この口コミは、新潟のとかげさんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.7
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
素材のポテンシャルを引き出す調理技術
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2025/03/09 更新
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フランスの本店はミシュラン３つ星で、日本にはサッポロ、トーキョー、ナゴヤと３店舗あります。
札幌名古屋はミシュラン１つ星ですが、なぜか東京は星を持っていません。
以前、ナゴヤを訪れた際に気に入ったので、トーキョーにも行ってみることにしました。
お城みたいな外観で、名古屋よりも厳かな雰囲気です。
名古屋はドリンクメニューに値段がついていたけど、こっちはドリンクメニュー表がないから値段がわからずちょっと怖い。
【一休限定ランチコース】6160円
メニュー表の隣にあるQRコードを読み取ると本店の料理長からのメッセージ動画を見ることができ、「食事とともにお楽しみください」とあるのですが、お城の中にあるためか電波が悪く見れません。
ガスパチョと白魚のシュー
メニューの紙には書いていませんがアミューズとして出てきました。
この器だけジャン・ルイ・コケではないのかな。
パン２種類
２つとも比較的な素朴な味わい。
バターの量は絶対多い。ドリル・ナゴヤの倍近くありましたよ。
ズワイガニとグリンピースのムース ホワイトバルサミコ酢 根セロリと蟹味噌のレムラード
わかりやすく言うとフレンチのカニマヨサラダです。
クルトンで食感のアクセントをと言われましたが、元の状態でもいろいろな食感を楽しめたのでクルトンはなしでいいかな。
信州大イワナと海苔のマトロート シュークルート風味 ホタルイカと共に
紙で見た時は近大マグロみたく信州大のイワナかと思っていたのですが、「信州の大イワナ」でした。川魚の変な臭みは一切なく、トロッとしていて美味。
アイナメのポワレ フヌイユとジャガイモのガレット 濃厚なスープ・ド・ポワソンのソース
目の前でスープ・ド・ポワソンをかけていただいたのですが、その瞬間に魚介の暴力的な香りが鼻腔を駆け抜けました。アイナメは上品なホッケといった感じで淡白な味覚なのですが、濃厚なソースによく合っています。
マスカルポーネとマンゴーのタルト ハイビスカスのソース ヨーグルトのソルベを添えて
ここまで手の込んだデセールをテンポ良く出せるのは、デセール専門の人がいる大きな店のメリットですね。タルトやソースの甘みと、ヨーグルトのソルベの酸味がいい塩梅で調和しています。
【総評】
一番安いコースでしたが、どの料理も独創性もあり満足のいく味でした。
高級食材は使えない価格帯ですが、だからこそ素材のポテンシャルを引き出す調理技術の高さが感じられました。
残すは、オーベルジュ・ド・リル・サッポロのみ。
ちと遠くていつ行くかはわかりませんが、北海道旅行の際は必ず立ち寄ろうと思いました。
ちなみに、桃のジュースはサービス料税込で1400円でした。