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食べたもの…φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
要望わがままコース 16500
→今回は、食材そのままの魅力を最大限に活かしたコースでオーダー♪
コース内容＿φ(．．)
コムチキ
稚鮎
ポルチーニ茸
牛タン 蛤
美桜鶏とうもろこし
生産者の余白
甘鯛
キタアカリ
グラスフェッドビーフトリュフ
鮎大葉
アーモンド桃
詳しく＿φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
前菜
▶コムチキ
見た目はファ〇チキ！
だけど、こだわりがいっぱい詰まってるコムトゥヴオリジナルなのでコムチキ⸒⸒
鶏肉の甘さを存分に楽しめて、爽やかに軽めの仕上がり！ひとまずもう3つほど欲しいってなるやつ！笑
鶏肉、オリーブオイル、お塩とシンプル素材で、フレンチだからと緊張している方の緊張をほぐします♪
▶生ハム×パウンドケーキ
あまじょっぱい、食事のような軽食のような前菜♪
生ハムとパウンドケーキと喧嘩しそうでしない(⊙д⊙)
コースがここから始まるワクワク感に変わります(っ ॑꒳ ॑c)
▶そら豆のチュロス~ミモレット掛けて~
旬のそら豆を長細く揚げて、チーズかけて
間違いない組み合わせ♪
お酒が進む∩(´^ヮ^｀)∩
▶ デュラムセモリナ粉で作った殻にフレッシュチーズにハーブを沢山加えて
食べやすいチーズにフレッシュチーズがたっぷり入ってる♪
こんなにたっぷり入っているのに、とっても食べやすい(⊙д⊙)
口当たり良く溶けていきます꙳⟡
卵の形なのも可愛い((o(｡･ω･｡)o))
▶パテドカンパーニュ ジビエ仕立て
あなぐま、しかなど、色んなジビエを組み合わせて
マスタードと苦味のあるハーブで臭みを消した逸品♪
色んなものが組み合わさってジビエ独特の臭みもなく、食べやすい♪
▶稚鮎、大葉と一緒にフリット
稚鮎に大葉をクルッと巻いて揚げてフリットに♪
さらにその上にひまわり花をアクセント
※ひまわりの食べれる花を生産してるのは、恐らく日本で2箇所！そのうちの1つ知多から取り寄せたものらしい♪
サクッと食感で、大葉がいい仕事していて、パクッと食べれちゃいます(*´艸`)
▶サマーポルチーニ粉末をふんだんに使ったフリット
ドーナッツのような感じですが、
ニョッキを揚げたようなモチモチ感もある！
ポルチーニ入ってるから、口に入れた時に｢ポルチーーーー二!!｣って叫びたくなるやつ←
ポルチーニにも、夏と冬のがあるらしく、季節によって香りが違うらしい！だからこそ、どの季節にとれるかで希少価値も違うんだって
今回のは夏のらしいです！
ポルチーニとか松茸、トリュフは人工栽培出来ないからこんなに重宝されてることも初めて知りました✨
▶自家製焼きたてパン
焼く前にネタ？生地を見せてから焼いてくれます
焼く前の生地を見せてもらったのは初めて
あっつあつのパンにシソバター付けて♪
シソがちょこっと赤く染まってるのも可愛い
パンにホイップバター付けてるのに
シソの力のおかげでちょっと、和風な感じが出るのが面白い☺️
▶牛タン 蛤
和牛の赤身とはまぐりのミネラルを楽しめる料理♪
元々のベースの料理は牡蠣らしいですが、今回は旬のはまぐりに変更して♪
また、生で食べれるコリンキー、マリーゴールドの花びらと万願寺オイル、パセリニンニクオイルで整えて、塩昆布を粉末にしたものでキュッと味をしめるともうね、パラダイス( ᐛ)ﾊﾟｧﾗﾀﾞｧｲｽ⛱
▶美桜鶏 とうもろこし
鶏の皮がパリッパリになるまでじっくり火を通し
お肉自体の柔らかさは損なわず、火を通すプロ
また、付け合せのとうもろこしは3時間くらいかけて、ゆっくり火を通すことで甘味をめちゃんこ引き出します♪
更にとうもろこしだけの甘さを引き出したスープをかけていただきます♪
しかも、そのかけたスープを更に炒め尽くして粉末状になるまで炒めたものが上にかかってるなんて
マジで手間が凄すぎる✨✨
さらに食べ進めると、ポップコーン入ってるの笑
衝撃すぎる
▶生産者の余白 キメラ料理♪
色んな料理から出る端っこを組み合わせて作ったもの
