2回
2025/06 訪問
旬の食材を贅沢に味わうニュークラシックフレンチ
L'ARBRE
2025/06/23
この度は再びL’ARBREにご来店いただき、
そして一皿ごとの味わいや背景まで丁寧に綴っていただき誠にありがとうございます。
お客様の中に残る“記憶のフレンチ”として、
再びお選びいただけたことが何よりの喜びであり心より御礼申し上げます。
今回は、菊池シェフのふるさとでもある高知の恵みを主役に
食材と向き合い、料理人としての原点に立ち返るような特別なコースをご用意いたしました。
テーマは“腹パンになるまで高知の旬を食らいつくす”──
ただのボリュームではなく、季節と土地の豊かさを満腹に味わっていただく構成です。
当店が掲げる「ニュークラシック」は、
フランス料理の伝統技法を礎に、現代的な感性と自由な発想で再構築するもの。
その核にあるのは、素材の声に耳を傾け、五感で味わうライブ感です。
カウンターという舞台を通じて、調理の瞬間や素材の香り、
熱までもお届けしたいと考えています。
また、料理との一体感を大切にするペアリングにもこだわりを込めております。
今回お楽しみいただいたハーフペアリングは、
ワインそれぞれが料理の風味を際立たせ、重ね合う設計。
シャンパーニュ、グランヴァンを交えたグランペアリングや、
ノンアルコール、さらにはシャンパーニュフリーフローと、
お客様のスタイルやシーンに合わせてお選びいただけます。
一皿ごとに、背景や物語にまで寄り添って味わってくださったこと、
またペアリングによってより深く楽しんでいただけたことは、
私たちが目指す“食体験”そのものであり、本当に嬉しく拝読いたしました。
これからも、季節の移ろいとともに、素材や構成を変えながら、
毎回新しい驚きと感動をご用意してまいります。
またお目にかかれる日を、心より楽しみにしております。
あたたかなご感想をありがとうございました。
2025/06/22 更新
2025/05 訪問
五感を刺激するフレンチレストラン️
品川駅から徒歩5分の閑静なエリアに佇むフレンチレストラン。昨年11月にオープンした注目のお店
菊池シェフが手がける「ニュー・クラシック」なフランス料理は、伝統への敬意を払いながらも新たな解釈を加えた独創的な一皿が魅力です✨
店名の「L'ARBRE」はフランス語で「樹」を意味し、自然の恵みと共に成長し続けるレストランを目指しています。
シェフが自ら日本全国の生産者のもとを訪ね、
全国各地から厳選した旬の食材を使用し、素材の味を最大限に引き出す料理を提供✨
店内は再生木を活かした温もりある空間で、カウンターと個室がありライブ感あふれるカウンターキッチンでは、シェフの技を間近で楽しめます˖
order
日々変わりゆく希少な食材たちを大切にお仕立てした季節のおまかせコース「Menu L’ARBRE」¥14,900
+ ペアリングワイン¥11,900
フォアグラで作った鮎パテは内臓のほろ苦さまでも楽しめる˖
蟹ミソや新玉ねぎと空豆で作ったムース、オマール海老のコンソメジュレが一口目から感動の美味しさ◯ ˚*.*˚
3種類の海老をそれぞれの海老の特徴を生かす為の調理法で1皿にまとめキャビアが乗った豪華な一皿✨
お家のような見た目でずっと気になっていた、比内地鶏や津軽鴨、仔猪、フォアグラを詰めたパテアンクルートなど、クラシックなフランス料理に新たな息吹を吹き込んだメニューが揃います。
冷製カッペリーニは狼桃トマトがとっても甘くてさっぱりといただけます✨
フィレ肉の柔らかさを堪能しながらソースや塩でいただけます。
デザートはコンフィチュールにした橙やみかん、マンゴーフルーツや紅茶のゼリーでさっぱりと仕上げられています
さらにお土産の焼き菓子付.*･ﾟ
ワインとのペアリングも楽しみながらカウンターでテンポよくライブ感を味わいながらいただけるお料理は最高の時間が過ごせます˖
◇Amuse Bouches
＊北海道・渡島大楚蟹、新玉 コンポジション
＊鹿児島・三ツ星カンパチ、富山・氷見当鳥戦、山形・ 蕗の薹
＊長野•天龍 活稚鮎，島根•出雲 実山椒，胡瓜，鮎蓼
◇ Crevettes et Caviar/車海老とキャビア
◇Asperge Blanche et Oremau
