この口コミは、新潟のとかげさんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.4
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 -
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ジビエの時期
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2025/03/09 更新
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ミシュラン1つ星
食べログ百名店 2021
食べログシルバー 2019 2020 2021 2022
食べログブロンズ 2018
ゴ・エ・ミヨ 3トック
シェフが仕留めジビエを使ったフレンチが食べられるお店。新潟のUOZENのようなレストランが東京の青学近くという都市の中にあります。
東京のミシュラン1つ星のフレンチとしては比較的カジュアルな雰囲気で時が流れていました。
【ランチコース】5800円
アミューズ、ポタージュ、オードブル×2、ヴィヤンド、デセール
※どのドリンクを頼んでもミネラルウォーター(1100円)が出てきてサービス量1割がのっかるので、7590円が基本料金だと思っていた方がいいです。
鹿の血のマカロン
最初は軽めの味のようで、噛み締めるとブワッと獣らしい力強い香りが弾けます。
カブとホタテのポタージュ
アミューズとは打って変わって、体に染み渡る優しい味付けです。
サーモンコンフィ
38℃で低音調理したらしいです。この温度だと刺身っぽさが残りますね。個人的には40〜42℃あたりが1番柔らかさ的にベストだと感じます。ソミュール液の配分はしっかりしてるので味付けは決まってますね。
パテアンクルート
熊、鹿、猪、穴熊の肉と鹿のゼリーで作ってあるというジビエオールスターの一品。どっしりとしたメニューなのですが、途中で挟む3種の果実が唐揚げのレモンのような役割を果たしてくれ、最後までおいしく頂けます。
鹿肉のロースト
ソースは赤ワイン軸。
メインまではテンポよく出されていましたが、鹿肉だけ他の客と同じタイミングでのサーブだったため時間がかかりました。しかし、この美しい断面を見た瞬間そんなことはどうでもよくなりました。肉汁がぎゅっと閉じ込められていて噛むとそれが弾けるようなイメージです。
柑橘類と生姜のデザート
体があったまるようにあえて生姜を用いたとのこと。周りはホワイトチョコで作られているので、全て食べられます。
様々な柑橘類が多様な調理法で作られており、スプーンですくうたびにその配分が変わるため常に新鮮な味覚が楽しめます。これはいいですね。
【総評】
ジビエ以外も美味しいですが、せっかくならジビエの時期に予約を取りたいところ。
数々の賞を総なめにしているお店ですが、冬でもクリスマス以外ならそれなりに自由に予約が取れます。