各それぞれではメインに立てなくても、組み合わせてメインに出来ちゃう料理人の腕が試される料理( ˙꒳˙ )
今回のお肉はハクビシン+鳩
レバーのような、ロースのような合間の今までに食べた事のない食感が楽しめるお肉♪
ハクビシンが持ってる脂と鳩の赤身が絶妙なバランスで合わさってます♪
また、ソースは野菜の端っこで6Lくらいのものをつくり、そこから30倍くらいの濃縮をかけて、オレンジで味を整えたものに
さらに、周りにはにぼし、魚介、ニンニク、ごま、パセリのオイルを回しかけ‹‹\(´ω` )/››
▶甘鯛 キタアカリ
甘鯛の皮付きをこれまたカリッと焼いた上に
キタアカリのじゃがいもを熟成させたものをカリッとささて上に重ね、
上からラタトゥイユに使われる材料を煮詰めて作ったソースをソースらしくオレンジで夏らしく爽やかに仕上げた1品！
ナイフやフォークをいれるたびに、サクサク、パリパリ的な音も感覚も楽しいやつ♪
鯛にまたラタトゥイユのトマトと野菜の甘みに、じゃがいものカリカリがあうー:(´⊃ω⊂ ⸝⸝`):
▶グラスフェッドのアンガス牛と冬トリュフ
Theお肉の王道✨
赤身肉最高です(*｀ω´)b
冬トリュフだと、香り高くお肉に引けを取らないので
今回はオーストラリアから取り寄せた冬トリュフで♪
お肉本来の旨味とトリュフの香りと九条ネギの旨みも合わさって、3口で無くなりました
サワガニちゃんが可愛くあしらわれていたのもかわよ( ヾ(๑⃙⃘´ꇴ｀๑⃙⃘)ﾉ
このお肉の料理に行く前にお腹の具合を聞かれたので、その時に欲張ってまだまだ余裕でいけますと言ったら良かったかもと頭の中をよぎったのは内緒ですﾅｲｼｮ(´･×･`)笑
▶〆鮎と大葉の炊き込みご飯
フレンチ食べた時に、ちょこちょこ食べたけど、まだ物足りないｳｰﾝ( ¯ᒡ̱¯ )...っていう、あのモヤモヤ解消来ましたｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
がっつり米で締めてくれました┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━━━ｽ！
好きな量をついでくれるので、お腹加減に合わせて伝えてください♪
仕上げにラーメン屋さんとコラボした時に覚えたらしい煮干しオイルをかけて出来上がり(˙˘˙ ﾐэ)Э✨
今年初の若鮎！夏の風物詩を先取りしながら
たっぷりの大葉でなぜか煮干しのオイルのコクがより箸をすすめてきて、さくっと完食♪
▶アーモンド 桃
ピーチメルバのさっぱりしたものを( ͜ ･ω･) ͜
上から
フランボワーズのジュレシート
桃と広島のレモンジュレをエスプーマによって炭酸ムース状にしたもの
山椒のピリッとしたアイス
白桃とグァバのコンポート
アーモンド プラリネ ムースを固めたもの
フランボワーズソースで全体を甘酸っぱく仕上げて♪
それぞれで食べるより断然に一緒にお口に入れて欲しい(*´༥`*)♡
それぞれの良さを引き立てて、あっという間に無くなります
シェフ曰く、フランスのピーチメルバは甘すぎてコースの最後に重かったから、夏の爽やかな〆には山椒などのピリッと塩味を効かせてさらっと食べれるようにしたんだとかᐕ)ﾉ
最高すぎ(*•̀ᴗ•́*)
▶小菓子
ウィークエンドシトロン
ガトーショコラ
ブラウニーにパッションフルーツ系のチョコくぐらして、ココナッツまぶしたもの
フレンチは2回デザートあるの嬉しい☺️
最後まで楽しめるコースでした♪
▶雰囲気
1日2組限定で、まったりゆったり出来ます♪
ゆっくり3時間くらい食べてました(*´艸`)
自分の要望がそのまま叶うとのことで、十人十色のオーダーがあることも見せてもらって、ハンターハンターコースなどのアニメや映画に出てきた料理のコースや、好き嫌いが多い人のためのコース、前歯が使えなくなっちゃった人のためのコースなど、ほんと色んな要望があるものですね☺️
▶メモ
駅から少し遠いので、そこだけ気をつけて
でも、バスとか通ってるから、駅でなくバスのほうが近いかも
▶支払い
現金/カード
ご馳走様でした
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色んな訪問したところを
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