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シェ ピエロ豊水すすきの、すすきの（市営）、すすきの（市電）/ビストロ
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夜の点数：4.7
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
お料理大好きなシェフ
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2025/12/06 更新
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仕事柄週に２、３回は会食がある飽食な夫と、札幌ディナーは年数回しかないわたし。
ひさしぶりに一緒にディナー、夫には今までに食べたことがないものを食べてもらいたいし、わたしは絶対に美味しいものが食べたい。
さて、どちらのお店に行こうかと探していたところ、あかささんの絶賛レビューを読んで「こりゃ天才シェフのお店に行くしかない！」と鼻息荒くインスタから予約しての訪問。
新鮮な野菜とお魚を、ものすごく複雑な組み合わせでいろんな技を使って調理された料理たち。
おばさんは聞いたはしから調味料の名前が頭から落ちるんですが、コレとコレを組み合わせたらこんなんなるんか！？と料理のケミストリーに驚きっぱなし。そして発酵を非常に上手く取り入れていらっしゃる。
何よりシェフがお料理をとっても楽しんでいる、食材を愛でているのが良いです。
他にお客さんがいなかったので、ずーーっとシェフとおしゃべりしながらのディナーになりました。野菜、調理、食べ歩き、猫ちゃんなどの話をしながら、めちゃくちゃ美味しいお料理を食べるというとっても贅沢な時間になりました。
ワインすきだけど疎い我々夫婦は、知識豊富なシェフに完全おまかせで美味しいグラスワインの白を3種類いただきましたが、写真撮るの忘れた...
キアラと蕪
キアラって初めて食べた。お刺身の熟成具合と蕪の発酵から美味しさが発生。
牡蠣のコンフィ
なんだこりゃうまー つよつよのセロリが良い
アブラナ科の野生種の蒸し煮
シェフのお友達のワイルド農園の野菜が美味しい。
イワシの春巻きっぽいの
手でつまんでガブリ。青魚ってしみじみ美味しい。
真だちのムニエル
この時期のたちは当然美味しいんだけど、菊芋とリーキのソースがめちゃくちゃ美味しい。
ネギはえらいな。
タラ
プリフワのたらにめちゃ手間のかかった大根とパプリカ等のソースが絡むー
鶏
夫がジビエが苦手なので鶏になりました。
バターナッツカボチャのソースうま。
ここまでがコースで、美味しさに食欲のブーストがかかった夫がパスタを頼みました。
牛すね肉のラグーのリガトーニ。
こんなの美味しいに決まってるが本当に美味しい。
若くてセンスのかたまりみたいなシェフが楽しそうに作るお料理を楽しんだ２時間あまり、野菜のすごさを再認識。
四季の食材をシェフのお料理でそれぞれ食べてみたい気持ちになり、また必ず来ようと思いました。