（税込）
宿泊の数日前に、どうせならホテルで何か食べようと「食べログ」で予約。
ホテル中華だし、さすがに外れはないだろうと思いながらの訪問です。
ラウンジでアフタヌーンティーやイブニングカクテルをちょっと食べた後だったので、正直お腹はあまり空いておらず、「全部食べられるかな…？ 予約しなきゃよかったか。。」と思いながらディナースタート。
【コース内容】
・前菜の盛り合わせ
・上海蟹味噌入りフカヒレスープ
・エビの甘辛ソース
・彩り野菜とイカのXO醤炒め
・茶美豚の黒醋酢豚
・五目炒飯
・杏仁豆腐
◆前菜の盛り合わせ
木耳、チャーシューのパテ、鶏の蒸し物、エビ、さつまいものようかん風。
ホテル中華らしく美しい盛り付けで、どれもちゃんと美味しい。
食べ終えるころにはすっかり食欲増進モード。
次への期待が高まりました。
◆上海蟹味噌入りフカヒレスープ
上海蟹のカニ味噌の濃厚な香りと旨みが広がります。うまいです。
フカヒレの存在感はあまり感じませんでしたが、ズワイガニの身もたっぷりで贅沢な一皿。
◆エビの甘辛ソース
この料理には本当に驚かされました。
大きめのエビ2尾、見た目はごく普通。
しかし食べた瞬間、「なんだこれは！？」と衝撃。
衣がザクッと硬めでサクサク。こんな食感初めて！
中のエビはぷりっと弾力があり、ソースの絡みも絶妙。
あわてて、手元の携帯で調べてみると、
料理長、白川貴則氏のインタビュー記事を発見。
すると、やはりこの「エビの甘辛ソース」は料理長の職人技が駆使されていました。
衣は前日から片栗粉を水に浸けて上澄みを捨て、卵を混ぜて作るのだそう。
海老を揚げるのと同時にソースを作りはじめ、中華鍋で葱油を高温に熱し、
薬味のおろしにんにく、刻み生姜、刻みとうがらしを入れて、焦げ目をつける勢いで炒める。
香ばしく火が入ったら、紹興酒、醤油、酢、砂糖をいれて、さっとからめる。
その間、1分あるかないかという瞬間技！
ソース投入後は“中華鍋二振り”で仕上げるんだそう。
この「鍋二振り」でこそ完成する衣とエビとソースのハーモニー。
食べる側もお皿が来たら、すぐさま口にいれるべし。
しかし、衣が美味しいだけで感動するとは思わなかった。
これは比類なき美味しさでした。
私の中ではこの「エビの甘辛ソース」は「殿堂入り」しました。
残りの人生で何度も食べたい味です。
◆彩り野菜とイカのXO醤炒め
細やかな飾り包丁も見事でイカが驚くほど柔らかい。
XO醤の香ばしさが上品に広がりました。
◆茶美豚の黒酢酢豚
海老と同じように衣が軽やかで、黒酢の酸味がまろやか。
◆五目炒飯
控えめな味付けでスルスルと食べられ、締めにぴったり。
◆杏仁豆腐
デザートだけは、ごく普通の味、、でした。
◆そしてアラカルトで注文したのが、秋の特別メニュー
「椎茸まんじゅう＆赤い椎茸まんじゅう トリュフ仕立て」（1,265円）。
見た目はまるで巨大しいたけ！
ふわふわの皮にしいたけ餡。（皮は甘くておいしい）
赤い方はトリュフ仕立てということでしたが、トリュフの香りは控えめ。
奇抜な形に惹かれて注文してみましたが、一度食べれば満足かな。
◆店内の雰囲気
夜景のきれいな窓際席で、クラシカルなホテルの落ち着いた空間。
テーブル間隔はやや狭めですが、平日の夜だったので空いており、静かにゆったり楽しめました。
サービスの方もフレンドリーで丁寧で、さすがのホスピタリティ。
特筆すべきはやはり「エビの甘辛ソース」でした。
ランチコース（龍鳳ランチ）でも4,000円以下で味わえるようなので、
未体験の方はぜひランチで食べてみてください！
次回は料理長・白川貴則氏のフカヒレ料理を目的に再訪したいです。
（きっと、驚きの工夫がされているかも！？）