-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470692 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470692","content_type":"ReviewImage","content_id":305470692,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470698 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470698","content_type":"ReviewImage","content_id":305470698,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470714","content_type":"ReviewImage","content_id":305470714,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470731 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470731","content_type":"ReviewImage","content_id":305470731,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470746 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470746","content_type":"ReviewImage","content_id":305470746,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470750 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470750","content_type":"ReviewImage","content_id":305470750,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470760 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470760","content_type":"ReviewImage","content_id":305470760,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470765 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470765","content_type":"ReviewImage","content_id":305470765,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470771 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470771","content_type":"ReviewImage","content_id":305470771,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470780 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470780","content_type":"ReviewImage","content_id":305470780,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470796 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470796","content_type":"ReviewImage","content_id":305470796,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470806 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470806","content_type":"ReviewImage","content_id":305470806,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470813 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470813","content_type":"ReviewImage","content_id":305470813,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470823 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470823","content_type":"ReviewImage","content_id":305470823,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-305470835 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-305470835","content_type":"ReviewImage","content_id":305470835,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【全体レビュー】
駅南で蕎麦屋として名を馳せた「五常」が、兄弟寿司跡地へ移転して“蕎麦も出てくる和食フルコース”へと進化。移転前の評価はミシュランプレートですが、次の新潟版では星が付いても驚かない実力です。
コースは14,000 円。新潟の星持ち和食店と比べても若干高いですが、食材、調理技術とも新潟の星付き並み、ボリュームは星付き以上なのでむしろお得感すらあります。
蕎麦以外の料理も大変レベルが高いのが魅力的でした。
【個別レビュー】
柳餅・えんどう豆・唐墨
五泉産の柳餅を柑橘香る出汁でじんわり炊き、ほくほくのえんどう豆を散らし、表面に唐墨をほろり。空腹を優しく埋めつつ塩気と旨味で胃のエンジンを始動させるスターター。
釣り鯵のつみれ椀
透き通る吸い地にふわりと浮かぶ鯵つみれ。生姜など香味の補助輪はゼロ。それでも鮮度の高さゆえ魚臭皆無で、鯵本来の甘みがじわり広がる潔い一椀。
喉黒 1.3–1.4 kg｜花塩・南蛮海老パウダー
大型サイズゆえ皮目だけを炙っても身は生のまま。南蛮海老パウダーが淡白な身を底上げしています。「新潟の喉黒は南蛮海老を食べているから南蛮海老の後に喉黒を出す」と語っていた兄弟寿司の大将を思い出す胸熱の一皿でした。
佐渡 45 kg 本鮪・腹上トロタク
釣り好きの弟さんが仕留め、腹上部をお裾分けしてもらったという筋書き。握りの所作は寿司職人顔負けで、トロの脂とたくあんの歯切れが最高速で脳に直撃。
稚鮎の蕎麦・ツルムラサキ添え
稚鮎特有の爽やかな苦味が、喉黒やトロで高まった脂を一気にリセット。蕎麦屋バックボーンをさらりと示す流れの妙。
甘鯛・ワサビナ・蓼・ハーブのサラダ仕立て
身はしっとり焼き、すき引き鱗だけを素揚げ。松笠焼きの油っぽさを排しつつSDGs的に鱗を再活用。青々しいハーブが甘鯛の甘味を引き締めます。
佐渡の真鰯・亀田産藤五郎梅
軽めの酸味と塩気で穏やかに立ち上がり、コース全体の速度を一旦スローダウン。蕎麦屋らしい和皿でホッと一息。
フルーツトマト（糖度9）
甘さより瑞々しさが前面。口腔を一度真水で洗うようなクールダウン効果。
新潟ハモと岩もずくの雑炊仕立て
初遭遇の“新潟ハモ”は京都勢に劣らぬ肉厚＆上質な脂。岩もずくのねばりが出汁を抱え込み、深夜まで飲んだ翌朝の身体が欲しがりそうな滋味。
白ナスの天ぷら
衣が付きにくい皮目まで均一にコーティングし、サクッと軽やか。揚げ油のキレと火の通し加減は、店主が天ぷら専門店を開いたら県内最上位に躍り出るであろうレベル。
がごめ昆布と酢橘の蕎麦・佐渡藻塩
「身ごと食べるのがおすすめ」とのことでその通りにしましたが、ことでこれはあまり好みではありませんでした。酢橘を絞ったり、皮を削って魚にかけたりしたものは好きなんですけどねぇ。今後は、酢橘本体は食べずに溢れでた酢橘の風味だけを楽しもうと思います。
山椒と穴子のご飯
最初の皿から感じていましたが、ご飯ものがそばに負けないほどおいしいですね。たくさん食べたかったですが、米料理や蕎麦、雑炊などが複数ありお腹いっぱいだったのであまり食べられなかったのが心残りです。
高砂産さくらんぼ大福
重量級コースの後でもすんなり収まる軽やかな甘味で幕。