spica☆kirariさんが投稿した百薬by徳山鮓(東京/銀座)の口コミ詳細

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美味しい、楽しいを求めて♪♪

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百薬by徳山鮓銀座、銀座一丁目、有楽町/日本料理

1

  • 夜の点数:4.8

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/01 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

滋賀の名店徳山鮓さん監修、百の薬にも勝る体に良くて美味しい日本の発酵料理を銀座で満喫✨✨

昨年末に銀座にオープンした百菜by徳山鮓さんへ。
滋賀県の名店徳山鮓さん監修。百の薬にも勝る「体に良くて美味しい日本の発酵料理」、長寿時代を健康に生きることを目指すとのこと。

旬の食材、発酵食とジビエ。食材の良さを最大限に活かし、シンプルに丁寧に作り上げられたお料理はどれも素晴らしく、身体に沁み渡りました♪♪
私以外が皆さま酒豪でらして、日本酒を色々楽しめたのも嬉しかった☺✨

☆山口の赤貝と愛知のタイラガイ
 山わさびの葉
 器はなんと!100年前のオールドバカラ✨✨

☆蟹と蟹真丈板、餅からすみ
 めかぶ
 からすみが入っているのでお塩だけでシンプルに

☆淡路のとらふぐ
 白子のジュレとポン酢のジュレの下にふぐ刺し✨
 散らした海苔のお味も濃い!

☆長崎メジマグロ
 京都淀大根 

☆石川県真鴨とクレソン
 ふきのとうの中には鴨ミンチ

☆淡路の白甘鯛の棒鮨

☆ふなずしをペースト状にして下に、
 熊のコンソメと百花蜜

☆熊鍋
 スープに朝鮮人参でほかほかに

☆土鍋ご飯と鴨
 30年モノの自然薯を合わせるために白米で

☆自家製杏仁豆腐
 日本蜂蜜の百花蜜

☆丸七茶

こだわりの食材とこだわりの食器たち。
細やかなおもてなしと口福時間に、時間を忘れてしまいついつい長居。

滋賀にも行きたくなりました✨✨

2025/01/13 更新

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