北海道・新ひだか 極太ホワイト・アスパラガス
〜グリビッシュ・ソース〜
◇Paté en Croûte ／ ﾊﾟﾃ･ｱﾝ･ｸﾙｰﾄ
◇Capellini à la Tomate
高知・四万＋野生派トマト“狼桃”
◇Tripler Consommé
Premier jour. 高知・土佐はちきん地鶏
2eme jour. 青森・津軽鴨
3eme jour. 山形・山形牛
◇Poisson “Amadai"
山口・萩甘鯛、～ソース・ノイリー～
◇Filet de Bouef Kenran
山口・萩見菌牛フィレ、～ソース・エシャレット～
岩手・北上雪の下人参、北海道・美唄 山わさび
北海道・十勝 森浦農場 熟成インカのめざめ
◇パン
◇Avant Dessert
石川・能登ひんやりころ柿
◇Grand Dessert
チュロス、愛媛・岩城島橙〜紅茶の香り〜
◇Café au Thé ／ ｶﾌｪ ｵｳ ﾃ
＊珈琲 又は 紅茶
◇Arrière Goût ／ アリエル･グー
＊残響
L'ARBRE
2025/06/09
このたびはL’ARBREにご来店いただき、
また詳しく素敵なご感想をお寄せくださり誠にありがとうございます。
「ニュー・クラシック」を体現する
菊地正樹シェフは、ホテルシェラトン東京ベイやオザミトーキョーなどで技術を磨き、
故郷日本からの食材を重視した新解釈のフレンチを追求しています。
「樹」を意味する店名どおり、素材への敬意と共に、
自然とともに成長していくお店を目指しています。
️ 感動の“ひと皿”たち
鮎パテ：フォアグラで仕上げた鮎パテは内臓のほろ苦さまでしっかりと楽しめる仕立て。
味の奥行きにご満足いただけたご様子、嬉しく存じます。
大楚蟹×新玉ねぎ×空豆×オマールジュレ：一口目から感動を感じられたとのお言葉、
素材の調和を大切にする当店の信念が伝わりシェフも励みになっております。
3種の海老×キャビア：海老それぞれの特徴を引き出す調理と贅沢な盛り付けを
「豪華」と感じていただけたこと、私共も誇りに感じております。
パテアンクルート：比内地鶏・津軽鴨・仔猪・フォアグラ・ナッツなど多素材を詰め込んだ一皿。
クラシックに新しさを吹き込む菊地シェフならではの逸品とご評価いただき、
胸が熱くなりました。
冷製カッペリーニ：高知・狼桃トマトの甘みと爽やかさが一体となり、好評を頂いております。
フィレ肉料理：塩やソースでお好みの火入れと味をお楽しみいただけるよう工夫しております。
トリプルコンソメ（次回ぜひご賞味を！）：濃厚でありながら繊細に仕上げたスープで、ぜひ追加オーダーでご検討ください。
デザート：橙、みかん、マンゴー、紅茶ゼリーなど、食後にも爽やかな余韻をお楽しみいただける内容です。
最後にお土産の焼き菓子もご好評頂いております。
ライブ感あるカウンターキッチンとペアリング
カウンター越しにシェフの技を間近でご覧いただくライブ感は
当店の大切な魅力の一つ。ペアリングワインも、素材に合わせて厳選しご用意しております。
「大切な人と行きたい」と感じてくださったそのお気持ちに応えられるよう、
今後も季節ごとの旬食材と丁寧な一皿をお届けしてまいります。
改めまして、素晴らしいご感想をありがとうございました。
スタッフ一同、またのご来店を心よりお待ちしております。
2025/06/06 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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品川駅から徒歩5分の閑静なエリアに佇むフレンチレストラン
シェフの菊地正樹シェフはホテルシェラトン東京ベイやオザミトーキョーなどを歴任。
培ってきた技術や経験を基に手がける「ニュー・クラシック」なフランス料理は、伝統への敬意を払いながらも新たな解釈を加えた独創的な一皿が魅力です✨
前回開催された北海道フェアがとっても美味しそうで、次のフェアこそは行きたいと思い、2日間限定の今回高知フェアを予約しました
高知の食材にフューチャーしたコースで何が出てくるかわからないワクワク感もたまりません♪
コースは12〜13品とボリューム満点‼︎
