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ミシュラン１つ星。
六本木にあるフレンチのお店です。
シェフは言うまでもなく、ゴエミヨベストパティシエ、黄綬褒章のソムリエという強力な３本の矢で構成されています。
6600円(サ1割別)の軽めのコースを注文しました。
コースを通して味の加減は一貫しており、安定感があります。
他方気になったのが、色彩構成。
メインに使われている葉以外は基本的に同系色で固められており、プレートで差別化している印象。モノトーンコーデのようで洗練されていますが、店の内装・雰囲気を考えるともう少し遊び心があってもいいのではないでしょうか。
【個別解説】
ウェルカムドリンク
洋梨、葱、シナモンを使用。シナモンの成分が大分強く、洋梨はほんのり感じる程度で葱に関しては言われないと全く気が付かないレベル。
シンプルにほっと一息つけるという良さはあります。
アミューズブーシュ
マスのタルタル、クロケット、フィナンシェの３つ。
特に指定はなかったですがこの順番に食べました。
冷たいもの、温かいもの、しょっぱいもの、甘いもの...とそれぞれ趣が異なり、１皿の中でちょっとしたコースのような食体験ができました。
土佐あか牛 旨味
このお店のスペシャリテ。昆布だしとゆかりによって和のテイストを感じ、ケーパーの酸味もいいアクセントになっています。
三流店ならここに卵黄を乗せたり金粉をまぶしたりしていたこと間違いなし。
鱈白子 ゆり根
旬の魚に旬の野菜をかけ合わせるという料理の基本と言えるような一品。
白子もゆり根もやや癖のある食材ですが、これらを万人受けするバニラがうまく繋いでいると思いました。
ブリオッシュ
中はふわっふわ、耳のところは薄い層が重なってパリッとしているイメージです。
パンの耳を食べた瞬間に美味しいと思ったのはここが初めてです。
仔鴨 椎茸
椎茸はカットして焼いたものと、牛蒡入りデュクセルの２種類味わえます。
仔鴨と椎茸はどちらも水分量を保ったまま焼かれており、意外に思われるかもしれませんが、ぷりっとした食感が非常に似通っていて面白かったです。
林檎タルト
プリンアイスとともに頂きます。ゴエミヨベストパティシエの方が作っています。
物凄い人が作っており確かに美味しいのですが、今までまともな店でタルトを食べた経験が皆無のため、これがどのレベルなのか読み取ることがいまいちできませんでした。
他のタルトを何個か食べ次第、書き直そうと思います。
紅茶、小菓子