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食べたもの…φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
八咫烏コース 26800
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出てきた順番に詳しく…φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
▶松川鰈とえんがわ ~お塩とすだちで~
松川鰈:透き通った白身さん♪お塩もすだちも(*´□`*)ｱｳｰ
えんがわ:コリコリとお肉のような食感が味わえる☺️
1品目から飛ばして来ますね(*´꒳`*)
▶ナマコ ~京都の大根を醤油と三杯酢であえて~
コリコリ食感と大根のシャキシャキが楽しい1品♪
ナマコって処理面倒だから、外でしか食べないから、特別感満載♪
▶あん肝と奈良漬 ~しゃりのおこげと共に~
あん肝を醤油で焚いて奈良漬と合わせてあるらしい！
日本酒と多分あう！！ツマミでずっと飲めそうな感じです！
でも、塩味が抑えられてるのでパクパク食べちゃう
しゃりのおこげも初体験！しゃりをおこげにしようっていう発想が出たことに拍手
▶ガリ
ここは新生姜でガリガリではなく、ポリポリ食べます♪笑
ガリは食べる音がガリガリ言うからガリって呼ばれるようになったらしい
▶握り1
▷ヤリイカ:甘々ᔦꙬᔨ表裏に隠し包丁いれると甘みが増すらしいです！隠し包丁とかこういうちょっとした処理が非日常に拍車をかけてくよね(*´꒳`*)
▷メジマグロ:本マグロの赤ちゃんだって！大トロか!?ってほど脂がテリッテリ！とろけちゃう( ◜௰◝ )
▷真鯵:ネギがいいお仕事して、青魚の旨味を味わいながら、舌の上で幸せとろける
▶月光ゆりねの揚げ物
百合根は糖度20-24くらいらしく、マジ甘い！
カラッと上がってて、止まらないŧ‹”ŧ‹”( ‘ч’ )ŧ‹”ŧ‹”
瞬殺だった、、、
▶握り2
▷中トロ:とろける〜！大間の横の大畑産('-' 鮪)з
トロの由来ってとろけるからトロだって！
なんてこれまた安直ーっていいながら、大将との会話を楽しみながら食べるのもまたいいよね♪
※ガリはガリガリ食べるからガリってフリのあと笑
▷しめ鯖:白板昆布と一緒に♡肉厚の鯖の中にしゃり入れて、白板昆布の旨みと塩分がしめ鯖と合うんだなー(*´□`*)ｱｳｰ
〆てるけど、肉厚で心踊っちゃう♪( ◜௰◝و(و "
▶クエのしゃぶしゃぶ
ナマコは大根で、クエはカブで頂きます♪
醤油で和えたかぶとネギと一緒に♪
クエの厚みがすごい！ほぼ生に近い贅沢しゃぶしゃぶ⸝⸝- ̫ -⸝⸝
お口の中がずっと幸せ( ´˘` )
▶握り3
▷車海老:目の前で剥いてしゃりが隠れるくらいまで大きくなるように開いてくれる
そんなにすぱすぱ一般人は捌けないぜぇって思いながら←どこ視点
ほぼほぼ車海老のお寿司を(｡・н・｡)ﾊﾟｸｯ
甘味を存分に味わってるうちにお口の中で消えてく
▶ハーブの生春巻き ~特製酢味噌で~
お寿司はお野菜がないから、気遣いの生春巻き！
箸休めとしても♪
酢味噌はシンプル材料4つで、てんさい糖、米油、お酢、みそだけ！
でも、ハーブが8種類くらいだったかな？入ってるので、その味の変化が楽しく味わえました♪
▶ウニのリゾット ~自家製味噌漬けからすみと~
海外の方にも受け入れてもらいやすい形をこちらで！
お口に入れた瞬間忙しいです！笑
ウニの香りがしたと思えば、白子ソースで濃厚なチーズのような感じがして、さらにクレソンの苦味でしっかり大人味に仕上げてくる！
さらに、トッピングのからすみがまたいい仕事をする！
ここのからすみはお味噌でつけて、くどくないように仕上がってます♪
からすみってちょっとでもなかなか存在感出てくるって思ってたけど、ここのは単体でもパクパク食べれちゃう(๑´ㅂ`๑)
また、白子ソースがすごい！
白子って言われなかったら、クリームソースか？？って思うほど、白子の臭みなく洋風に仕上げられてる！
白子を鰹だしで伸ばして、牛乳と小麦粉で少し、ソース調にしてるらしいのですが、ほんと手間暇かかってる！ちょっとの温度変化でも臭みとか出ちゃうらしい！
▶握り4
▷赤身:旨みが(´｡•ω(•ω•｡`)ぎゅー♡でも、さっぱりと食べれちゃう♪赤身こそ王道寿司✨
▷白甘鯛:肉厚、すだちがきいてさっぱり！仕入れたのは6日前らしく、それだけ日数が経っても歯ごたえありのネタの良さって凄すぎやない！？
さすが150港と契約してるだけある
▷真鯛:昆布〆して、ネギと共に♪昆布〆してるから旨味凝縮！ねぎもいい仕事してる！
ずっと食べてたい
▶キングサーモンの幽庵焼き
脂がいい感じで乗ってる( ๑⃙⃘꒪⃙⃚᷄ω꒪⃚⃙᷅๑⃙⃘)
おっきく育ってくれてありがとう！
レモンでさっぱりと！皮まで頂きます！
▶握り5
▷大トロ:暖かいシャリで大トロの脂がいい感じに溶けたところに、イタリア産の粗めのお塩がじゃりじゃりときて、さらに旨味を引き立ててくる！
▷ホタテ:火を通してから解して、柚子で香り付け！
甘たれと柚子がホタテの旨味をより一層ひきたててる！
握った最後にお弟子さん？が柚子を振りかけるパフォーマンスも楽しい♪
▷煮穴子:煮て、笹で香り付けしながら焼いて、山椒で仕上げて、スッキリと頂きます！
ホタテはたれで食べるから、穴子はさっぱりだって！
さっぱりなのに、ホタテに負けない印象残してくるのはさすがすぎる！
▶しじみの赤だし
最後は汁物で〆 ほっとするよね( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )ﾎｯ
▶もち米最中と求肥とほうじ茶ジェラート
日本人で初めてジェラート大会で優勝した石川県能登の柴野さんのほうじ茶ジェラートを使用！
デザートまで拘りが半端ない！
しっかり胃袋掴まれました(*´艸｀)
▶雰囲気
カウンターのみ
8人揃ってのスタートなので、時間厳守です♪
2名での来店多めでした！8人揃うなら貸切？がめちゃ楽しいかも！
目の前でお料理の仕上げがされるので2時間あっという間！
大将が料理にかけた熱量を話してくれるので、より一層美味しく感じる♪
▶メモ
TBS『ラビット』という番組に出られたらしく、それを見たよーって言ってた方にはお寿司一貫サービスされてました♪
こういうちょっとした気遣いがまた来たくなっちゃうよね♪
▶支払い
カード
※現金いけるか確認してないです
ご馳走様でした！
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