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2020年にオープンした愛知県名古屋市にある「古式蕎麦 玄水」では、玄蕎麦の「玄」と蕎麦の風味を引き立てる「水」からなる店名で、古くからの隠語で「日本酒」も意味し、「蕎麦」にフォーカスしています！大将は40年以上の蕎麦愛好家で、今もなお蕎麦の研究を続けている腕利きの職人さんです！
食べログ百名店にも選ばれた名店で、大将お任せコースでは仕入れによって変わる充実の内容を楽しめます。
単品蕎麦は1,320円からで、今回は大将お任せコースをいただきました。食前には焼き味噌や天ぷらを含む八寸仕立てがあり、天ぷらでは車海老や椎茸、茄子、レアの焼き加減のホタテが楽しめました。米そばがきも、もちもち感がたまりません。
そして、本日のメインである新蕎麦の食べ比べでは、日本の蕎麦のルーツとされる伊吹在来種、九岡在来種、生産量の少ない椎葉在来種、幻の蕎麦たる比和在来種の蕎麦食べ比べフルコースを味わいました。蕎麦は弾力を感じる歯応えのある固さで、上品な香りのものから甘みのあるもの、粘り気のあるものまで、それぞれのお蕎麦に個性がありました。在来種の蕎麦は香りや甘みが異なり、本物の蕎麦の味わいに感激しました。通な食べ方で、塩でいただくのもおすすめのお蕎麦です。最後は蕎麦湯で〆。
蕎麦界の重鎮、高橋長次郎氏は、40年以上の経験を持つ蕎麦職人で、在来種"玄そば"に魅了されました。店では硬度0～20までの軟水を使用し、そばの種類によって硬度を調整。粗挽きの蕎麦と自慢の天ぷらなどを提供しています。日本酒もこだわりの品揃えで、食中酒としても楽しめます。柳橋市場で厳選された素材を使用した一品料理も楽しめます。
店主の方から、お蕎麦の賞味期限は、茹で上げてから3分ということも初めて教えていただき、大変勉強になりました！
場所は錦で、大人な佇まいのビル1Fにあり、入口から店内まで格式のある雰囲気が広がっています。店内は明るく優雅な雰囲気で、9席のカウンター席が用意されています。落ち着いた雰囲気で、接待や会食にもおすすめです。お店の雰囲気や丁寧な接客、清潔感ある店内も高く評価されています。お料理も美味しく、大将の人柄も素晴らしく、デートや記念日にぴったりのお店です。とても美味しく貴重な体験ができました。
ごちそうさまです！またぜひ訪れます！
店主の方が、お出迎えとお見送りもして頂き嬉しかったです！ありがとうございました！