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【全体レビュー】
一休限定6000円(税込)
かねさか系のお店で修業を積んでおり、それは徹底した温度管理からも伝わってきます。銀座と言う立地を考えると採算が合っているのか不安になるレベルの構成した。「握りが10巻も出ないコースを出す店も多いが、どうせならお腹いっぱいになってほしい」と言うことでそれなりの量が出てきます。飛び抜けおいしいネタは特にありませんが、ネタのレベルは高水準で安定しています。全体的にすだちを効かせたネタが多く、清涼感のあるお寿司でした。
【個別レビュー】
玉子
今日はたまたま時間に余裕があったそうで、いつもは作り置きの卵焼きを出来立てで提供してもらいました。普段はコースの締めに出るそうですが、今回は1番最初です。
真鯛
細かく包丁が入っていて食べやすいです。塩でいただきました。
鯵
鯵は1年中食べられますが、この時期は特においしいですね。
石鯛
真鯛に負けない旨味を感じられます。
クエ
夏のクエは爽やかな味わいですね。今まではネタ全体に醤油を塗っていましたが、クエは軽く数滴たらす程度でした。ネタによって醤油の量を変えているのがわかります。
茶碗蒸し
チーズのようなクリーミーで濃厚な味わいです。石垣貝とますこが入っています。
ヒラマサの漬け
上に少量の唐辛子が乗っています。ここまで白身と青魚が続いていますが、味付けにバリエーションがありますので食べていて飽きません。
白いか
すだちの皮が軽くまぶしてあります。塩でいただきました。
ヒラマサ 塩麹
値段的に握り寿司オンリーだと思っていましたが、焼き魚も出てきて意表をつかれました。
夏野菜 マコガレイ味噌
みずみずしい夏野菜です。マコガレイの焼き身の入った味噌が食欲を駆り立てます。
赤身漬け
きれいな発色の赤みです。
中とろ
夏のマグロらしいほのかな酸味が感じられるトロです。
エゾバフンウニ
土台に形の崩れたウニを詰め、上には綺麗な状態のウニをのせていました。この値段でトロとウニの両方が食べられるのはすごいことです。
はまぐり
普通のはまぐりのお寿司だと、はまぐりが硬くて最後はネタだけ残るため細かく刻んでいるそうです。一緒に入っているきゅうりがいぶし銀の輝きを放っています。
穴子
香ばしく仕上がっているアナゴです。やや大きめの個体を使っていると思われます。
鉄火巻き
赤身と中トロが両方入っています。
かんぴょう
丁寧な仕事のされた干瓢です。
シャリ
ネタによって温度を使い分けています。トロや穴子は他より暖かいシャリでした。