テーマは腹パン！とのことでお腹いっぱい高知の食材を堪能させていただきました⚘⋱⚘⋰
order
『Menu Goût de KOCHI』高知の旬の恵み
+ ペアリングワイン8種
◆パテアンクルート
最初に名物のパテアンクルートが登場！
比内地鶏や津軽鴨、仔猪、フォアグラやナッツを詰めたまさに旨味の宝石箱:* .*･ﾟ.ﾟ･
＊アミューズ ・サクサクのサブレ生地に、鯛を昆布で1週間締めて熟成させタルタル状にしたものに、脂ののったサクッとした食感が特徴のトンゴロイワシの香ばしいハーモニー˖
・四万十麦酒牛のハツ × 胡瓜の清涼感とサクサクの食感が楽しい、美味しいので何個でも食べたくなる一品ෆ ̖́-
＊伊勢海老×新玉ねぎ 黒潮町のぷりぷり伊勢海老と、桐島畑で育てられた有機野菜の瑞々しい新玉葱をピューレ状にし、オーマル海老や甲殻類で作ったコンソメのジュレにキャビアものった贅沢な一皿✨
新玉葱の甘みが感じられ、コンソメジュレが口の中にいっぱいに広がる旨さ✨
＊岡崎農園・ルネサンス、富山・水見甘海老
アボカドや南高梅が入り酸味もあり、トマトのコンソメを加えた青紫蘇のスープ
ブランデーで香りをつけた富山県産の水見甘海老とボイルした大ズワイガニを蟹味噌と合わせた奥行きのある一皿。青紫蘇の風味が爽やかでとっても美味しい
ペアリングのテルモン レゼルヴ・ロゼが果実の梅のような味わいで芳醇で成熟したアロマがはじけるように広がり、お料理の旨みがより引き立ちました✨
＊うつぼと川茄子 初めていただく鱓（うつぼ）‼︎こんな珍しい食材をいただけるのもフェアの醍醐味◯ ˚*.*˚
バルサミコとうつぼの赤ワインソースはみたらしのような甘みのあるソースで焼いて山椒がよいアクセントに。
茄子は炭焼きに岩手の菊芋を2週間醗酵させており、すごく手の込んだ一品✨
香ばしく焼き上げたうつぼは、ぷるんとゼラチン質の旨みとしっとり白身のコントラストが絶妙。
そこに川なすの甘みが重なって、口の中が旨味で満たされる
＊トリプルコンソメ ・高知・土佐はちきん地鶏 ・青森・津軽鴨 ・山形・山形牛
の食材を入れ35kg程の材料を使用し、仕上がりは12Lになるのだそう！5日感かけて作られるスープは煮詰めるとコゲがついて大切な食材の香りが飛んでしまうので、煮詰めずに仕上げています ✨
手間暇かけて作られるこだわりのスープには旨みが凝縮して香りも楽しめる最高のコンソメスープ
ペアリングのシェリー酒のフルボディな味わいとよく合う✨
＊海援鯛のパイ包み焼き・伊勢海老のグラタン
サクサクのパイにはふっくらとした海援鯛が包まれ、旨みが凝縮したカニやエビを使用した甲殻類のソースを合わせていただきます✨
伊勢海老を豪華に使用したグラタンも濃厚で美味しい
佐賀有明の漁師さんの手摘み生海苔が少量でもインパクトがある香りの強い海苔
＊麦酒牛リブロース 四万十で育った麦酒牛のリブロースは、噛みしめるたびにじゅわっと溢れる肉の甘み。
ソース・ヴァン・ルージュで芳醇な香りに昇し深みのある余韻が味わえます
雪の下人参の甘みや旨みが詰まったカブも◎
＊麦酒牛のビール煮込み
ほろっと崩れる麦酒牛に、ビールのコクと香ばしさがじんわり染みて…
湯気の向こうからふわっと立ちのぼる香り米の甘みとともに、身体も心もほどけていくような、やさしい余韻の一皿
＊高貴なプリン 蜷川農場の土佐ジローの卵で仕立てたプリンは、しっとり濃密で舌の上でとろける極上のなめらかさ。
そこへ重なるマンゴー＆メロンの果実のしずくが爽やかなアクセントに。
シェフの修行時代の思い出が詰まったプリン
マンゴーとメロンと合わせることで濃厚だけどさっぱりと食べられます✨
＊紅茶
＊Arrière Goût 〜残響〜
カヌレとフィナンシェ
焼きたての香ばしさがそのまま包まれたような、
カヌレとフィナンシェ。
持ち帰っても、幸せが続くひとくち
一皿ごとに寄り添うペアリングワインが料理の余韻を重ね、最後の一滴まで感動的でした…˖
総じて、素材の力とシェフの感性が重なり合うコース構成にうっとり✨ 季節・土地・食文化が一体になった「記憶に残る美食体験」でした◯ ･ﾟ.ﾟ･*. ワインとのマリアージュも抜群で、一皿ごとに旅をするような贅沢な時間を過ごせました
毎回新しい感動とワクワクがあって何度もも行きたくなるお店でまた伺いたいと思います♪