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レヴェルフェンソンス
Menu
一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
お野菜のチップスはフライではなく、ドライで驚くほど野菜本来のお味が楽しめる斬新な逸品からのスタートで期待が高まります。
蛤とキャビアのササニシキリゾット 蛍烏賊 桜海老
まるでお雛様のような可愛らしい盛り付け。小さな空間の小宇宙にしっかりと作り込まれたそれぞれのリゾットの味わい。
じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
優しいお味ながら個性的でした。
アルチザン野菜
それぞれの農家さんが独自にネーミングした珍しいお野菜をトレイに入れて見せて頂き、サラダプレートには数えきれない種類のお野菜が繊細に盛り付けられていました。どんなに小さなカットでもちゃんとした役割を主張するかわいい沢山のお野菜たちに圧巻です。
蕪を複雑に火を入れて シンプルに
こちらのレストランの醍醐味。オープン以来通年変わらぬメニューとのことです。シンプルにローストした蕪は四季それぞれの変化をみせるとのお話しが興味深くご常連様たちは蕪の味わいに季節を感じるとのことです。繊細な舌は達人の域で驚きました。
ハタと春の山菜 すじ青海苔のフュメ レモン
ようやく？お魚が登場しました。既におなかがあとどのくらい入るのだろうかと心配がよぎるころです。笑
京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて ソース・ヴァンルージュ 葉玉ねぎ 鴨とモリーユ茸のコンソメ 腿肉と紫蘇のラビオリ
待ち望んでいたお肉が登場して気持ち的には一気にクライマックスです。合鴨ではなく、鴨肉ですね。柔らかくて濃厚で素晴らしい味わいでした。このままシャンパーニュと白で終わるのかと思いきや、やはり赤ワインを頼まずにはいられない気持ちになりました。
アルチザンチーズ
可愛らしいチーズは贅沢にも全品を盛り合わせにして頂きました。
はっさくと山羊のチーズのダックワーズ 無農薬蜂蜜 ブラッドオレンジとディル
あまりスウィーツは食べる方ではありませんが、はっさくのさのうを毛皮のように纏った貴婦人のような優雅なデザート。爽やかで洗練されていてしかも変化に富んでいて夢中になりました。
四種のナッツのキャラメルサブレ／ショコラ 小豆蔲／金柑 琥珀糖／醤油 落花生 黒糖／紫芋 白ごま／アップルパイ／ お薄 ／ World Peace
小さな小さなピンセットで作り込んだのかと思うほどミニチュアなお菓子たち。勿論可愛いだけじゃない！最後の最後一瞬までも味も本格的に主張してくる小さなプロ集団に脱帽です。
私は今日の経験でレストランの店構え、お料理の味わい、接遇サービス、またそれ以上の格の違いというのを目にする事となり兎に角圧巻でした。素晴らしいサービスに出会えて感動しました。自分のなかに新しい記念日が出来たように思います。ありがとうございました。