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ミシュラン1つ星 レビューは現在27件ながら食べログでは3.64となかなかの高評価。 このままレビューが増えていけば百名店入りも見えてきます。 登喜和や兄弟寿司では摘みと握りが交互に出ますが、こちらは一通り摘みを出した後に握りに入る王道スタイルです。 アラ 割と寝かしてありますね。 以前割烹渡辺で食べたアラの刺身の方が弾力と旨味のバランスが良かった気もしますが、こちらも悪くないです。 アワビ 鮑のポテンシャルを最大限に引き出した引き算のお料理。肝と一緒にいただきます。 癖もなくおいしい。 鰹 初夏らしいさっぱりとした鰹です。 太刀魚 のどぐろみたいな脂ののりかたをしています。人生一の太刀魚でした。 ワタリガニ 内子も混ぜてありますが、身にもしっかり味が残っているメスのワタリガニでした。 牡蠣 見たことない巨大牡蠣ですが大味ということは決してなく、いつも食べている生牡蠣の味がたっぷり楽しめるナイスな一品でした。 シャコ 新潟ではあまり出している寿司屋がないですよね。牡蠣のインパクトには負けるので順番逆のがよかったかも。 金目鯛 香りが立ちつつ、中は刺身感もあり炙り方がいい感じです。ただ寿司の初手はもっとあっさりした白身の方が好み。 アオリイカ もっちりとした寝かせられているもの。 大トロ 綺麗な脂の入り方をしていて、大トロながらサクッと食べられます。 コハダ そんなにきつくない酢締めです。大トロがあっさりしていたのでこれくらいのがいいんでしょうね。 南蛮エビ 個人的に新潟の高級寿司で出てきてあんまり嬉しくないメニューです。殻剥いて握るだけなんでどこで食べてもあんまり変わらない。新潟の名産品なので安い寿司屋でも新鮮で割といいもの使ってるし。 マツブガイ 飾り包丁によりコリコリとしていながら歯切れがいいです。 バフンウニ 甘いウニですね〜。 穴子 とてもふわっとしたネタに、温度が高めのシャリがマッチしています。 ネギトロ 写真撮り忘れました。こちらは手渡しです。海苔がベタつかず噛む時の音が綺麗です。 玉子 南蛮エビと山芋が混ぜてあります。南蛮エビのもっちりとした甘みと、山芋によって大分粘り気のある卵焼きなんですがそれが癖になります。新潟の寿司屋の玉子で一番好み。 南蛮エビの味噌汁 こちらは無難な味付けです。 【総評】 爆発力のあるネタには欠ける印象ですが、シャリが安定しているので基本的に何が出てきてもおいしいです。特に温度管理には目を見張るものがあり、人肌付近の温度をキープできているのはもちろんのこと、味の濃いネタや脂ののったネタのさいは40度前後までシャリの温度を上げており東京の名店のような拘りを感じます。2~３時間のコースで温度管理をやり抜ける寿司屋は、新潟だとミシュラン持ってるとこでも限られてるんだよなぁ。
2022/05訪問
1回
プリミティブに感動
2025/05訪問
1回
新潟最強のピザ屋
2025/03訪問
1回
春日の相方は若林であるべき
2024/06訪問
1回
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間違いなく新潟で一番の寿司屋